• 1 чайная ложка сока лимона

• зелень – укроп, петрушка по вкусу

• соль по вкусу

• 100 г натурального йогурта 2,5–4 % жирности

Промыть овощи, огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой (морковь и яблоки можно также натереть на крупной терке), листья салата порвать на части, мелко нарезать помидоры. Добавить соль, йогурт и все перемешать.

Ингредиенты:

• 100 г свежей тыквы

• 1 средняя морковь

• 1 зеленое яблоко

• 1 чайная ложка сока лимона

• 2–3 дольки апельсина или мандарина

Овощи потереть на крупной терке, перемешать. Добавить лимонный сок и украсить салат дольками апельсина.

Ингредиенты:

• 1 средняя морковь

• 1 зеленое яблоко

Овощи потереть на крупной или средней терке, перемешать. Заправить салат лимонным соком или йогуртом.

Ингредиенты:

• 150–200 г свежей белокочанной капусты

• 1 средняя морковь

• зелень – укроп, петрушка по вкусу

• 1 чайная ложка сока лимона

• соль по вкусу

Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и хорошо помять, чтобы она стала мягче и дала немного сока. Морковь потереть на крупной терке, перемешать с капустой. Добавить лимонный сок, соль, мелко нарубленную зелень. Можно добавить в салат и одно яблоко, также потерев его на терке.

Ингредиенты:

• 150–200 г свежей белокочанной капусты

• 1 средний огурец

• зелень – укроп, петрушка по вкусу

• натуральный йогурт 2,5–4 % жирности

• соль по вкусу

Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и хорошо помять, чтобы она стала мягче и дала немного сока. Огурец порезать соломкой, добавить мелко порубленную зелень, соль, заправить йогуртом и перемешать.

Ингредиенты:

• 1 помидор

• 1 средний огурец

• половинка болгарского перца (без семян)

• зелень – укроп, петрушка по вкусу

• соль, специи по вкусу

Помидоры порезать небольшими кусочками, а огурцы и перец – тонкой соломкой, добавить мелко порубленную зелень, соль и специи по вкусу. Салат можно заправить йогуртом или 10 %-ной сметаной, растительным маслом или средиземноморской заправкой (см. «Заправки»).

Ингредиенты:

• 200 г молодого шпината

• 2 огурца

• 2 помидора

• 2–3 стебля зеленого лука

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 1 столовая ложка оливкового масла

• соль, перец по вкусу

Вымытый и высушенный шпинат нарезать соломкой, огурцы и помидоры – небольшими ломтиками, порезать яйцо. Все смешать, добавить мелко порезанный лук, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты:

• 1 яблоко (груша)

• 1 апельсин (мандарин)

• половинка банана или несколько виноградин

Фрукты мелко порезать и перемешать. Заправить салат апельсиновым (мандариновым) соком или 2,5 %-ным йогуртом. Фрукты можно взять любые, в том числе и сладкие, поскольку их в салате будет совсем немного. Добавляют во фруктовые салаты и ягоды: малину, голубику, чернику, клубнику и др. Этот салат может входить в меню в качестве десерта каждый день.

Как уже говорилось, суп – обязательный элемент ежедневного детского питания. Но ни в коем случае не готовьте детям супы из жирного мяса (баранины, свинины) или жирной рыбы. Помните: в супе, кроме картофеля, круп или макарон, непременно должны быть овощи.

Важно!

• Снимайте кожу с птицы до приготовления супа.

• Если суп стоял в холодильнике и на поверхности образовался твердый жир, убирайте его ложкой.

• Выбирайте рыбу с небольшим количеством костей, которые легко удалить.

Ингредиенты:

• 300 г телятины или говядины (можно использовать мясо курицы или индейки)

• 2,5 л воды

• 1 средняя луковица

• 1 средняя морковь

• 400–500 г белокочанной капусты

• 1 средняя картофелина

• 1–2 средних помидора

• 2–3 лавровых листика

• черный перец горошком по вкусу, 5–8 штук

• 1 чайная ложка укропного семени

• зелень – сельдерей, укроп, петрушка по вкусу

300 г красного мяса измельчить с помощью любого измельчителя (блендера, мясорубки). Сделать из мясной массы небольшие шарики диаметром 1–2 см и бросить их в кастрюлю с кипящей водой. Варить на среднем огне минут 30–40. Затем добавить в кипящий бульон мелко нарезанный лук, морковь, мелко нарезанную или натертую на крупной терке, картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту. Варить до готовности картофеля и капусты (капуста должна быть немного хрустящей). За три – пять минут до готовности добавить специи и зелень. Выключить и накрыть крышкой.

В тарелку с супом добавляем соль по вкусу и одну чайную ложку 10 %-ной сметаны. Подавать с куском цельнозернового хлеба (30–50 г). Обильно посыпать суп свежей зеленью.

Ингредиенты:

• 300 г телятины или говядины (можно использовать мясо курицы или индейки)

• 2,5 л воды

• 1 средняя луковица

• 1 средняя морковь

• 400 г свежего или замороженного шпината

• 2 средние картофелины

• 1–2 столовые ложки риса (или перловки)

• черный перец горошком по вкусу