Крестоцветные овощи, как, например, брокколи и капуста, содержат высокое количество изотиоцианатов, которые активируют ферменты, содержащиеся во всех клетках, нейтрализующих канцерогены.

Употребление в пищу других разнообразных овощей и фруктов еще больше снижает риск развития болезни. Зеленые овощи, лук и лук-порей также содержат сераорганические соединения фитонутриентов, ингибирующих аномальные изменения на клеточном уровне, которые в конечном итоге приводят к раку. Огромное разнообразие цельных продуктов растительного происхождения, – единственная стратегия, способная защитить ваш организм от ракового заболевания.

НЕКОТОРЫЕ ПРОТИВОРАКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА В НАТУРАЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

♦ Чесночные соединения

♦ Аллилсульфиды

♦ Антоцианины

♦ Кофеиновая кислота

♦ Катехины

♦ Кумарины

♦ Дитиолтионы

♦ Эллаговая кислота

♦ Феруловая кислота

♦ Флавоноиды

♦ Глюкозинолаты

♦ Индолы

♦ Изофлавоны

♦ Изотиоцианаты

♦ Лигнаны

♦ Лимоноиды

♦ Пектины

♦ Периллиловый спирт

♦ Фенольные кислоты

♦ Фитостеролы

♦ Полиацетилен

♦ Полифенолы

♦ Ингибитор протеазы

♦ Сапонины

♦ Сульфорафан

♦ Стеролы

♦ Терпены

Представленный выше список – всего лишь маленькая выборка благотворных соединений, и еще большее их количество открывается ежедневно. До сих пор продолжаются исследования по профилактике раковых заболеваний, которые пытаются выявить конкретные фрукты и овощи, которые спасут нас от онкологии; но эти исследования, как и многие до них, скорее всего, окажутся очередной тратой ресурсов. Существует попросту слишком много защитных факторов, которые работают в синергии, поэтому было бы глупо ожидать, что отдельные вещества принесут существенную пользу. Эти благотворные соединения накладываются друг на друга и оказывают комплиментарное действие. Они приостанавливают процесс старения клеток, связывают канцерогены в пищеварительном тракте и стимулируют механизмы клеточного обновления.

Процесс канцерогенеза влечет за собой скопление мутаций или повреждение нашей ДНК на протяжении двадцати-сорока лет. Вы должны начать защищать себя сегодня, а не после того, как у вас обнаружили рак. Рак намного проще предотвратить, чем лечить. Вместо этого многие пытаются вырыть колодец уже после того, как дом охвачен пожаром.

Процесс клеточного разрушения – длительный процесс, и мы знаем, что многие предраковые повреждения (аномальные, но еще не рак) проходят спонтанно. Исследования, которые проводились как на людях, так и на животных, показали, что нутриенты растительного происхождения способны предотвратить возникновение или даже обратить повреждение ДНК, которое впоследствии может привести к раку. К счастью, у нас есть возможность подавить развитие рака на ранних стадиях – и все дело в том, что мы едим.

Потребление достаточного количества разнообразных фитохимических веществ, которые максимально активируют наше иммунное оружие против рака, позволяет нам устранять последствия нарушения ДНК, нейтрализовать ракообразующие агенты, а также противостоять заболеванию в целом. Эти же вещества также активизируют другие иммуностимулирующие механизмы, которые повышают нашу защиту против вирусов и бактерий, делая наш организм устойчивым к заболеваниям в целом.

Рис. 6. Пять способов, при помощи которых фитохимические вещества могут предотвратить рак

Итак, сейчас вы знаете, что не только избыток жира вызывает заболевание. Не только употребление пустых калорий вредно. И не только потребление в большом количестве продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты, мясо, курица и рыба, приводит к преждевременной смерти. Эти факторы важны, но критично то, чего не хватает в нашем рационе, поскольку мы не употребляем в пищу надлежащего количества овощей и фруктов. Предлагаю взглянуть на некоторые другие причины, почему продукты растительного происхождения защищают организм и жизненно важны для нашего здоровья в целом.

Чтобы продемонстрировать мощную плотность нутриентов, содержащихся в зеленолистных овощах, предлагаю сравнить плотность питательных веществ в стейке с плотностью нутриентов в брокколи и других овощах.

Итак, в каких продуктах больше питательных веществ – в брокколи или в стейке? Вы не правы, если думали, что в стейке.

В стейке находится только 6,4 г белка на 100 калорий, а в брокколи – 11,1 г, практически в два раза больше.

Помните, что большинство калорий в мясе поступают с жиром; а зеленые овощи состоят из белка. (Все калории должны поступать с жиром, углеводами или белком.)

Самые большие животные – слоны, гориллы, носороги, гиппопотамы и жирафы – являются травоядными. Каким образом у них получилось так сильно вырасти на одном белке? Очевидно, в зеленых овощах содержится огромное количество протеина. В действительности весь белок на планете сформировался в результате воздействия солнечного света на зеленые растения. Корова не съела другую корову, чтобы в мышцах, которые нам всем известны как стейк, сформировался белок. Белок не появился из воздуха – корова просто ела траву. Не то чтобы белок был настолько важным или каким-то особенным нутриентом, чтобы все его уважали и чтили. Я пытаюсь донести до вас эту идею потому, что большинство людей считают, что продукты животного происхождения необходимы для нашего рациона, поскольку они содержат должное количество белка. Я показываю, насколько просто потреблять более чем достаточно белка, избегая при этом рискованных и провоцирующих рак последствий. Употребление большего количества белка из растительной пищи – ключ к безопасному и успешному похудению.

Питательные вещества, представленные в 100 калориях определенных продуктов питания

Итак, в каком продукте содержится больше витамина E или витамина C – в брокколи или в стейке? Я уверен, что вы знаете, что в стейке не содержится ни витамина C, ни витамина E. Кроме того, в нем практически отсутствует клетчатка, фолиевая кислота, витамин A, бета-каротин, лютеин, ликопин, витамин K, флавоноиды и тысячи других защитных фитохимических веществ. В мясе содержатся определенные витамины и минералы, но даже если мы суммируем все питательные вещества, которые содержатся в мясе, в брокколи точно содержится намного больше. Что касается большинства важных нутриентов, в брокколи их по крайней мере в десять раз больше, чем в стейке. Единственное исключение – витамин B, которого нет в данном растении.