Салат любит свет. Оптимальная температура для его роста и развития 16–18 °C. Для него не подходят кислые почвы, плотные глины или суглинки, жаркая погода.

Для него нужна рыхлая, богатая органикой, питательная, влажная почва. Агронорма у салата всего 8, то есть эта культура не требует подкормок. Баланс у салата 25:13:62. Это растение чрезвычайно любит калий, поэтому почву перед посадкой надо хорошо заправить калийным удобрением, не содержащим хлор. Для этого следует взять 3 столовых ложки сульфата калия на 10 л воды и вылить этот раствор на 5 погонных м площади, отведённой под салат, либо внести по 1–2 стакана золы на 1 м2 посадочной площади и заделать золу в верхний слой почвы. Салат нуждается в регулярных поливах: верхний слой почвы должен быть постоянно слегка влажным. В то же время нельзя слишком сильно заливать его водой, иначе не избежать заболеваний.

Листовые сорта салатов имеют нежные листья, но они не транспортабельны, очень ломкие, сильно загрязняются почвой при поливе и уборке. Кочанные и полукочанные салаты загрязняются мало, имеют более плотные и крупные листья, хорошо переносят перевозки. Салаты имеют разнообразную окраску и форму, но все они имеют пресный вкус, поэтому в блюда из них добавляют острую приправу, например, майонез, лимонную кислоту или лимонный сок, либо более острые или кислые растения (щавель, ревень).

Острые салаты – кресс-салат, водяной кресс и листовая горчица. Техническую горчицу обычно используют для получения острой горчицы, салатную – на салаты. Есть краснолистная салатная горчица и с зелёными листьями. Семена горчицы можно получить самим, для этого надо проредить посевы, оставив одно растение на площади 50×50 см и дать ему зацвести.

Горчица листовая – холодостойкое и быстрорастущее растение. Не требовательно к условиям произрастания, однако большую вегетативную массу можно получить только на богатых органикой почвах с постоянным поливом водой. Обычно горчицу высевают в междурядьях других культур, как уплотняющую культуру, в теплице или под плёночным укрытием. При длинном световом дне (в белые ночи), в жаркую погоду при недостатке влаги быстро зацветает и даёт мало листьев.

Из семян готовят горчичное масло, а также острую приправу – горчицу. Молодые листья используют в салатах сырыми до того, как появятся стебли, или тушёными, в качестве приправы к мясным или рыбным блюдам, но чаще подвяливают на солнце, а затем сушат или солят впрок, добавляя к пряностям. Горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока. Её используют для приготовления майонеза и других соусов.

Кресс-салат – одно из самых быстро растущих однолетних растений из семейства Капустные. Растение холодостойкое, нетребовательное к условиям произрастания, теневыносливое, влаголюбивое.

В грунт сеют разреженно, иначе посевы сильно израстают и полегают. Сеять следует в несколько сроков через 7–10 дней, постоянно поливать и ежедневно срезать листья.

Водяной кресс – многолетнее растение из семейства Капустные, но в средней полосе России его обычно выращивают как однолетник через рассаду, которую затем высаживают на грядки. Растение очень влаголюбивое, поэтому требуется очень хороший и постоянный полив. У грядок обязательно должны быть приподняты все края, чтобы вода стекала в центр грядки. Схема посадки рассады 20×20 см. В пищу используют молодые листья в салатах, для зелёных бутербродов и соусов. Это исключительно полезное растение. Его листья богаты минеральными элементами, особенно калием и кальцием, и даже йодом. Они содержат большое количество аскорбиновой кислоты и каротина. Водяной кресс улучшает аппетит, является тонизирующим, противоцинготным и хорошим отхаркивающим средством.

Горькие салаты – это цикорные салаты – витлуф, эндивий и эскариол. Листья этих салатов содержат гликозид интибин, который придаёт им горький вкус. При отбеливании листьев горечь практически исчезает. Цикорные салаты очень полезны, но, к сожалению, в России мало распространены. Для улучшения зрения при близорукости полезно пить сок, приготовленный из моркови, петрушки и эндивия в пропорции 1:1:1.

Внимание! Горчицу листовую не следует употреблять людям с больными почками, а также больным туберкулезом.

Однолетнее или многолетнее травянистое корнеплодное растение из семейства Амарантовые. В диком виде растёт в Малой Азии, Иране, Греции.

Культивируются две разновидности свёклы: корнеплодная и листовая (мангольд). Среди корнеплодной разновидности главную роль играет сахарная свёкла – основной поставщик сахара в нашей стране.

Перед посевом или высадкой рассады почву глубоко перекапывают на глубину 40 см. Свёкла предпочитает почву с нейтральной реакцией. На кислых почвах ботва краснеет, листья мельчают, корнеплод образуется мелкий, жёсткий и невкусный. Свёкла устойчива к хлору, поэтому её можно подкармливать хлористым калием. Устойчива она и к извести, поэтому, если почва кислая, посевы поливают известковым молочком (1 стакан извести на 10 л воды). Свёкла любит кальций (Ca), калий (K), натрий (Na) и бор (B) – эти элементы должны присутствовать в её питании.

Свёкла не любит свежий навоз (корнеплод загнивает), плотные, кислые и сырые почвы, сильное похолодание в начальный период роста.

Она более теплолюбива, нежели остальные корнеплоды. Высевают её в плодородную почву, прогревшуюся до 8 °C, примерно через две недели после посева моркови (для условий средней полосы России – 10–15 мая). Всходит через 5–7 дней после посева. В первый период роста она нуждается во влаге, но с момента завязывания корнеплода её можно не поливать вообще, так как у свёклы корни могут проникать в почву на очень большую глубину, а там влага есть всегда. Свёкла предпочитает хорошую освещённость, но, как и все растения с красной окраской листьев, она мирится с небольшой тенью.