✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ ботва от 5–6 шт. свеклы

✓ 1/2 пучка зеленого лука

✓ 1/2 пучка укропа

✓ 1/2 пучка петрушки

✓ 1/2 пучка кинзы

✓ 1/2 пучка базилика

✓ соль – по вкусу

Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов.

Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки. Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.

Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию.

Для начинки свекольную ботву тщательно вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Измельчите зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и базилик. Смешайте свекольную ботву с зеленью, слегка посолите, тщательно перемешайте и отожмите. Полученную начинку разделите на 3 части.

Булочки из дрожжевого теста со свеклой «От датской тетушки Улрике»

✓ 3 стакана муки

✓ 3 шт. свеклы средней величины

✓ 2 ст. ложки свежих дрожжей

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 11/2 стакана молока

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ 1 ч. ложка соли

В подогретое до 30–40 °C молоко положите дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесите тесто. Добавьте в тесто натертую на крупной терке свеклу и оставьте его для брожения на 1–2 часа в теплом месте, обминая 2–3 раза. Перед выпечкой тесто еще раз энергично обомните.

Из выброженного теста сформуйте булочки, уложите их на сухой противень и дайте расстояться в течение 20 минут. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–220 °C. Готовые булочки смажьте растительным маслом.

Заливной пирог из сметанного теста с молодой капустой и укропом «Хочу еще!»

Для теста:

✓ 6 ст. ложек муки

✓ 5 ст. ложек сметаны

✓ 3 ст. ложки майонеза

✓ 3 яйца

✓ 2 ч. ложки разрыхлителя

✓ семена кунжута – по вкусу

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 500 г молодой капусты

✓ 1/2 пучка укропа

Для теста яйца взбейте до получения однородной массы. Затем добавьте муку, сметану, майонез, разрыхлитель и соль. Замесите тесто и тщательно его перемешайте.

Форму смажьте сливочным маслом и уложите в нее начинку. Залейте тестом и посыпьте семенами кунжута.

Выпекайте в духовке 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °C.

Для начинки капусту нашинкуйте, посолите и слегка помните. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и тщательно перемешайте полученную начинку.

Лавашный пирог с баклажанами, кабачками и помидорами под соевым соусом «Приятный во всех отношениях»

✓ 3 листа лаваша

✓ 800 г баклажанов (свежих или замороженных)

✓ 800 г кабачков (свежих или замороженных)

✓ 3 помидора

✓ 300 мл соевого молока (можно приготовить из сухого соевого молока)

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 3 ч. ложки томатной пасты

✓ любые специи и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кубиками, подержите 30 минут в соленой воде для удаления горечи и отожмите. Затем смешайте баклажаны с нарезанными кубиками кабачками и помидорами.

Листы лаваша разрежьте пополам. Форму выстелите фольгой, уложите кусок лаваша, немного полейте его соусом и поверх положите второй кусок лаваша. Разложите четверть овощной смеси, полейте соусом и накройте третьим куском лаваша.

Подготовьте таким образом оставшийся лаваш с начинкой, накройте все куском лаваша и залейте остатками соуса. Запекайте в духовке около 1 часа до образования румяной корочки при температуре 180 °C.

Для соуса 150 мл соевого молока взбейте в блендере с чесноком, солью, специями и томатной пастой. Влейте оставшееся молоко и все тщательно перемешайте.

Порционные пироги из сливочно-сметанного теста с тыквой, луком и зирой «Газлинская самса»

Для теста:

✓ мука – для мягкого теста

✓ 250 г сливочного масла или маргарина

✓ 250 г сметаны или каймака (густые уваренные пенки, приготовленные из жирного топленого молока)

✓ 1 яйцо

✓ немного разрыхлителя (соды или разведенных сухих дрожжей)

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 500 г тыквы

✓ 300 г лука

✓ 50 г говяжьего или бараньего жира (сала)

✓ зира, перец и соль – по вкусу

Для теста охлажденное сливочное масло (маргарин) натрите на терке, пересыпая мукой. У вас должна получиться крупная крошка. Яйцо взбейте, смешайте со сметаной, солью и разрыхлителем (содой, дрожжами). В полученную смесь всыпьте масляную крошку, добавьте муку и быстро замесите тесто. Подготовленное тесто до раскатывания держите в холодильнике.

Охлажденное тесто нарежьте кусками и каждый раскатайте в круг. На середину каждого положите начинку и немного говяжьего или бараньего жира (сала). Загните одну сторону круга, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав изделию форму треугольника. Чтобы жидкость не вытекла, защипните уголки теста.

Подготовленные изделия переверните и уложите на противень. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Для начинки тыкву нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Лук очень мелко нарежьте и смешайте с тыквой. Все посолите, посыпьте перцем, зирой и тщательно перемешайте полученную начинку. Отдельно мелко нарежьте говяжий или бараний жир (сало).

Дрожжевые пироги с рассольным сыром, картофелем, луком и шафраном «От осетинской тетушки Агунды»