litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 204 205 206 207 208 209 210 211 212 ... 231
Перейти на страницу:

Заливное из осетрины

Ингредиенты

Осетрина – 1 кг

Желатин – 2 столовые ложки

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Черный перец горошком – 5 шт.

Зелень петрушки и укропа

Лавровый лист

Соль

Способ приготовления

Рыбу промыть, отварить в подсоленной воде, добавив очищенные и вымытые лук, корни петрушки и сельдерея, горошины перца и лавровый лист. Рыбу охладить, очистить от кожи и хрящей, нарезать широкими ломтями и выложить на блюдо. Бульон процедить, добавить в него предварительно замоченный в теплой воде желатин, довести до кипения, постоянно помешивая, готовить до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Куски рыбы украсить красиво нарезанными кусочками вымытых огурца и лимона и веточками петрушки и укропа. Каждый из этих продуктов, перед тем как положить на рыбу, смочить в застывающем рыбном бульоне. Через 30 минут залить рыбу частью охлажденного отвара слоем высотой приблизительно 1,5 см. Когда застынет, залить остальным отваром.

Утка, запеченная с яблоками и картофелем

Ингредиенты

Тушка утки

Яблоки – 4 шт.

Картофель – 1 кг

Лук – 2 шт.

Куриный бульон – 200 мл

Растительное масло – 1 столовая ложка

Красный и черный молотый перец

Лавровый лист

Гвоздика

Соль

Способ приготовления

Утку промыть, обсушить, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить. Картофель тщательно вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Куски утки положить в утятницу вместе с картофелем, яблоками и луком, добавить бульон, лавровый лист и гвоздику. Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Семга, тушенная с яблоками

Ингредиенты

Филе семги – 500 г

Яблоки – 2 шт.

Мука – 50 г

Растительное масло

Перец

Соль

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Филе промыть, натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжаривать в растительном масле в течение 5 минут. Добавить яблоки, тушить до готовности на слабом огне.

Свадьба
Мясо заливное

Ингредиенты

Тушеная говядина – 400 г

Маринованный лук – 2 столовые ложки

Вареная морковь – 2 шт.

Прозрачный мясной бульон – 3 стакана

Желатин – 20 г

Зелень петрушки

Способ приготовления

Желатин растворить в большей части мясного бульона, тонким слоем налить в формочки, поставить на холод. После того как желе застынет, положить на него кусочки моркови, нарезанные фигурным овощным ножом, мелко нарезанный лук, измельченную зелень петрушки. Затем налить еще немного бульона и дать застыть. Сверху на желе выложить ломтики мяса, залить бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставить формочки на холод. Когда желе застынет, формочки на 1–2 секунды опустить в горячую воду, затем, прикрыв тарелкой, перевернуть формочки и выложить заливное мясо на тарелку. Украсить желе можно ломтиками соленых огурцов, вареных овощей, листьями зеленого салата. Отдельно к столу можно подать хрен со сметаной.

Рулет из говядины и овощей

Ингредиенты

Говядина – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1шт.

Лук – 1 шт.

Сваренное вкрутую яйцо – 1 шт.

Сало – 50 г

Майонез – 40 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец

Соль

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать. Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и выложить на противень. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Готовый рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Форель с грибами

Ингредиенты

Филе форели с кожей – 800 г

Белые грибы – 300 г

Сливки – 30 мл

Мука – 50 г

Имбирь – 5 г

Зелень укропа – 1 пучок

Растительное масло

Перец

Соль

Способ приготовления

Филе форели промыть, нарезать наискось порционными кусками, посыпать имбирем, солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Белые грибы очистить, вымыть, нарезать и слегка обжарить в сотейнике в растительном масле. Затем влить сливки, 50 мл воды, посолить, закрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Зелень укропа вымыть, измельчить. Жареную форель выложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить тушеные грибы. Посыпать зеленью укропа.

Филе трески с сыром

Ингредиенты

Филе трески – 500 г

Сыр – 100 г

Сваренные вкрутую яйца – 3 шт.

Растительное масло

1 ... 204 205 206 207 208 209 210 211 212 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?