• 3 стакана сахара.

Как готовить:

Яблоки вымыть, удалить плодоножки, крупно нарезать. Сердцевинки не выбрасывать, но удалить косточки. Пропустить через соковыжималку. Отжатый сок вместе с выжимками поставить на огонь, добавить сахар и варить, пока не загустеет. Консистенция должна быть такой же, как у жидкого киселя. Пропустить через крупное сито или дуршлаг, чтобы отделить выжимки и части сердцевинок от жидкости. Добавить сок ягод бузины, полученный с помощью соковыжималки или пара. Варить на очень медленном огне несколько часов, постоянно помешивая, до состояния густого киселя или варенья, чтобы капля, взятая на пробу, едва расплывалась. Мармелад разлить по банкам емкостью ½ л и закатать крышками. Остудить, хранить в прохладном месте.

Чем больше пектина содержат яблоки, тем лучшую консистенцию будет иметь мармелад. Больше всего пектина в недозрелых плодах и сердцевинке яблок. Но для мармелада можно использовать и только спелые яблоки: в этом случае он получится не слишком густым, – скорее, это будет желе. Однако спелые (но не переспевшие!) яблоки дадут мармеладу более богатый вкус.

Сироп из бузины

Вам потребуется:

• 5 стаканов ягод черной бузины;

• 5 стаканов сахара;

• 1 стакан воды.

Как готовить:

Отжать сок из ягод бузины паровым способом, добавить воду, поставить на огонь. Всыпать сахар и размешать до полного растворения. Сироп проварить 5–10 минут, не давая ему кипеть. Хранить в закрытых стеклянных бутылках в холоде. Можно закатать в банки объемом ½ л. Сироп хорошо добавлять в десерты, например, в мороженое. На основе сиропа можно готовить желе, наливки, муссы, фруктовые соусы. Сироп отлично подкрашивает кремы и напитки.

Бузинное варенье

Вам потребуется:

• 1 кг спелых ягод черной бузины;

• 3 стакана сахара;

• 1 стакан воды.

Как готовить:

В горячий сахарный сироп положить мытые ягоды. Варить варенье на очень маленьком огне, время от времени помешивая его деревянной ложкой. Степень готовности определять просто: варенье должно загустеть. Разлить по банкам, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Варенье из бузины и яблок

Вам потребуется:

• 2 кг спелых ягод черной бузины;

• 2 кг кисло-сладких яблок;

• 2 кг сахара.

Как готовить:

Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте. Бузину вымойте, удалите лишнюю влагу. Пропустите яблоки и бузину через мясорубку, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь. Дождитесь, когда смесь закипит (конечно же, постоянно помешивайте ее) и сразу же отставьте ее на 4 часа. Потом снова поставьте на огонь и дождитесь закипания (при помешивании). Снова отставьте на 4 часа. И снова поставьте на огонь. Прокипятите варенье 25 минут, постоянно помешивая его. Разложите в банки и закатайте. Храните в прохладном месте.

Цветочный бузинный уксус

Вам потребуется:

• 5 соцветий бузины черной;

• 1 стакан винного уксуса;

• 1 стакан яблочного уксуса.

Как готовить:

Целые соцветия бузины уложить на дно банки темного стекла или керамической посудины. Смешать уксусы и этой смесью залить цветы. Жидкость должна полностью покрывать соцветия. Настаивать месяц в темном месте.

Такой уксус очень хорош как заправка к салатам, мясным блюдам. Перед употреблением нужно процедить его и залить в бутылку темного стекла. Хранить в холодильнике.

Зимний компот из бузины

Вам понадобится:

• 1 ½ стакана спелых ягод бузины черной;

• 1 лимон;

• 1 стакан сахара;

• 3 л воды.

Как готовить:

В чистую трехлитровую банку сложить мытые ягоды бузины, залить кипятком, настоять 10 минут. Затем воду слить и прокипятить, – уже с сахаром. В самом конце добавить сок лимона по вкусу, залить настоем ягоды и закатать банку крышкой. Перевернуть, остудить. Хранить в холоде.