½ ст. ложки молотой зиры;

3 ст. ложки кинзы, порубить;

2 ст. ложки кленового сиропа;

2 чашки «зимней зелени» (кейл, листовая капуста, мангольд, белокочанная капуста, горчица сарептская); листья порвать на кусочки размером 2 см; морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Налейте воду в большую кастрюлю, положите масло и лук, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до полупрозрачности лука. Добавьте чеснок и свежий перец халапеньо. Продолжайте варить, пока перец не станет бурым. Добавьте чечевицу, батат, сельдерей и овощной бульон. Варите на маленьком огне 10 минут. Добавьте томаты из банки, зелень и специи. Закройте кастрюлю крышкой и дайте потомиться 5–8 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться до подачи на стол. Морская соль и перец по вкусу. Подавайте на стол, добавив в бурый рис немного пюре из авокадо и измельченного зеленого лука.

Пюре из авокадо

3 авокадо, очистить и вынуть косточки;

3 дольки чеснока;

¼ чашки сока лайма;

½ чашки конопляного семени;

3 ст. ложки льняного масла; морская соль.

Размешайте ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте льняное масло и продолжайте перемешивать до получения густой кремовой смеси. Подавайте крем охлажденным к жареным томатам с чечевицей и чили.

Рассчитано на 6–8 порций.

Рецепта Чеда Сарно

Крокеты

3 чашки грецких орехов, вымочить 10–12 часов;

1 чашка кедровых орехов;

3 шляпки шампиньонов портобелло, крупно нарезать и мариновать в 2 ст. ложках соевого соуса «Нама Шою» и 2 ст. ложках оливкового масла в течение часа или пока не размякнут;

3 стебля сельдерея, нарезать кубиками;

¼ чашки красного лука, мелко порубить;

⅓ чашки томатов-черри, разрезать пополам;

⅓ чашки бутонов брокколи;

1 ½ ст. ложки сушеного тимьяна;

1 ½ ст. ложки сушеного шалфея;

⅓ чашки свежих листьев базилика, мелко порвать;

3 ст. ложки душицы, мелко порубить;

2 ст. ложки лимонного сока;

1 ст. ложка молотого чили;

½ ст. ложки;

щепотка толченого черного перца.

Измельчите орехи и отложите в сторону. Смешайте оставшиеся ингредиенты (кроме грибов) с орехами. Когда грибы размякнут, положите их в полученную смесь вместе с маринадом. Хорошо перемешайте. Сформируйте шарики диаметром 10 см, выложите на силиконовые листы и сушите при температуре 100° 4–6 часов.

Соус путтанеска по-деревенски

¼ чашки оливок ассорти («каламата», зеленых и черных), освободить от косточек и грубо порубить;

3 ст. ложки каперсов, промыть;

½ чашки сушенных на солнце томатов, отмочить и нарезать соломкой;

3 ст. ложки оливкового масла;

2 ст. ложки апельсиновой цедры;

2 дольки чеснока, мелко порубить;

1 небольшая красная луковица, нарезать мелкими кубиками;

1 стручок свежего красного чили, мелко порубить; морская соль и перец по вкусу.

Сложите в миску оливки, каперсы и сушеные томаты. Тщательно размешайте с оставшимися ингредиентами. Подавайте к крокетам из лесных грибов.

Рассчитано на 6 порций.

Рецепт Чеда Сарно

Тайская брокколи

½ чашки миндального масла;

1 ст. ложка имбиря, порубить;

1 ½ ст. ложки лимонного сока;

2 ст. ложки подсластителя (финики, изюм или чернослив);

2 дольки чеснока;

2 ст. ложки соевого соуса «Тамари» или «Нама Шою»;

1 стручок перца серрано, крупно нарезать;

⅓ чашка воды (или больше, если понадобится) для разбавления смеси;

2 чашки соцветий брокколи, порубить;

½ чашки красных и желтых сладких перцев, крупно нарезать;

½ чашки кинзы, порубить;

1 чашка проростков маша (фасоли золотистой).

Перемешайте в высокоскоростном блендере миндальное масло, имбирь, лимонный сок, подсластитель, чеснок, соус «Тамари», перец серрано до получения однородной массы. Для достижения необходимой консистенции можно добавить воды. Смешайте соус в большой миске с порубленной брокколи, перцами, кинзой и проростками маша. Обсушите овощную смесь на силиконовых листах при температуре 105° в течение 2–3 часов. Подавайте с рисом «Сезам».

Рассчитано на 4 порции.

Рис «Сезам»

6 чашек портулака, очистить;

½ чашки кедровых орехов;

3 ст. ложки льняного масла;

1 ст. ложка подогретого кунжутного масла;

1 ст. ложка морской соли;

1 ч. ложка черного перца;

2 ст. ложки шнитт-лука, мелко порубить;

2 ст. ложки черного кунжутного семени (сезама).

Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до консистенции зерен белого риса. Используйте как отдельное блюдо или подавайте на одной тарелке с тайской брокколи.

Выход: 7 чашек.

Рецепт Элайны Лав

Соус «Паприка-маринара»

2 чашки сушенных на солнце томатов, вымочить в воде в течение двух и более часов (воду в дальнейшем использовать для приготовления салатной заправки или для соуса);

2 больших финика или 1 ст. ложка подсластителя «Erythritol»;

2 дольки чеснока;

⅛ красной луковицы, порубить;

6 листьев базилика;

1 большой сладкий перец (или один томат среднего размера), порубить;

1 ч. ложка гималайской соли;

⅛ ч. ложки душицы.

Смешайте все в блендере или разомните в кухонном комбайне до однородной массы.

Рикотта

2 ½ чашки грецких орехов, вымачивать 24 часа;

½ чашки воды (если понадобится, то можно больше);