отделений вмораживают петлю из синтетического (натуральный не годится) шпагата. За нее потом и вытаскивают образовавшуюся глыбу льда и переносят в погреб.

207. В ПОЛИЭТИЛЕНЕ

Имеющиеся в продаже полиэтиленовые мешочки получили широкое распространение для хранения даров земли. При этом их обычно держат в холодильнике. А между тем этот способ удобен и для хранилища. Корнеплоды насыпают в мешки из толстого полиэтилена (их нетрудно сделать и самим из пленки). В каждый мешок входит 30-50 килограммов. Сгодятся и деревянные ящики - их выстилают изнутри пленкой. Ящики с уложенными корнеплодами ставят друг на друга - в штабель. Мешки - на стеллажи, вертикально и обязательно открытыми - тес незавязанной горловиной. Воздух в полиэтиленовом укрытии становится более влажным, концентрация углекислого газа возрастает, и корнеплоды сохраняются лучше и дольше.

208. ЗИМНИЙ ВИНОГРАД

Чтобы виноград не потерял свежести даже через несколько месяцев, при уборке урожая гроздь срезают вместе с куском лозы. Лозу ставят в воду и хранят, поддерживая температуру в помещении от половины до одного градуса и влажность около 80 процентов. Узкие и достаточно высокие банки с водой прикреплены к стойкам. Способ, в общем, сравнительйо простой, но, конечно, не в промышленных масштабах.

209. КАРТОШКА В ТУМБОЧКЕ

С виду это обычная деревянная тумбочка, какие можно увидеть, например, в прихожих. Во всяком случае, ваза с цветами не будет выглядеть на ней неуместно. На самом же деле внутри тумбочки скрыто миниатюрное картофелехранилище. Картофель в него загружают, откинув столешницу, а берут для приготовления пищи из-под нижней крышки, к которой прикреплена под углом отражательная доска. Когда крышка приоткрыта, доска придерживает высыпающиеся клубни. То, что им приходится перемещаться сверху вниз, - хорошо: запас регулярно обновляется, у каждой картошки - свой черед попасть в кастрюлю, наконец, они всегда в сухости.

Подобная конструкция особенно удачна в условиях городской квартиры. Размеры тумбочки подберите в зависимости от места, где она будет находиться. И столешницу и нижнюю крышку подвешивают к ящику на петлях.

210. КОРОТКО

210-1. Земляной пол хранилища помогает поддерживать полезную для плодов высокую влажность воздуха. Если она недостаточна, можно развесить мокрые маты, мешки, разбрызгать воду. Если чрезмерна - проветрить хранилище или поставить ящики с негашеной известью.

210-2. Овощи надо хранить в темном месте - в светлом помещении они получат горьковатый привкус.

210-3. Сорванные с куста зеленые помидоры быстрее краснеют на свету, чем в темноте. Но в темноте их окраска получается более равномерной.

210-4. Хорошие, отборные помидоры пролежат свежими и до конца года. Их рвут зелеными, завертывают в бумагу по отдельности и помещают в выстланный соломой ящик. Его надо держать в темноте при температуре 11°С - 13°С.

210-5. Если собрать помидоры вместе со стеблями и подвесить в таком виде на протянутые веревки - плоды сберегаются дольше и успешнее.

210-6. Морковь долго не портится, если ее уложить слоями с прослойками из сухой чешуи от репчатого лука. Или - перед укладкой на хранение обрызгать корнеплоды водным настоем луковой шелухи.

210-7. Картофель хранят в темноте, без доступа света. Иначе в нем образуется соланин - вещество, ядовитое и для людей, и для животных. Такие клубни годятся лишь на семена - для посадки.

210-8. Капусту хранят на полках или в ящиках кочерыжками вверх. Иногда связанные по двое кочаны подвешивают на перекладины.

210-9. Чердак - очень подходящее место для хранения лука.

210-10. Сплетенный венками и косами лук с высушенными перьями - одновременно и способ хранения, и украшение интерьера кухни. Чтобы перья не оборвались, их сплетают вместе со шпагатом узкой тесемкой или соломой.

210-11. Попробуйте сохранить чеснок прямо на кухне - в столе или на полках, в стеклянных банках с мукой. Ею пересыпают спелые, просушенные головки. Верхние из них находятся на глубине около 2 см.

210-12. Хрен хранят в ящике с песком. Его корневища засыпают в горизонтальном положении.

210-13. Нижеследующие советы адресованы тем, кто разводит на садовом участке кур и другую домашнюю птицу. Они посвящены хранению яиц. Первое правилр - брать яйца из гнезда двумя пальцами, по возможности меньше и осторожнее касаясь скорлупы. Дело в том, что на ней есть очень тонкая полусухая оболочка. Если ее разрушить, «природные консервы» лишатся дополнительной защиты от бактерий и плесени.

210-14. В холодильнике при +1 - 2°С яйца не портятся до полугода. Но можно обойтись и без него. Например, покрыть скорлупу парафином или смазать растительным маслом. Подвергшиеся этой процедуре яйца обертывают бумагой.

210-15. Яйца можно сберечь в чистом сухом песке, соли, золе или зерне - просе, овсе и т. п.

210-16. Яйца в растворе свежегашеной извести сохранятся в подвале около. 4 месяцев - если температура в нем не превысит 10°С. Промытые в известковом «молоке» яйца заливают раствором (5 г извести на 1 л воды) на 20 см выше скорлупы. Чтобы на поверхности раствора не образовалась пленка, добавляют немного растекающегося тонким слоем растительного масла.

210-17. От пребывания в извести скорлупа становится слегка лиловой, шероховатой и во время варки может растрескаться из-за того, что поры закупорились. Поэтому, прежде чем опустить яйцо в кастрюлю, проткните его тупой конец иголкой.

210-18. Во всех случаях для заготовки впрок пригодны только яйца с неповрежденной и чистой скорлупой. А ее чистота зависит, прежде всего, от чистоты гнезда, которую надо поддерживать обязательно.

210-19. Керосину и другим остропахнущим веществам рядом с яйцами не место - они впитывают запахи. Время от времени яйца переворачивают - иначе желтки могут прилипнуть к скорлупе. Оптимальные условия хранения - сухое помещение, хорошая вентиляция, температура 8 - 10°С. Нежелательны резкие колебания температуры - собирающаяся на поверхности яиц влага для них губительна.

210-20. Курица - самая распространенная птица в мире, и усваивающиеся организмом на 96 - 97% куриные яйца пользуются широкой популярностью. Но многие отдают предпочтение яйцам цесарок. Они не только вкусные, но и очень прочные, а потому меньше бьются при транспортировке, дольше хранятся.

210-21. Самая крупная из домашних птиц - индейка. Мясо ее нежное, легко поддается обработке. А вот индюшиные яйца надо варить не меньше 15 минут, и ни в коем случае нельзя есть свежими - они могут занести в организм болезнетворные бактерии. Так же поступают с гусиными и утиными яйцами.

Прежде, чем консервировать

211. СЕРДЦЕВИНУ - ПРОЧЬ!

Металлическую (но не алюминиевую) чайную ложку нетрудно превратить в простейший нож для извлечения сердцевины из яблок и других фруктов. Для