Вам все еще хочется глютенчика?

Тогда идем дальше. Почти все современные зерновые содержат другое коварное вещество – фитиновую кислоту, которая нарушает процессы пищеварения и препятствует всасыванию минералов, совершенно необходимых женщине для красоты и здоровья. В первую очередь это касается фосфора, участвующего в строительстве костей, зубов, волос и ногтей, а также цинка, кальция и железа. Вот откуда слабые кости и остеопороз.

У вас проблемы с щитовидкой или низкий гемоглобин? Ну так перестаньте есть мучное! Фитиновую кислоту недаром называют антинутриентом: она враг любого питательного вещества, поступающего в организм с едой. При этом опасаться нужно не только пшеницы. «Полезная» и «диетическая» овсяная каша, которую мы так любим есть на завтрак, увы, содержит большое количество фитиновой кислоты. Так что даже привычный «Геркулес» способен наградить нас ненужным жирком на боках и бедрах. Кстати, в овсянке изначально не было глютена. Но если у вас имеется глютеновая непереносимость, желательно избегать и этого продукта, ведь овес выращивают на тех же полях, что и пшеницу с ячменем.

Потребление любых мучных изделий, а также зерновых, которые не были вымочены в воде, пророщены или ферментированы, со временем может привести к минеральной недостаточности, потере костной массы, болезням кишечника, аллергиям и эмоциональным проблемам.

Да, наши предки использовали зерно. Но методы его переработки и приготовления блюд из него в корне отличались от современных. Свежее зерно проращивали и мололи между камнями. Сначала из него делали закваску, а уже потом выпекали хлеб. Все это гарантировало отсутствие или минимальное содержание фитиновой кислоты. Традиция выпекания хлеба, создававшаяся годами с помощью метода проб и ошибок, передавалась из поколения в поколения. Но с появлением промышленного производства она была позабыта. Сейчас зерно сушат при очень высокой температуре и подвергают облучению, тем самым убивая его сердце – росток (вот почему многие современные зерновые не удается прорастить; мало того, большинство генетически модифицированных сортов не способны размножаться на второй год – такие растения изначально мертвы!). Зерно становится прогорклым. Но и этого мало: под конец его еще и обрабатывают бромметилом. Не стоит упускать из виду и постоянное опрыскивание посевов синтетическими удобрениями.

Не могу обойти стороной и крайне популярный в наши дни цельнозерновой хлеб. Спешу вас разочаровать: он никогда не был полезным. Цельное зерно содержит больше фитиновой кислоты, чем молотое, и повышает уровень глюкозы в крови быстрее и сильнее, чем шоколадный батончик. Еще один миф рассеян. Прощайте, «полезные» мюсли и «здоровый» хлеб.

Фитиновая кислота присутствует не только в злаковых, содержащих глютен. Она также есть в бобовых и орехах. Не случайно перед приготовлением бобовые рекомендуется вымачивать в воде целую ночь – никак не менее восьми часов. Этот способ помогает значительно снизить содержание в продукте фитиновой кислоты (об орехах подробнее читайте в главе «Добавляем “СУПЕРнапитки”»).

Елютен и фитиновая кислота есть повсюду – даже в мясе, яйцах и молочных продуктах. Почему? Да потому что зерновые стали основой рациона коров! Мы окружены со всех сторон. Но мы можем вырваться из вражеского оцепления. Это проще и приятнее, чем вы предполагаете.

Однако сперва нужно ответить на главный вопрос: как узнать свою реакцию на глютен? Как выяснить, чувствительны ли вы к нему и наносит ли он ущерб вашему здоровью и красоте?

Забудьте о лабораторных анализах. Они часто ошибаются, и их результаты зависят от многих факторов, которые вы не всегда можете контролировать. К тому же в вашем организме могут отсутствовать антитела к глютену, и тогда результаты анализа будут отрицательными в любом случае. Но проблемы-то останутся! Наконец, лабораторные исследования стоят денег.

А самое интересное в том, что ваше тело уже знает ответ. Причем абсолютно правильный и без всяких анализов. Нужно лишь услышать его. И вы сможете это сделать в домашних условиях совершенно самостоятельно. Кто-то из великих сказал, что самое ценное в жизни дается бесплатно. И он был прав.

Домашний тест на непереносимость глютена

Все, что вам надо сделать, – это отказаться как минимум на 14 дней (при серьезных проблемах со здоровьем, а также при значительном лишнем весе я рекомендую увеличить продолжительность теста до 4-12 недель) от следующих продуктов и средств.

• Пшеница, рожь, ячмень, овес, кускус, спельта (полба), манка.

• Готовые супы, соусы, губная помада, витамины (содержащие глютен).

Важно!

Чтобы тест сработал, вы должны исключить попадание глютена в организм (ни крохотного кусочка печенья, ни крошки хлеба!). Только тогда кровь полностью очистится. Если «вдруг» вы съели какой-либо из запрещенных продуктов, начните отсчет заново с этого момента.

Первые 3–5 дней могут быть легкими, трудными или очень трудными. Желание съесть мучное и сладкое может как напрочь отсутствовать, так и казаться непреодолимым. Будьте готовы к тому, что организм может плохо переносить отказ от глютена. Чтобы ему помочь, соблюдайте следующие правила:

• добавьте «СУПЕРеды» и «СУПЕРвитаминов»;

• приступайте к тесту не ранее чем через 7 дней после начала работы по программе «Обнаженная красота»;

• несмотря ни на что, не сдавайтесь. Как говорилось ранее, организму требуется лишь несколько дней, чтобы избавиться от зависимости.

Эти 14 дней могут перевернуть вашу жизнь и стать самой лучшей медицинской страховкой!

Первые положительные изменения могут произойти как на следующий день после начала теста, так и на 14-й и даже еще позже. Чем больше проблем со здоровьем, тем дольше нужно проводить тест. Прежде чем уменьшится воспалительный процесс, может пройти два месяца. А для полного восстановления и исцеления внутренних стенок кишечника порой требуется год.

Не волнуйтесь: со временем тяга к мучному пропадет у всех. У кого-то через неделю, а у кого-то через два месяца. Изменится биохимия, оптимизируется соотношение гормонов, контролирующих аппетит (лептина и грелина), увеличится содержание серотонина (гормона хорошего настроения), придет в норму уровень сахара в крови – и наступит момент, когда вы взглянете на печенье (круассан, торт и т. д.) и поразитесь: «Как я раньше могла этого хотеть?» Никакой борьбы, силы воли, дисциплины.

Что еще вы должны будете делать на протяжении этих И дней?

Отмечайте любые положительные перемены в себе и в жизни: прилив энергии, уменьшение объема талии, улучшение сна, настроения и состояния кожи, уменьшение газообразования, более редкое проявление аллергических реакций, головных болей и т. д. Думаете, новая великолепная идея или интересный мужчина, которые вошли в вашу жизнь за эти 14 дней, – случайность? Двигайтесь дальше – чудеса только начинаются!

Обязательно запишите все положительные результаты – любые мелкие и крупные радости.

1-й день:_________________________________________________________________________________________