1 ½ чашки грецких орехов, вымочить;

2 чашки воды;

¼ чашки водного экстракта стевии;

¾ чашки «Lakanto», «Erythritol» или «Xylitol»;

½ ч. ложки морской соли.

Размешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Вылейте на корж и поставьте все в холодильник на 1–2 часа.

Топпинг: крем «До самого неба»

½ чашки «Ирландского мха» (измерить после вымачивания в холодной воде в течение не менее 3 часов);

1 чашка воды.

Размешайте в блендере водоросли с водой до получения однородной массы, после чего добавьте:

1 ¾ чашки воды;

¾ чашки заменителя сахара («Lakanto» или «Erythritol»);

¾ чашки кокосового масла;

3 ст. ложки порошка соевого лецитина;

1 ½ чашки кунжутного семени или вымоченных и промытых грецких орехов;

15 капель ванильного экстракта.

Размешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Выдавливайте крем на пироги или пудинги с помощью кондитерского мешка так, как вам нравится. Этот топпинг можно хранить в холодильнике в течение недели.

Рецепт Элайны Лав

½ чашки семени чиа перемолоть;

2 чашки сушеного и порубленного кокосового ореха растереть;

½ чашки порошка кэроба;

½ чашки порошка какао;

½ чашки порошка «Lakanto» или кокосового сахара (для более сладкого печенья добавьте еще полчашки заменителя сахара);

10 капель ванильной эссенции;

10 капель вишневой эссенции;

¼ ч. ложки водного экстракта стевии;

1 ½ чашки пасты «Ирландский мох» (см. раздел «Заправки и соусы»);

2 ст. ложки кокосового сахара;

2 ст. ложки органического арахисового масла;

2 ст. ложки масла какао;

2 ст. ложки порошка соевого лецитина;

½ ч. ложки сушеной апельсиновой цедры перемолоть;

1 ч. ложка корицы;

¼ ч. ложки гималайской соли;

2 щепотки мускатного ореха; щепотка кайенского перца.

Измельчите семя чиа и сухой кокос в блендере или кофемолке до состояния порошка. Положите все ингредиенты в кухонный комбайн и смешайте все до консистенции однородного пюре. Скатайте в шарики и расплющьте в печенье. Сушите при температуре 115° до хрустящего состояния или ешьте печенье в свежем виде.

Рецепт Виктории Бутенко

6 молодых тайских кокосов (приблизительно 3 чашки кокосовой мякоти и 7 чашек молодой кокосовой воды);

2–3 капсулы пробиотического порошка;

1 ½ литра свежей малины.

Расколите скорлупу кокосового ореха и выньте ложкой мякоть в количестве, приблизительно равном 3 чашкам. Смешайте эту мякоть с 7 чашками свежей кокосовой воды в блендере до получения густой однородной массы. Переложите полученную массу в чистую стеклянную посуду и замешайте в нее содержимое 2–3 капсул любого пробиотического порошка. Поставьте стеклянную посуду в теплое место и закройте чистым полотенцем. Дайте выстояться 6–10 часов.

Йогурт можно будет считать готовым, когда он приобретет рыхлую консистенцию. Его можно хранить в холодильнике не менее недели. Цвет у йогурта должен быть белым. Если он станет розовым, его придется выкинуть.

Для одной порции положите в миску две чашки йогурта и ¾ л свежей малины.

Рассчитано на 5 порций.

Рецепт Виктории Бутенко

½ пучка кейл, без стеблей;

1 чашка садовой земляники;

1 чашка черники;

1 манго, очистить и вынуть косточку;

4 финика, вынуть косточки;

5 веточек мяты;

4 чашки воды;

5 ст. ложек семени чиа.

Тщательно размешайте в блендере все ингредиенты, кроме семени чиа, при необходимости используя темпер. В конце добавьте семена чиа и размешайте смесь до получения однородной массы. Подавайте на стол сразу же. Разлейте пудинг в красивые стаканы и украсьте кусочками земляники и мятными листами.

Рассчитано на 4 порции.

Рецепт Виктории Бутенко

3 чашки крапивы жгучей (чтобы уберечь руки от ожогов, пользуйтесь перчатками или полиэтиленовым пакетом);

2 чашки садовой земляники;

2 чашки яблочного сока;

5 ст. ложек семени чиа.

Перемешайте крапиву, землянику и яблочный сок в блендере, при необходимости используя темпер. Затем добавьте семя чиа и размешайте смесь до получения однородной массы. Подавайте на стол стразу же, пока пудинг не загустел. Разлейте его в красивые стаканы и украсьте ягодами земляники. Рассчитано на 3 порции.

Рецепт Виктории Бутенко

1 чашка проростков подсолнечника;

1 небольшая папайя, очистить и освободить от семян.

Для более плотной консистенции перемешайте эти ингредиенты в высокоскоростном блендере без добавления воды. При необходимости используйте темпер. Разлейте пудинг в красивые стаканы и украсьте кусочками фрукта.

Рассчитано на 2 порции.

Рецепт Элайны Лав

1 чашка грецких орехов, льняного семени или конопляного семени, вымочить в течение 4 часов;

4 чашки воды;

водный экстракт стевии по вкусу;

¼ ч. ложки морской соли;

1 ст. ложка пасты «Ирландский мох» (по желанию).

Тщательно промойте семена и обсушите. Перемешайте в блендере с водой до получения однородной массы (30 секунд). Процедите через марлевый мешочек. Добавьте несколько капель экстракта стевии и размешайте, затем всыпьте морскую соль. Попробуйте положить ванильную или ирисовую отдушку и, если хотите, пасту «Ирландский мох».