Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• мука для посыпки – сколько уйдет
• 150 г сливочного масла и немного – для формы
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 350 г ядер миндаля
• 100 г лимонных цукатов
• 100 г горького шоколада
• 6 белков
• 2 стакана сахараМуку насыпьте горкой на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление и положите в него нарезанное кусочками, слегка размягченное сливочное масло, сахар, желтки, ванилин, измельченную на терке цедру апельсина и 1 щепотку соли. Быстро замесите однородное тесто, заверните его в полиэтиленовый пакет и поместите на 30 минут в холодильник.
Залейте миндаль теплой водой, затем извлеките из воды, аккуратно снимите кожицу и обсушите на бумажных полотенцах. Выстелите противень бумагой для выпечки. Разложите на нем миндаль и немного подсушите его в духовке.
Взбейте миксером белки с сахаром (при поднятом миксере они должны стекать широкой лентой). Нарежьте пластинками миндаль, цукаты – кубиками. Измельчите на крупной терке шоколад. Введите по отдельности эти 3 ингредиента во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаточкой.
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Форму смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, уложите в нее тесто, подровняйте края и проткните середину вилкой.
Поверх теста уложите взбитые белки, разровняйте поверхность и выпекайте в разогретой духовке 40 минут. Затем извлеките изделие из духовки, дайте слегка остыть и переложите на сервировочное блюдо. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, пропуская ее через сито.
...
• цедра 1/2 лимона или апельсина
• 2-3 шт. кураги или 1 ст. ложка изюма без косточек
• 2-3 грецких ореха
• 150 мл любого сиропа
• 1 белок
• 1 ст. ложка муки
• 3-5 капель желтого или красного пищевого красителя
• 2 стакана сахара
• 2/3 стакана воды
Грецкие орехи очистите от скорлупы, разделите ядра на четвертинки и обжарьте их на сухой сковороде. Обжаренные орехи слегка остудите, удалите тонкую кожицу и нарубите мелкими кусочками. Курагу промойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Изюм тщательно промойте и дайте обсохнуть.
Сахар растворите в теплой воде, доведите сироп до кипения и поварите в течение 15 – 20 минут. Белок взбейте до получения пышной пены и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влейте горячий сироп. Затем добавьте краситель, орехи, измельченную цедру, курагу или изюм и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на посыпанную мукой поверхность, немного охладите, раскатайте в пласт толщиной 2 – 2,5 см и оставьте на 3 – 4 часа. Подавайте, нарезав небольшими квадратными или прямоугольными кусочками.
...
• 250 г грецких или миндальных орехов
• 200 г любого печенья
• 250 г меда
• 150 г сахарной пудры
• 2 белка
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1/2 ч. ложки корицы
• ванилин – на кончике ножа
• 2 ст. ложки сахара
• соль – по вкусу
Белки взбейте с добавлением соли и лимонного сока до получения устойчивой пены. Добавьте сахар, ванилин, перемешайте и охладите.
Мед и сахарную пудру нагрейте, помешивая, до начала карамелизации. Постепенно всыпьте измельченные орехи, не прекращая помешивания. Добавьте корицу, осторожно введите взбитые белки и все перемешайте.
Половину нормы печенья смажьте полученной ореховой нугой, накройте оставшимся печеньем или вафлями и подсушите в прохладном месте в течение 2 дней.
...
• 400 г миндаля
• 300 г сахара
• сливочное масло – по вкусу
Очищенные от скорлупы ядра миндаля нарежьте длинными кусочками и слегка обжарьте на сухой сковороде. На слабом огне распустите сахар и добавьте подготовленный миндаль. Все тщательно перемешайте, уложите в смазанную маслом форму или блюдо и дайте затвердеть. Подавайте, нарезав на квадратики.
...
• 30 г семян пинии
• 30 г очищенных фисташек
• 100 г глазированной фиалки
• 1 белок
• 100 г виноградного сахара
• 1 капля фиалкового ароматизатора
• 250 г мелкого сахара
• 6 ст. ложек воды
Обжарьте семена пинии на сухой сковороде на слабом огне, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета и дайте им остыть. Фисташки нарубите. Отложите 24 фиалки, остальные расколите на мелкие кусочки.
Форму выстелите рисовой бумагой. Растворите, постоянно помешивая, сахар и виноградный сахар в воде на слабом огне. Затем доведите до кипения и уварите до густоты сиропа. Сироп поместите в кастрюлю с холодной водой, чтобы прекратить кипение.
Взбейте белок в крепкую пену. Не прекращая взбивать белок, влейте по каплям еще горячий сироп и доведите массу до кремообразного состояния. Смешайте с ней семена пинии, нарубленные фисташки, измельченные фиалки и фиалковый ароматизатор.
Полученную массу влейте в форму, разровняйте поверхность и накройте фольгой. Поверх положите дощечку подходящего размера и оставьте на 12 часов для затвердения.
Готовое изделие извлеките из формы и освободите от фольги. Нугу нарежьте сначала на 4 длинных тонких полосы, затем каждую из них на 6 частей одинакового размера. Подавайте, украсив каждый ломтик глазированной фиалкой.
...
• 200 г смеси орехов (грецких, фундука, арахиса в шоколаде)
• 100 г горького шоколада
• 100 г цукатов (вишня, папайя, ананас)
• 500 мл сливок 33-35%-ной жирности
• 3 желтка
• 1 ч. ложка корицы
• 1/4 ч. ложки кардамона
• 1/4 ч. ложки имбиря
