Когда мы употребляем достаточно продуктов с горьким вкусом, наш ум ясен, а тело подтянуто. Его избыток приводит к анемии, снижению кровяного давления, ощущению оторванности от земли, разболтанности. Это, в свою очередь, может вызвать чувство беспокойства, одиночества, печали и усталости, а также физическое истощение. Избыток горького вкуса чрезмерно иссушает ткани, что приводит к сухости, запорам, обезвоживанию, появлению преждевременных морщин, ознобу, головокружению и ослаблению иммунитета.

Вяжущий

Свойства: осушающий, тяжелый, прохладный.

Влияние на доши: увеличивает вату, уменьшает питту и капху.

Примеры: большинство разновидностей чечевицы и бобов (в том числе зеленая фасоль), зеленые яблоки, гранаты, клюква, ягоды асаи, спаржа, чаи с высоким содержанием танинов.

Преимущества: обладает антисептическим действием, сужает чрезмерно раскрытые каналы, удерживает в организме питательные вещества, сужает поры, контролирует чрезмерное потоотделение, устраняет слизь, залечивает раны, уменьшает воспаление, охлаждает, замедляет и останавливает кровотечение, помогает при диарее или прекращает ее.

Вяжущий вкус, присутствующий в пище в должной мере, заземляет нас, заставляет чувствовать себя в безопасности и быть сосредоточенными. Избыток вяжущего вкуса приводит к сухости, газообразованию, запорам, мышечным спазмам, ограниченности ума, неуверенности в себе, невралгиям и раздражительности. Нам начинает казаться, что наши возможности ограничены, ум скачет с одного на другое, нас переполняет страх. Избыток вяжущего вкуса также способен вызвать спазмы кишечника, спастический колит, преждевременное старение, слабость или скованность в теле.

Одно лишь понимание того, что мы нуждаемся во всех шести категориях вкуса, – важный шаг навстречу ощущению полноты жизни. В идеале сбалансированный обед должен включать все шесть вкусов, а их соотношение регулируется в зависимости от доши. Например, капхе следует использовать чуть меньше сладкого вкуса, а вате и питте – больше. Кроме того, присутствие одного из вкусов можно сократить, если вы знаете, что в данный момент он вам вредит. Например, пикантный (острый) вкус вреден всем, кто страдает от нарушений пищеварения, связанных со жжением (изжога), независимо от типа конституции. Горький и вяжущий вкусы вредны при запорах и вагинальной сухости. Именно поэтому я рекомендую людям, страдающим от расстройств, вызванных дисбалансом ваты (запор, тревога, сухость кожи), не есть зеленые листовые овощи и не пить свежевыжатые соки и смузи из зеленых овощей. От продуктов с горьким и вяжущим вкусом станет только хуже. Все шесть вкусов в умеренном количестве пойдут на пользу каждому. Мы выходим из равновесия, лишь когда начинаем злоупотреблять одним или несколькими вкусами.

Как же использовать вкусы, чтобы не нарушить равновесие основной доши? Для начала будьте проще. Следуйте инструкциям из главы о питании по дошам, и вы естественным образом будете употреблять больше продуктов с необходимым вкусом и меньше с тем, который вам противопоказан. Перечитайте свойства вкусов и постарайтесь опознать конкретные нарушения, от которых страдаете. Избегайте вкусов, ухудшающих ваше нынешнее состояние. Например, как я уже говорила, вяжущий очень сушит (то есть увеличивает вату). Если вы знаете, что у вас хроническая сухость кожи, избегайте продуктов с выраженным вяжущим вкусом: ягод асаи, зеленых яблок, чечевицы. Когда равновесие восстановится, можете снова использовать все шесть вкусов понемножку, делая акцент на продукты, уменьшающие вату, – сладкие, тяжелые и влажные.

Вы наверняка замечали, как стыдно бывает признаться в том, что вы едите под действием эмоций, переедаете или хватаетесь за еду бессознательно. Книга Джанин Рос Women Food and God[24]начинается со смелого заявления: «То, как мы питаемся, неотделимо от наших фундаментальных убеждений о жизни. Наше отношение к еде – не что иное, как зеркальное отражение представлений о любви, страхе, гневе, смысле жизни, трансформации и даже о Боге». Ну надо же, подумала я, прочитав эти слова. Если это так, то Бога я вовсе не замечаю. Раньше я ела рассеянно, второпях, полностью игнорируя Его присутствие. И, конечно, тянулась к еде под действием эмоций. Я поразилась, увидев прямую связь между «непереваренным» чувством страха или горя и покупкой пакетика чипсов.

Пища – это энергия матери-природы. Когда мы используем ее правильно, она становится потрясающим даром, благодаря которому мы чувствуем, что крепко стоим на земле и получаем питание. Можно сказать, что у нас нет другого выхода, кроме как наладить гармоничные отношения с пищей. В отличие от алкоголя, лекарств и даже секса еда необходима нам, чтобы жить, и мы не сможем отказаться от нее раз и навсегда. Без пищи мы умрем. В этом смысле она одновременно связывает нас с чем-то более великим, чем наши тела и души, и представляет собой выражение первого и основного желания человека получать питание от матери-природы.

Согласно аюрведе, неодолимая тяга к определенному виду пищи возникает из-за непонимания. Поскольку еда, по сути, символизирует питание и заботу, мы пресыщаемся ею, когда чувствуем потребность в безопасности, любви и стабильности. Это ошибочное замещение уходит корнями очень глубоко. Когда мы были маленькими, никто не уважал наши желания. Именно тогда мы перестали слушать мудрый внутренний голос и у нас возникла неестественная тяга к той или иной пище. Задумайтесь: вас кто-нибудь учил прислушиваться к своему телу? Спрашивать, что ему на самом деле нужно? Вкусы и пищевые предпочтения, сформированные в детстве, переходят во взрослую жизнь. Если нас приучили питаться правильно, скорее всего, мы будем продолжать это делать, когда вырастем. Но если за хорошее поведение нас закармливали сладостями или ругали, что мы едим то, от чего толстеют, скорее всего, мы будем и во взрослом возрасте нарушать баланс питания.

Пищеварительные нарушения – газообразование, запоры, изжога и прочие – это жалоба нашего организма, которому не хватает любви. Наш желудок может злиться и беспокоиться из-за того, что мы плохо заботимся о себе. А возможно, таким образом он показывает нам, что мы испытываем тревогу или нарушено равновесие ума. Проблемы с пищеварением возникают не только из-за чрезмерного потребления вредных продуктов. Даже когда мы едим сплошь полезное, то если пресыщаемся, или пищеварительный огонь недостаточно силен, или мы едим, испытывая грусть, стресс и гнев, это отражается на нашем теле. Именно поэтому в неспокойные времена, когда мой ум и эмоции бурлят, я иду и готовлю кичари или овощной суп.

Нездоровая страсть к определенному виду пищи свидетельствует, что в жизни нам чего-то не хватает. Но как отличить «хорошую» тягу от «плохой»? Удовлетворив «хорошую» страсть, мы полны энергии и жизненных сил. «Плохая» временно сублимирует ту или иную эмоциональную потребность, но позже у нас возникает чувство, что что-то не так. Проанализировав наши нездоровые желания, мы можем понять, в чем испытываем недостаток (на сознательном или подсознательном уровне), какие эмоциональные потребности не удовлетворены.