Суп овощной по-китайски

>- Куриный бульон — 500 мл,

>- Шампиньоны свежие — 100 г,

>- Лук-порей (стебель) — 1 шт.,

>- Лапша рисовая — 100 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Перец красный сладкий — 100 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Соль.

• Лапшу отварите в подсоленной воде, откиньте в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

• Шампиньоны очистите от кожицы на шляпке, промойте и нарежьте тонкими полосками.

• Лук очистите и мелко нарежьте,

• Перец очистите и нарежьте кубиками,

• Лук порей нарежьте тонкими кружочками.

• Разогрейте в толстостенной кастрюле растительное масло, добавьте овощи и грибы. Обжаривайте все в течение 5 минут, затем добавьте куриный бульон и лапшу и варите еще 2 минуты.

• Готовый суп заправьте солью по вкусу, соевым соусом и имбирем.

Суп-пюре из шпината и имбиря

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Имбирь — 2,5 см,

>- Картофель — 100 г,

>- Шпинат свежий — 250 г,

>- Куриный бульон — 1л,

>- Масло подсолнечное — 2 ст. л.,

>- Лимонное сорго — 1 шт.,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Херес — 1 ст. л.,

>- Кунжутное масло — 1 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Нагрейте подсолнечное масло в кастрюле, добавьте измельченный чеснок, мелко нарубленный лук и тертый очищенный имбирь. Обжарьте все это до мягкости.

• Шпинат и лимонное сорго очистите и добавьте в кастрюлю. Готовьте до тех пор, пока шпинат не видоизменится, после чего добавьте бульон и нарезанный небольшими кубиками картофель.

• Доведите суп до кипения, снизьте огонь и готовьте 10 минут.

• Перелейте суп в блендер и взбейте до консистенции пюре.

• Перелейте суп-пюре обратно в кастрюлю и добавьте херес, соль и перец по вкусу.

• Доведите суп до кипения, перелейте в тарелки, заправьте кунжутным маслом и украсьте листьями шпината.

Суп из утки с имбирем

>- Утка — 1,5 кг,

>- Масло растительное — 1 ст. л.,

>- Морковь — 150 г,

>- Лук-порей — 100 г,

>- Дайкон — 1 шт.,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Уксус белый винный — 2 ст. л.,

>- Имбирь — 3 см,

>- Лапша рисовая — 250 г,

>- Соль, перец красный молотый, лавровый лист.

• Утку промойте, обсушите, вырежьте грудку и хребет. Хребет разрубите вдоль на две части, остатки тушки разрубите на порционные куски.

• Разогрейте на сковороде масло, добавьте 1 ст. л. соевого соуса и вскипятите его. Положите порционные куски утки и обжарьте со всех сторон в течение 1–2 минут. Уменьшите огонь, накройте утку крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение 10 минут.

• Утиный хребет залейте 1,5 л воды, доведите воду до кипения на сильном огне, затем снимите пену и добавьте очищенную и натертую на крупной терке половину моркови и измельченную зеленую часть лука-порея. Добавьте лавровый лист и черный перец.

• Варите бульон полчаса, затем процедите.

• Дайкон очистите и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте уксус и оставшийся соевый соус. Настаивайте дайкон 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

• Белую часть порея нарежьте кружочками. Оставшуюся морковь очистите и натрите на крупной терке.

• Обжарьте лук и морковь на оставшемся утином жире до готовности

• Бульон доведите до кипения, затем добавьте обжаренную утку, тертый имбирь и щепотку красного перца. Снова дайте супу закипеть и добавьте рисовую лапшу. Варите суп до готовности лапши, затем снимите с огня, добавьте морковь, лук-порей и дайкон и сразу подавайте к столу.

Куриный суп с имбирем

>- Имбирь — 3 см,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Куриное филе — 300 г,

>- Куриный бульон — 200 мл,

>- Соевый соус — 1 ч. л.,

>- Лимонный сок — 30 мл,

>- Зеленый лук — 50 г,

>- Масло растительное — 30 мл,

>- Соль, карри,

>- Шпинат — 50 г,

>- Зелень кинзы свежая.

• Имбирь очистите, нарежьте ломтиками и измельчите в блендере с чесноком и небольшим количеством воды.

• Подогрейте в кастрюле бульон, добавьте чесночно-имбирную смесь, куриное филе, лимонный сок, соевый соус и 100 мл воды. Бульон вскипятите, уменьшите огонь и варите в течение 10–15 минут на среднем огне.

• Выньте вареное куриное филе, добавьте шпинат и варите еще 5 минут.

• Мелко нарубите лук и кинзу и разотрите с растительным маслом до однообразной массы.

• Куриное филе нарежьте небольшими полосками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.

• Готовый суп приправьте смесью лука и кинзы.

Классический куриный бульон по-китайски

>- Куриное филе — 600 г,

>- Суповой набор — 2 кг,

>- Имбирь свежий — 4 см,

>- Чеснок — 2 зубчика,

>- Зеленый лук — 50 г,

>- Соль.

• Филе нарежьте небольшими кусочками.

• Имбирь, не очищая, нарежьте ломтиками толщиной в 1 см, чеснок раздавите плоской стороной ножа.

• Суповой набор и филе выложите в большую кастрюлю, добавьте 4 литра воды. Доведите воду до кипения на большом огне и сразу уменьшите его до минимума.

• Не перемешивая бульон, варите его 30 минут. Постоянно снимайте образовывающуюся пену. Добавьте соль, имбирь, чеснок и мелко нарубленный зеленый лук. Варите бульон 4 часа, затем остудите и процедите.

Суп из утки со спаржей

>- Филе утки — 300 г,

>- Имбирь — 2 см,

>- Черемша — 100 г,

>- Спаржа — 200 г,

>- Соль, перец черный молотый,

>- Кинза свежая.

• Филе утки промойте и нарежьте лапшой. Залейте кусочки холодной водой и варите на сильном огне, снимая пену и жир. Варите в течение 10 минут, затем убавьте огонь.