litbaza книги онлайнДомашняяВосточные сладости - Гера Треер

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 20 21 22 23 24 25 26 27 28 ... 44
Перейти на страницу:

Колечки из пшеничной и рисовой муки с медом «Золото Востока»

...

• 1/2 стакана пшеничной муки

• 1/2 стакана рисовой муки

• 3 яйца

• мед – по вкусу

• 1 стакан воды

• 60 г сливочного или 3 ст. ложки растительного масла

• растительное масло – для фритюра

• 1/3 ч. ложки соли

В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сливочное или растительное масло и доведите смесь до кипения. Затем быстро всыпьте просеянную смесь из пшеничной и рисовой муки и, интенсивно размешивая, нагрейте все до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.

Снимите кастрюлю с огня и охладите содержимое. В остывшую смесь, постоянно помешивая, введите по одному яйца.

Готовое тесто уложите в кондитерский шприц и выдавите на лист смазанной жиром фольги небольшие колечки. Опустите их в сотейник с разогретым маслом так, чтобы они соскальзывали с фольги в масло, и обжарьте до золотисто-коричневого оттенка.

Готовые изделия извлеките шумовкой на сито или бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо. Отдельно подайте мед.

Молочные бантики-хворост со сметаной и сахарной пудрой «Пова»

...

• 5 стаканов муки

• 3/4 стакана сметаны

• 1 яйцо

• сахарная пудра – по вкусу

• 3 ст. ложки сахара

• 3/4 стакана молока

• комбижир – для фритюра

• 1/2 ч. ложки соли

Муку просейте в миску горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него сметану и яйцо, предварительно слегка взбитое с молоком и солью. Всыпьте сахар, замесите крутое тесто и оставьте его для расстойки на 30 минут.

Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, раскатайте каждый в тонкую удлиненную лепешку, надрежьте посредине и выверните бантиком.

Подготовленные изделия порциями опустите в сотейник с раскаленным жиром и обжарьте до золотистого цвета. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Медовые шарики с водкой, орехами или изюмом «Гевашские»

...

• 1 стакан муки

• 1/2 стакана меда

• 2 ст. ложки очищенных грецких или лесных орехов или изюма без косточек

• 4 яйца

• 1 ст. ложка крахмала

• 2 ч. ложки водки

• 1 1/2 ст. ложки растительного масла

Яйца взбейте, добавьте просеянную с крахмалом муку и замесите тесто средней плотности. Разделите его на небольшие куски, сформуйте из каждого жгут толщиной 5 – 8 мм и нарежьте его кусочками длиной 5 – 7 см. Каждый кусочек намотайте на половинку грецкого ореха, или на лесной орех, или на 2 – 3 изюминки.

В кастрюлю влейте 2 ст. ложки воды, добавьте мед, водку и растительное масло. Полученную смесь вскипятите, опустите по очереди шарики и обжарьте их до зарумянивания.

Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»

...

Для теста:

• 750 г муки

• 35 г дрожжей

• 170-180 г топленого масла

• 2 яйца

• 200 мл воды

• 2 желтка – для смазывания теста

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

• 500 г очищенных грецких орехов

• 500 г сахара

• 1 ч. ложка кардамона

Для заливки:

• 170-180 г меда

• 100 г топленого масла

Для теста в посуду влейте воду с растворенными в ней дрожжами, добавьте взбитые яйца и все тщательно размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку, тщательно перемешайте полученную массу и влейте растопленное масло. Вымесите тесто в течение 10 – 15 минут и поместите его на 1 час – 1 час 30 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной 1,5 – 2 мм. Один пласт положите на смазанный растительным маслом противень, разложите начинку слоем толщиной 3 мм и накройте вторым пластом теста. Края теста тщательно защипните.

Поверхность смажьте взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромба. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25 – 30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.

Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном.

Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»

...

Для теста:

• 750 г муки

• 50 г дрожжей

• 200 мл воды

• 2 желтка – для смазывания теста

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

• 300 г очищенных грецких орехов

• 300 г сахара

• 1/2 ч. ложки кардамона

Для прослойки: • 170-180 г топленого масла

Для заливки:

• 150 г меда

• 100 г топленого масла

В теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 15 – 20 минут, затем поместите на 30 – 40 минут в теплое место, накрыв полотенцем.

Подошедшее тесто разделите на 14 частей, раскатайте их в тонкие пласты и смажьте растопленным маслом. На смазанный растительным маслом противень положите 3 пласта теста и поверх разложите пятую часть начинки. Поверх уложите 2 пласта вместе, верхний пласт смажьте пятой частью начинки и таким образом уложите 8 пластов (4 раза по 2 пласта вместе).

Последним слоем уложите оставшиеся 3 пласта теста, смажьте поверхность взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25 – 30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.

Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном. Полученную начинку разделите на 5 частей.

Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов, кориандра и кардамона «Ахваз-пахлава»

...

1 ... 20 21 22 23 24 25 26 27 28 ... 44
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?