Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Чем насыщеннее цвет сырья, тем лучше будет цвет у кваса. Для этого напитка не подойдут бледные или недозрелые ягоды.
• Чтобы по достоинству оценить вкус ягодных квасов с бузиной, экспериментируйте с сочетанием ягод. Это может быть черная смородина с бузиной, малина с бузиной, вишня с бузиной, клубника с бузиной, черника или брусника с бузиной. Миксы из 3-4-5 компонентов тоже очень хороши на вкус. Можно использовать замороженные ягоды, но перед заморозкой их не нужно мыть.
• Самый «ядреный», бодрящий вкус у кваса из черной смородины и бузины. Вообще, чем больше черной смородины в составе сырья для кваса, тем больше кислинки будет у напитка.
• Если вы собираетесь стать заправским квасоделом, надо учесть, что этот напиток, если он приготовлен правильно, с течением времени приобретает более насыщенный вкус. Для «быстрых» квасов, которые вы собираетесь сразу же пить, достаточно обеспечить к заготовке доступ воздуха, накрывая банку или кастрюлю тканью или салфеткой. Если же вы хотите получить квас, который становится вкуснее уже после начального этапа брожения, то плотно укупорьте емкость с заготовкой, как только зальете ягоды сиропом. 2–4 раза в день открывайте ваш квас, перемешивайте его и снова закрывайте. Кроме того оставляйте воздух в самой емкости, 5–6 сантиметров. Такой квасок зреет дольше, но и вкус у него богаче, он не скисает и долго хранится. Выдерживать «долгий» ягодный квас в холодильнике нужно две недели.
• Если квас плохо бродит, добавьте еще изюма – достаточно 1–2 ст. л. на 4 л воды.
• Ягодный квас должен забродить через сутки, но случается, что активное брожение начинается через 2–3 дня. Влиять на это может качество ягод, состав сырья, даже температура воздуха за окном.
• Если вам нужно приготовить напиток быстро, можете добавить хлебную закваску, на которой вы готовите дома хлебный квас. В этом случае пострадают цвет и прозрачность ягодного напитка, но он останется достаточно вкусным. В «долгие» квасы такая закваска не добавляется.
• Если вы приготовили ягодный квас, который очень понравился вашим близким, для следующей партии можно использовать закваску. Слейте в стакан мутноватый осадок, который образуется над ягодами, и добавьте его в новое ягодное сырье. Вам понадобится примерно 2⁄3 стакана. Учтите, что такая закваска долго не хранится, максимум, день-два.
«Долгий» квас из бузины и смородины
Вам понадобится:
• 6 стаканов ягод черной смородины;
• 2 стакана ягод черной бузины;
• 1 небольшой пучок мяты;
• 3–4 стакана сахара;
• 4 л воды;
• 1 ч. л. изюма.
Как готовить:
Советую вам приготовить этот квасок «долгим» – у вас получится вкуснейший и красивейший напиток, которым можно удивить и своих домашних, и гостей, и коллег по работе. Он насыщен витамином С и является достойной альтернативой лимонам. Если вы любите кислые напитки – этот квас для вас.
Смородину и бузину превратите толкушкой в пюре, сложите в банки, залейте заранее приготовленным теплым (35 градусов) сахарным сиропом (на 4 л воды 1,5 стакана сахара). Укупорьте банки и поставьте их в теплое место. 3 раза в день открывайте банку и перемешивайте квас, не задевая ягод. На ночь добавьте сахар по вкусу, до 3–4 стаканов и оставьте банки под салфетками или тканью. В общей сложности первый этап брожения занимает 24 часа (день-ночь), но может растянуться и на 48. В этом случае днем его держите закупоренным и перемешивайте, а ночью – под салфетками. Сахар также добавляйте частями. После первого брожения разлейте квас по бутылкам из-под шампанского и укупорьте. Предварительно в каждую бутылку бросьте несколько изюмин и всыпьте 1 ст. л. сахара. Для укупорки бутылок подключите мужчин: пробки должны быть плотно прикручены к бутылкам проволокой или перетянуты бечевкой. «Созревает» квас в холодильнике, на нижних полках. Если вы делаете «долгий» квас впервые, проще использовать пластиковые бутылки, ведь если не угадать с брожением, стеклянная бутыль может «рвануть». Через 14–15 дней квас готов.
Перед подачей кваса на стол разотрите мяту и положите в стаканы – перед тем как нальете квас. Можно украсить напиток листьями мяты.
Совет
Если на ягодах, которые вы выбрали для приготовления кваса, – белый налет, не спешите его отмывать! Это и есть живые дрожжи.
Почему я так подробно рассказываю вам о ягодных квасах? Во-первых, этот напиток очень прост в изготовлении и, в то же время, он очень вкусен и полезен для здоровья, ведь в его состав входят природные продукты, богатые витаминами, минералами и живые дрожжи – источник витамина В. Ценные вещества не разрушены тепловой обработкой, а брожение ставит квас в один ряд с такими натуральными пробиотиками как кефир, йогурт, айран или кумыс. Во-вторых, ягодный квас – это традиционный русский напиток, который сегодня незаслуженно вытеснен бесполезными «шипучками». «Долгие» квасы делали и для простого люда, и для царских семей. В-третьих, квас подходит почти всем – противопоказан он только тем, кто страдает язвой желудка, гастритом и пищевыми аллергиями. Квас не только утоляет жажду, но и восстанавливает жизненные силы, особенно – ягодный квас с бузиной.
Ликер из цветов бузины
Вам понадобится:
• 17 соцветий черной бузины;
• 2 лимона;
• 1 ½ стакана сахара;
• 1 стакан воды;
• 1 л чистой водки или разведенного до 40 градусов спирта.
Как готовить:
У лимонов отрезать «попки» и удалить косточки, измельчить плоды в блендере или нарезать острым ножом, чтобы не вытекло большое количество сока. На дно стеклянной банки уложить слоями соцветия бузины и измельченные лимоны вместе с тем соком, который выделился при нарезании. Отдельно приготовить сахарный сироп, охладить его до температуры 35 градусов и залить в банку. Накрыть салфеткой и оставить для брожения при комнатной температуре на 10 суток. После этого процедить через плотную ткань, добавить водку и перемешать. Разлить ликер в стеклянные бутылки с пластиковыми или закручивающимися пробками. Хранить в холодильнике.
Коктейль «Лиловый вечер»
Вам понадобится:
• 1 бутылка красного сладкого или полусладкого вина;
• ½ стакана свежеотжатого сока бузины черной;
• 1 стакан содовой воды;
• фруктовый лед на основе сока бузины.
Как готовить:
Проварите свежие спелые ягоды бузины 1 минуту в кипятке, протрите через сито, отожмите сок. Половину сока разведите водой в пропорции 1 : 3 (на одну часть сока – три части воды), залейте в формочки для льда и поставьте в морозилку. Вторую половину сока смешайте в графине с красным сладким вином, охладите в холодильнике. Насыпьте в стаканы фруктовый лед на основе бузины, в графин с вином и соком бузины добавьте охлажденную содовую воду и разлейте по стаканам. Вставьте в каждый стакан по 2–3 тонкие разноцветные трубочки для коктейлей.
