Мохито с бузиной (6 порций)

Вам понадобится:

• ½ л белого рома;

• 3 лайма;

• 12 веточек мяты;

• ¼ стакана свежеотжатого сока бузины черной;

• 6 ч. л. сахара;

• 1 л содовой воды или тоника.

Сделайте фруктовый лед на основе сока бузины, как в предыдущем рецепте. Лайм нарежьте из расчета, что на каждую порцию потребуется половинка, эту половинку тоже разрежьте на 3–4 части и выжмите сок прямо в стаканы. Сами дольки тоже положите в стаканы, добавьте мяту и по 1 ч. л. сахара на стакан. Возьмите ступку и хорошо растолките мяту и лайм, чтобы эфирные масла обогатили напиток. Можно предварительно растолочь мяту с лаймом и сахаром в большой ступке, а затем уже разложить по стаканам. Фруктовый бузинный лед измельчите блендером и заполните стаканы доверху. В каждый налейте примерно 75–80 г рома (можно взять водочную рюмку объемом 50 г и отмерить 1 ½ рюмки). Долейте стакан почти до краев содовой или тоником, украсьте ломтиком лайма.

Я делаю домашний мохито в разных ягодных вариантах: бузина-смородина, бузина-малина, бузина-ежевика. К тому же, иногда использую просто обычный прозрачный лед, а ягодный сок смешиваю с содовой водой.

Старинный рецепт вина из бузины

Вам понадобится:

• 1 галлон (4,55 л) спелых ягод бузины, собранных не ранее начала октября;

• 3 галлона родниковой воды;

• 3 фунта (1,36 кг) темного меда из клевера (можно заменить луговым);

• 1 унция (28, 4 г) пивных дрожжей.

Как готовить:

Спелые ягоды бузины растолочь в пюре и прокипятить в родниковой воде в течение часа на медленном огне, затем охладить до 60 градусов и влить мед. Хорошо перемешать и оставить остывать до 35 градусов. Добавить пивные дрожжи, закрыть и оставить на 13 дней бродить. После этого нужно осторожно процедить и разлить по бутылкам темного стекла, оставив место для продолжения процесса брожения. Плотно не закрывать, пока винная заготовка не перестанет бродить, а затем уже укупорить пробками и отправить в погреб. Через 12 месяцев можно наслаждаться бузинным букетом.

«Портвейн» из ягод бузины

Вам понадобится:

• 2 кг спелых ягод бузины черной;

• 5 л воды;

• 5 стаканов сахара;

• 1 ч. л. свежего тертого имбиря или 1 ст. л. молотого имбиря (неполная);

Для винных дрожжей потребуется:

• ¾ стакана светлого изюма;

• 2 ½ ст. л. сахара.

Как готовить:

Сначала нужно уделить внимание винным дрожжам. В домашних условиях их приготовить достаточно просто. Для этого в винную бутылку темного стекла с широким горлышком или в керамическую емкость объемом 0,7–1 л всыпать изюм, сахар и залить кипяченой водой, охлажденной до температуры брожения (28–35 градусов). Наполнять емкость водой не полностью, оставить 5–6 см воздушной прослойки. Закрыть бутылку или емкость тканевой пробкой или накрыть тканью и оставить в покое на 3–4 дня. Готовые дрожжи использовать для приготовления ягодного вина.

Ягоды бузины перебрать и залить кипятком. Оставить настаиваться на 4 дня, затем добавить сахар, имбирь и приготовленные винные дрожжи. Емкость с вином поставить в теплое место и оставить для брожения на 30–40 дней. Когда вино полностью перестанет бродить, нужно его тщательно перемешать и дать вину постоять еще 3–4 дня. После этого процедить и вылить в меньшую по объему бутыль, – так, чтобы не оставалось воздуха. Бутыль закрыть и поставить на прежнее место на 6 месяцев. Затем разлейте вино по чистым бутылкам темного стекла, закройте пробками (пластиковыми или пробковыми). Пробки нужно плотно вогнать в бутылки. Край стандартных пробковых «закрывашек» аккуратно срежьте до горлышка. Запечатайте закрытые бутылки расплавленным сургучом, парафином или воском. Храните вино в холодном погребе еще 5–6 месяцев.

Бузина хорошо сочетается с черной смородиной, поэтому можно изменить рецепт, взять для приготовления вина по 1 кг ягод. В такое вино я не добавляю имбирь, поскольку у черной смородины особый насыщенный вкус, и букет бузина-смородина сам по себе очень приятен.

Ягодный десерт с бузиной

Вам потребуется:

• 4 стакана любых сладких ягод – свежих или замороженных;

• 1 грейпфрут;

• ½ стакана ягод черной бузины;

• 5–6 ст. л. сахара;

• ½ стакана сливок;

• 8 кубиков льда.