десятилетий неестественно увеличено в процессах скрещивания и гибридизации, а также под действием гербицидов, удобрений и газов.

А почему так важно есть много овощей (и фруктов, в частности, из органических культур), причем местных? На самом деле они содержат «противостарители» (антиоксиданты), которые снижают негативное влияние свободных радикалов. Они также являются богатым источником природных витаминов, минералов, клетчатки и ферментов.

Свободные радикалы – это молекулы, которые «крадут» недостающий электрон у здоровых клеток[16]. Они являются естественным следствием определенных процессов, таких как обмен веществ или борьба с инфекциями. Встречаются также в сигаретном дыме, выхлопных газах, пестицидах и т. д. С избытком свободных радикалов могут бороться антиоксиданты.

Антиоксиданты – антиокислители, которые контролируют свободные радикалы, препятствуя их разрушительной для организма деятельности. Богаты антиоксидантами овощи и фрукты.

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ В БАНОЧКАХ Готовые блюда в детских баночках были для меня находкой во время отпуска или длительной поездки на автомобиле. Давая их детям, я думала только о том, чтобы там не было компонентов, способных вызывать аллергию, таких как сельдерей или белок коровьего молока. Для меня не было важно (до наступления эры здорового питания в моем доме), был ли в питание добавлен, например, сахар, каким было процентное содержание отдельных компонентов.

Когда я недавно посмотрела на этикетки баночек, я не была удивлена. Если пища для взрослых загромождена ненужными добавками, то почему бы пище для детей и младенцев не быть такой же? В конце концов, это тот же самый всеядный вид.

При нынешнем состоянии своих знаний я бы подумала дважды, прежде чем бросать баночку в корзину покупок. Я бы выбирала продукты, в составе которых не будет, прежде всего, сахара, кукурузного крахмала и пшеничной муки, рапсового масла из неорганических культур, курицы из неорганического хозяйства.

КАРТОФЕЛЬ ФРИ – КАК БЕЗ НЕГО ЖИТЬ? Я не знаю человека, который бы сказал, положа руку на сердце, что не любит картошку фри. Мне тоже она нравится, и осознание того, что она вредна, к сожалению, не заставило меня свести ее потребление к нулю. Общеизвестно, что жарка вредна, а жарка во фритюрнице – очень, очень вредна. И это в основном из-за акролеина.

Акролеин выделяется при длительном нагревании жира при высокой температуре. Его подозревают в канцерогенном и токсичном действии на мозг. Во время первой мировой войны он использовался как нервнопаралитический газ.

Чтобы минимизировать плохое влияние жареного масла на здоровье, его следует менять после каждой жарки. Не стоит, однако, обманываться и думать, что закусочные или рестораны быстрого питания придерживаются этого правила. Употребляя в пищу продукты, приготовленные во фритюрнице, в неоднократно подогретом масле, мы себе вредим. К сожалению, картошка фри, чипсы и некоторые кондитерские изделия, такие как, например, пончики, мы должны рассматривать наравне с продуктами, обжаренными во фритюрнице.

Возвращаясь, однако, к нашей картошке фри. Есть способы, чтобы и волки были сыты, и овцы целы, то есть, в данном случае, чтобы можно было поесть картофель фри и не навредить себе так сильно.

• Можно выпекать нарезанный картофель в духовке на смазанном жиром противне.

• Другой способ – купить фритюрницу, в которой используется очень небольшое количество жира. Это «диетическое» решение, которое, как подсказывает мне мой опыт, трудно протолкнуть у мужчин.

Если мы будем придерживаться этих рекомендаций и не будем рассматривать картофель фри в качестве овощного дополнения к обеду (хотя картошка – это овощ), то, думаю, мы можем себе время от времени позволить их потребление без (больших) угрызений совести.

Резюме

• Стараемся покупать, в первую очередь, овощи и фрукты, выращенные естественным путем, из органических культур и в нашей стране.

• Вместо того чтобы покупать первые весенние овощи, лучше выращивать травы и овощи во дворе или на балконе.

• Зимой покупаем, в первую очередь, круглогодичные овощи, возможно, замороженные продукты вместо свежих несезонных овощей.

• В супермаркетах выбираем немытые овощи, не упакованные в фольгу.

• Вместо продуктов в жестяных банках выбираем продукты в стеклянной таре.

• Покупаем сезонные овощи и фрукты от местных фермеров.

• Едим много овощей, а также фрукты.

• Едим здоровую картошку фри.

2 «Контрабанда» овощей

Овощи – это не совсем то, что тигры и самые младшие члены семьи любят больше всего, поэтому ценны всякие методы для «контрабанды» овощей на стол. Одним из способов перехитрить детей является овощной паштет или крем-суп.

А) Бобовые

«Трактат о лущении фасоли» Веслава Мысливского похитил мои мысли без остатка. Однако я не перестала быть собой, и раз за разом ко мне возвращалась навязчивая мысль: «Что такого в этой фасоли, что ей посвятили целый трактат?» В своих оздоровительных странствованиях я неоднократно сталкивалась с упоминаниями о богатстве питательными веществами и благотворном воздействии стручковых, к которым относятся чечевица, нут, горох, бобы, соя. И хотя мы с мужем без труда убедились в их достоинствах, объяснить нашим детям, что фасоль вкусная, было уже не так просто. Не так много блюд из бобовых, которые мои дети будут есть, не кривясь. Желая воспитать ребенка эмоционально устойчивым, я стараюсь, чтобы в отношениях между родителями и детьми не было проигравших. Чтобы не случилось так, что проиграю я, если три тарелки фасоли в соусе отправятся в мусорное ведро. Итак, чтобы не заставлять ребенка есть то, чего он не хочет, я прибегаю к уловке. Я использую бобовые в качестве эквивалента части порции мяса. Это означает, что, делая, например, отбивные, 1/3 фарша от количества мяса я заменяю, например, фасолью. Сестра моего мужа добавляет горошек в томатный суп и превращает все в крем. У меня всегда в морозилке лежат вареные бобы или нут, чтобы в любой момент привнести ценный белок в какое-то блюдо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БОБОВЫХ

1. Опционально: залить овощи кипящей водой и оставить в ней на 1 час, чтобы избавиться от определенных неблагоприятных для здоровья соединений. Вылить воду после замачивания.

2. Промыть овощи в сите под проточной водой.

3. Залить их на ночь водой в соотношении 3:1 (воды к семенам).

4. Добавить тмин и тимьян.

5. На следующий день варить в той же воде (если вы пропустили пункт 1, воду от замачивания необходимо слить и залить овощи свежей водой).

ТАБЛИЦА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУХИХ БОБОВЫХ

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Приготовление бобовых связано с планированием. Бобовые можно замочить утром перед выходом на работу и приготовить в скороварке после возвращения домой.

Б) Зелень