litbaza книги онлайнДомашняяХолодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 17 18 19 20 21 22 23 24 25 ... 48
Перейти на страницу:

Заливное «Фаворитка»

400 г спаржи

200 г филе карпа

100 г зеленого горошка

20 г желатина

50 мл лимонного сока

2 яйца

соль

Спаржу нарежьте небольшими кусочками и варите вместе с зеленым горошком в подсоленной воде 10 мин. Овощной бульон процедите и замочите в нем желатин. Филе карпа сбрызните лимонным соком и тушите 10 мин. Яйца сварите вкрутую, охладите и нарежьте кружками. В формочки выложите филе карпа, спаржу, горошек и яйца, залейте бульоном и поставьте в холодильник на 6 ч.

Заливное «Саратовское»

500 г семги

по 100 г отварных очищенных креветок, консервированного зеленого горошка

25 г желатина

1 корень петрушки

зелень укропа

лавровый лист

соль

Зелень укропа, корень петрушки и лавровый лист залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, варите 5 мин, добавьте нарезанную кусками семгу и варите еще 15 мин. Затем рыбу выньте, удалите кости и посолите, а бульон процедите и замочите в нем желатин. В форму выложите рыбу и креветки, залейте бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. При подаче украсьте блюдо консервированным горошком.

Заливное «Маньчжурия»

600 г кальмаров

50 г консервированного зеленого горошка

30 г желатина

по 1 моркови, головке репчатого лука

зелень петрушки

соль

Кальмаров залейте холодной водой, варите 10 мин, добавьте очищенные морковь и лук и варите еще 10 мин. Затем бульон слейте, процедите и разведите в нем желатин, а кальмаров охладите и нарежьте небольшими кусочками.

В форму выложите морковь и лук, нарезанные крупными кусками, затем кальмаров, залейте бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. При подаче украсьте блюдо зеленью петрушки и зеленым горошком.

Заливное «Астраханское»

1 кг судака

100 г оливок без косточек

50 г корня хрена

40 г желатина

по 1 моркови, головке репчатого лука, лимону

лавровый лист

соль

Рыбу выпотрошите, промойте, нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, очищенные морковь и лук, посолите и варите 30 мин. Очистите рыбу от костей, бульон процедите и замочите в нем желатин.

На дно формы выложите половинки оливок, кружочки лимона и отварной моркови, залейте на треть бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания. Затем выложите на застывший слой кусочки рыбы, залейте оставшимся бульоном и поставьте в холодильник до застывания. При подаче посыпьте блюдо тертым корнем хрена.

Соленья и маринады
Маринованная морковь «Закусочная»

500 г моркови

зелень петрушки

Для маринада:

1,5 ст. л. сахара

50 мл уксуса

2 бутона гвоздики

1 лавровый лист

душистый перец горошком – 4 шт.

корица

0,5 ст. л. соли

Морковь очистите, нарежьте небольшими ломтиками, залейте 1 л воды и варите 15 мин. Морковный отвар слейте, добавьте в него корицу, лавровый лист, уксус, гвоздику, душистый перец, сахар и соль и варите 5 мин. В полученный маринад выложите морковь и варите еще 5 мин. Морковь в маринаде поставьте в холодильник на сутки. Перед подачей маринад слейте и украсьте блюдо зеленью петрушки.

Маринованная стручковая фасоль «Отрада»

300 г стручковой фасоли

по 1 головке репчатого лука, моркови

4 зубчика чеснока

Для маринада:

по 100 мл растительного масла, уксуса

1 лавровый лист

душистый перец горошком – 2 шт.

0,5 ст. л. соли

Фасоль сварите в подсоленной воде 5 мин, остудите, нарежьте небольшими кусочками. Лук, морковь и чеснок очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите. В растительное масло добавьте уксус, соль, перец, лавровый лист и доведите до кипения. Залейте полученным маринадом овощи, остудите и поставьте в холодильник на 12 ч.

Маринованная капуста «Адажио»

1 кг капусты

1 морковь

3 зубчика чеснока

Для маринада:

3,5 ст. л. сахара

по 100 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса

1 ст. л. соли

Капусту и очищенную морковь нашинкуйте, чеснок мелко порубите. Доведите до кипения 500 мл воды, добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, тщательно перемешайте полученный маринад, залейте им капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.

Маринованная свекла «Прасковья»

500 г свеклы

Для маринада:

1,5 ст. л. сахара

50 мл уксуса

гвоздика – 2 шт.

1 лавровый лист

душистый перец горошком – 4 шт.

0,5 ст. л. соли

Свеклу залейте холодной водой, варите 1 ч, остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю влейте 250 мл воды, добавьте соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист, перемешайте и доведите до кипения. Залейте полученным маринадом свеклу и поставьте в холодильник на сутки.

1 ... 17 18 19 20 21 22 23 24 25 ... 48
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?