• зелень – укроп, петрушка по вкусу

300 г красного мяса измельчить с помощью любого измельчителя (блендера, мясорубки). Сделать из мясной массы небольшие шарики диаметром 1–2 см и бросить их в кастрюлю с кипящей водой. Варить на среднем огне минут 30–40. Затем добавить в кипящий бульон мелко нарезанный лук, мелко нарезанную или натертую на крупной терке морковь, нарезанный небольшими кубиками картофель, одну – две столовые ложки риса (или перловки), варить семь – десять минут и в последнюю очередь добавить шпинат (замороженный шпинат можно не размораживать), варить еще три – пять минут. Затем добавить специи и зелень. Выключить и накрыть крышкой.

В тарелку с супом добавляем соль по вкусу и одну чайную ложку 10 %-ной сметаны. Подавать с куском цельнозернового хлеба (30–50 г). Обильно посыпать суп свежей зеленью.

Ингредиенты:

• 300 г телятины или говядины (можно использовать мясо курицы или индейки)

• 2,5 л воды

• 1 средняя луковица

• 1 средняя морковь

• 400 г щавеля

• 1–2 средние картофелины

• 2–3 лавровых листа

• черный перец горошком по вкусу (5–8 горошин)

• зелень – сельдерей, укроп, петрушка по вкусу

Суп готовится так же, как суп с фрикадельками и шпинатом, только в данном случае за три – пять минут до конца варки добавляем в него щавель (замороженный щавель можно не размораживать), специи и зелень. Выключаем и накрываем крышкой.

В тарелку с супом добавить соль по вкусу, половинку вареного яйца и одну чайную ложку 10 %-ной сметаны. Подавать с куском цельнозернового хлеба (30–50 г). Посыпать суп большим количеством свежей зелени.

Ингредиенты:

• 2,5 л воды

• 1 средняя луковица

• 1–2 средние моркови

• 1–2 небольшие свеклы

• 1–2 небольших помидора (можно замороженных)

• корень или стебель сельдерея (по объему столько же, сколько и моркови)

• 1–2 небольшие картофелины

• по желанию 200 г белокочанной капусты

• овощи – лук, морковь, сельдерей, свекла, картофель, капуста

• 5–7 лавровых листа

• черный перец горошком по вкусу (5–8 горошин)

• 1 чайная ложка укропного семени

• 1 чайная ложка сушеной крапивы

• приправа для супа (любая)

• много зелени – сельдерея, укропа, петрушки

Добавить в кипящую воду нарезанные небольшими кубиками или натертые на крупной терке любые овощи, к которым привыкли в семье: лук, морковь, сельдерей, свеклу, картофель, капусту, а также помидоры (с помидоров предварительно снять кожицу или можно положить их в суп целиком). Дать закипеть, добавить все специи и кипятить еще пять минут. Затем бросить в кастрюлю зелень (можно ее добавить и непосредственно в тарелку). Выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться. Суп должен быть густым. Наливаем в тарелку, добавляем 10 %-ную сметану или греческий йогурт 4 %-ной жирности. В готовый вегетарианский борщ можно положить предварительно отваренное мясо, порезав его на небольшие кусочки.

Ингредиенты:

• 2 л воды

• 1 средняя луковица

• 1 средняя морковь

• 300–400 г капусты брокколи или тыквы

• 1–2 небольших картофелины

• 100–200 г молока

• зелень – укроп, петрушка

Добавляем в кипящую воду нарезанные небольшими кубиками морковь и картофель и крупно порезанные лук и брокколи (или тыкву, предварительно очищенную от кожуры и семян). В качестве основного овоща, кроме брокколи и тыквы, может быть также цветная капуста или кабачок, патиссоны, все зависит от ваших предпочтений. Варить на среднем огне. Сразу после того, как только овощи сварятся, снимаем кастрюлю с плиты. Блендером измельчаем в однородную массу овощи – прямо в кастрюле с овощным отваром. Ставим снова на небольшой огонь и добавляем молоко, перемешиваем, даем закипеть и тут же снимаем с огня. Наливаем суп в тарелку, добавляем соль по вкусу и зелень. Суп может быть или густым или жидким. Дети обычно любят такой суп за его «веселый» цвет: оранжевый из тыквы и ярко-зеленый из брокколи.

Ингредиенты:

• 500 г нежирной рыбы (трески, судака, ледяной), лучше всего филе без костей

• 2–2,5 л воды

• 1 средняя луковица

• 1 средняя морковь

• 1–2 средние картофелины

• 1–2 столовые ложки риса (лучше пропаренного)

• черный перец горошком по вкусу (5–6 горошин)

• 1 чайная ложка укропного семени

• специи по вкусу

• зелень – сельдерей, укроп, петрушка

Рыбу порезать на крупные куски и положить в кастрюлю с кипящей водой. Дать закипеть. Затем снять пену и бросить в кипящий бульон нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками картофель. Варить около пяти – десяти минут, затем добавить рис, укропное семя, перец и остальные специи. Довести до готовности и выключить. В тарелку с супом кладем кусочки рыбы (кости предварительно выбрать), добавляем соль по вкусу и зелень. Подавать с 30–50 г цельнозернового хлеба.

Ингредиенты:

• 400–500 г филе куриной грудки (без кожи)

• 2–2,5 л воды

• 1 средняя луковица

• 1 средняя морковь

• 1–2 средние картофелины

• 1–2 столовые ложки мелких макарон или лапши (из твердых сортов пшеницы или сделанной самостоятельно)

• черный перец горошком по вкусу (5–6 горошин)

• 1 чайная ложка укропного семени

• специи по вкусу

• зелень – укроп, петрушка

Куриные грудки порезать на несколько частей и положить в холодную воду, варить на среднем огне. После снятия пены добавить в кипящий бульон нарезанный лук, морковь, натертую на крупной терке, картофель, нарезанный кубиками. Варить около 10 минут, затем добавить макароны или лапшу, укропное семя, перец и остальные специи. Довести до готовности и выключить. В тарелку с супом положить порезанные кусочки курицы, добавить соль по вкусу и зелень. Подавать с куском цельнозернового хлеба (30–50 г).

Ингредиенты: