litbaza книги онлайнДомашняяХолодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ... 48
Перейти на страницу:

10 г мускатного ореха

по 500 мл куриного бульона, сливок

соль

Курицу разделите на несколько частей, залейте водой, сварите до готовности, бульон слейте и процедите, а мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку. В куриный бульон добавьте желатин. Половину полученной жидкости влейте в куриный фарш, добавьте мускатный орех, сливки, посолите и тщательно перемешайте. В форму для выпечки влейте оставшийся бульон, выложите мясо и поставьте в холодильник на 4 ч.

Заливное «Мясоед»

250 г свиной грудинки

по 25 г сливочного масла, майонеза

10 г желатина

150 мл мясного бульона

по 1 яйцу, помидору, огурцу

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Мясо нарежьте тонкими пластинами, яйцо взбейте. Обмакните мясо в яйцо, посолите, поперчите, жарьте на сливочном масле 10–30 мин, остудите, нарежьте кусочками и выложите на широкое блюдо. Огурец и помидор нарежьте кружочками и выложите вокруг мяса. Желатин растворите в бульоне, добавьте майонез, тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте мясо и поставьте в холодильник на 3 ч. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

Заливное «Танго»

450 г говядины

20 г желатина

3 яйца

2 моркови

1 головка репчатого лука

зелень петрушки

лавровый лист

соль

Мясо, очищенные лук и морковь залейте водой и варите 1 ч. За 10 мин до окончания варки добавьте лавровый лист и посолите. Готовый бульон процедите, добавьте желатин. Яйца сварите вкрутую, отделите белки от желтков. Вареное мясо, морковь и яичные белки нарежьте кубиками. Возьмите небольшие формочки, выложите на дно рубленую зелень петрушки, подготовленные продукты и залейте бульоном с желатином. Поставьте заливное в холодильник на 7 ч.

Заливное «Юбилейное»

по 100 г куриного филе, консервированного зеленого горошка, консервированной кукурузы

50 г клюквы

25 г желатина

4 яйца

соль

Куриное филе варите в течение 20 мин, полученный бульон процедите, мясо измельчите и посолите. В яичной скорлупе сделайте небольшие отверстия и вылейте содержимое, саму скорлупу тщательно промойте. Желатин растворите в курином бульоне. На дно скорлупы выложите кукурузу, измельченное мясо, горошек и клюкву, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 12 ч. Перед подачей к столу снимите с заливного скорлупу.

Заливное «Новогоднее»

500 г филе щуки

15 г желатина

1 лимон

зелень укропа

соль

Рыбу варите в подсоленной воде в течение 25 мин. Бульон процедите, рыбу нарежьте небольшими кусочками. Желатин замочите в рыбном бульоне. Лимон нарежьте тонкими кружочками. На дно формы выложите кружочки лимона, зелень укропа и кусочки рыбы. Залейте рыбным бульоном и поставьте в холодильник на 4 ч.

Заливное «Байкал»

500 г свиных почек

25 г желатина

100 мл куриного бульона

50 мл растительного масла

25 мл водки

10 зубчиков чеснока

лавровый лист

соль

Почки промойте в холодной воде и нарежьте крупными кусками. Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист, опустите почки и варите 5 мин. Затем вновь промойте почки в холодной воде. В курином бульоне растворите желатин. Чеснок нарежьте крупно, обжарьте на растительном масле 3–5 мин и выньте из сковороды. На полученном чесночном масле в течение 5-10 мин обжарьте почки, посолите, влейте водку и обжаривайте еще 10 мин. В форму выложите охлажденные почки, залейте желатином и поставьте в холодильник на 6 ч.

Заливное «Виват»

600 г говяжьих мозгов

40 г желатина

30 мл уксуса

лавровый лист

душистый перец горошком

соль

Мозги залейте холодной водой, выдержите 1 ч, залейте чистой водой, добавьте уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и варите 30 мин. Бульон слейте, процедите и замочите в нем желатин. Мозги охладите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите в форму мозги, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 6 ч.

Заливное «Грибное»

450 г белых грибов

40 г желатина

2 яйца

зелень укропа

соль

Грибы варите в подсоленной воде в течение 20–25 мин. Бульон слейте, грибы охладите и нарежьте небольшими кусочками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кружками. В грибном бульоне замочите желатин. Формочки на треть залейте грибным бульоном, поставьте в холодильник до застывания, затем выложите на застывший бульон грибы, зелень, яйца и залейте оставшимся бульоном. Уберите заливное в холодильник до полного застывания.

Заливное «Рождественское»

300 г говяжьей печени

150 г шампиньонов

50 г очищенных ядер грецких орехов

15 г желатина

по 1 моркови, головке репчатого лука

душистый перец горошком

черный молотый перец

соль

Печень промойте и варите в подсоленной воде в течение 30–40 мин. За 15 мин до готовности добавьте морковь, лук и специи. Готовую печень, лук и морковь нарежьте маленьким кусочками. Печеночный бульон процедите, замочите в нем желатин. Грибы сварите до готовности и нарежьте небольшими кусочками. В форму выложите печень, грибы, грецкие орехи, лук и морковь, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 3–4 ч.

1 ... 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ... 48
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?