КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Ингредиенты:

2,5 кг кочанной капусты;

3 столовые ложки морской соли;

(можно добавить множество различных корнеплодов, лук, капусту и т. д.).

Способ приготовления:

Отложите несколько целых капустных листьев, мелко нарежьте остальную капусту и смешайте ее с морской солью.

Помните смесь кулаками, чтобы выпустить сок, можно также использовать толкушку. Начните с трети нарезанной капусты, через какое-то время добавьте еще, когда почувствуете, что вышло уже достаточно жидкости. Соль облегчает выход сока.

Переложите в банку вместе с солью. Еще немного прижмите капусту в банке, чтобы овощной сок покрывал ее.

Возьмите капустные листья, которые отложили вначале, и положите в банку поверх капусты. Прижмите так, чтобы сок покрывал и их.

Закрутите крышку и поставьте банку в холодильник или другое темное и прохладное место. Оставьте минимум на две недели, можно дольше, чтобы полезные бактерии побольше размножились.

Через две недели можете удалить листья и проверить, какова капуста на вкус, а также посмотреть, не образовалась ли сверху плесень. Если образовалась – просто уберите ее, это совершенно нормально. Вкус будет изменяться, и вы сами сможете решить, когда капуста достаточно сквасилась – так, чтобы это нравилось вам.

Поставьте капусту в холодильник, когда посчитаете, что она достаточно хороша. Теперь можете есть понемногу каждый день, совмещая с другой пищей. Начните с половины чайной ложки и постепенно увеличивайте количество.

Почему углеводы с высоким гликемическим индексом нарушают работу кишечника и способствуют ухудшению общего самочувствия и увеличению массы тела? Почему белки лучше всего избавляют от тяги к сладкому, усиливают чувство сытости, а также почему именно они участвуют в установлении равновесия между бактериями, которые способствуют или препятствуют набору веса? Как правильный баланс между углеводами с низким гликемическим индексом (так называемыми медленными), полезными жирами и белками может улучшить здоровье кишечника, гормональный баланс, обмен веществ и общее состояние здоровья? Почему важно пить достаточное количество воды?

В этой главе также будет практическая часть о том, как составить рацион, и немного о количестве и типе пищи для получения достаточного количества макронутриетов и полезных пробиотических бактерий.

Избыточный вес и нарушения микрофлоры кишечника – это определенно то, на что вы можете повлиять самостоятельно. Просто сбалансировав питание, вы можете восстановить бактериальный баланс и наладить эффективный обмен веществ, покончить с тягой к сладкому и мучительным чувством голода и похудеть навсегда, тем самым улучшив качество своей жизни

Типичный западный рацион по-прежнему содержит слишком много сахара, рафинированных углеводов и вредных жиров, но мало зелени, полезных жиров, рыбы и морепродуктов, орехов, семян, бобовых, овощей и, таким образом, слишком мало пищевых волокон. К тому же в нем слишком мало ферментированной пищи. Мы питаем вредные кишечные бактерии и заставляем полезные голодать.

То, что вы едите, играет большую роль в составе микрофлоры кишечника, что, в свою очередь, влияет на то, насколько вы здоровы и стройны. Полезные кишечные бактерии помогают переваривать пищу, вырабатывают жизненно важные витамины и прочие химические вещества и нейтрализуют токсины. Но даже фантастически здоровый рацион сам по себе не может восстановить кишечную микрофлору с сильными нарушениями. И наоборот, если работа кишечника сбалансирована, вы не можете махнуть на все рукой и питаться нездоровой пищей, поскольку через какое-то время это неизбежно нарушит микрофлору кишечника. Питание и здоровый кишечник должны идти рука об руку.

Высокое содержание сахара и крахмала, особенно в сочетании с большим количеством мяса и вредных жиров и слишком малым количеством продуктов, богатых пищевыми волокнами, замедляет скорость движения еды по пищеварительному тракту и способствует избыточному росту вредных кишечных бактерий. Те, свою очередь, вырабатывают токсичные вещества, нарушающие обмен веществ и провоцирующие воспаление и развитие инсулинорезистентности.

Хорошая и плохая новость одновременно: изменения в микрофлоре кишечника, возникающие в результате перемен в рационе, происходят быстро. Это может произойти за один день, если с диеты, богатой белками и пищевыми волокнами, вы переходите к бедному жирами и богатому сахаром рациону – получаете меньше стройнящих бактерий типа Bacteoidetes и больше вредных для фигуры бактерий типа Firmicutes.

Таким образом, чтобы достичь стабильного здорового веса и избавиться от тяги к сладкому и постоянного чувства голода, кормите полезные бактерии и морите голодом вредные.

РЕОРГАНИЗАЦИЯ ОБРАЗА ЖИЗНИ

Вместе с концепцией баланса рациона и кишечника вы получаете помощь в достижении оптимального соотношения углеводов, белков и жиров, и вдобавок живую пробиотическую пищу, которая включает здоровые бактерии и множество пребиотических пищевых волокон, которые могут помочь полезным бактериям выживать и размножаться. Уровень сахара в крови станет стабильнее, гормональный баланс постепенно придет в норму, вы сможете лучше контролировать аппетит. В придачу оптимизируете пищеварение и избежите или избавитесь от таких недугов, как боли в животе, вздутие, запоры или диареи.

Разобравшись в том, что полезно, а что вредно, вы начнете есть меньше рафинированной и обработанной пищи и больше разнообразных натуральных продуктов, то есть еду, к которой человек генетически приспособился за несколько миллионов лет эволюции, еду, которая улучшает обмен веществ. Правильно выбранная пища принесет вам множество незаменимых аминокислот и полезных жиров, витаминов, минералов, антиоксидантов и пищевых волокон вдобавок к полезным бактериям. Нет ничего категорически запрещенного, но, если вы вдруг едите «вредные» углеводы и жиры, делайте это в умеренных количествах и уравновешивайте негативное воздействие, съедая больше полезных белков, жиров и углеводов с низким гликемическим индексом.

Для начала давайте разберемся, а из чего же, собственно, состоит наша пища?

БЕЛКИ ВАЖНЫ ДЛЯ ОРГАНИЗМА, ЧУВСТВА СЫТОСТИ И ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ

Белок – важная составляющая каждой клетки нашего организма. Кожа, волосы, мышцы, соединительная ткань – все это белок.

• Белок – это питательное вещество, которое насыщает нас лучше всего.

• Белки ускоряют сжигание накопленного жира.