Мясо, особенно диетическое (индейка или курица), – необходимая составляющая нашей диеты. Иногда не стоит отказываться и от гуся, утки, баранины или говядины. Мы должны предоставлять организму разнообразные питательные вещества, но в пределах разумного. Переизбыток мяса в нашем меню может привести к повышению уровня мочевой кислоты и гомоцистеина. Таким образом почки подвергаются вредному воздействию, а организм страдает от других болезней. Чрезмерное количество белка животного происхождения приводит к окислению организма.

Рецепт кислого маринада вы найдете в главе Х.

На метаболизм белка и жиров животного происхождения оказывают положительное влияние зеленые овощи, особенно листовые, а также овощи, содержащие серу (капуста, брокколи, лук, чеснок). Поэтому к обеду с мясом стоит подать вкусный овощной зеленый салат.

Здоровье скрыто в стручках

Важным источником ценного белка являются бобовые растения. Содержащийся в них белок помогает поддержать правильный уровень сахара в крови. Стручки недооценены. Они редкие гости на нашей кухне, но пришла пора это изменить! Начиная с сегодняшнего дня, мы ставим бобы на первую страницу нашего нового меню. Поскольку они богаты калием, кальцием, железом, магнием, цинком, витаминами группы А, В, Е и клетчаткой, они не только помогают в процессе метаболизма, но и являются настоящим сокровищем для здоровья. Стручки влияют на быстрое расщепление жирных клеток, поэтому так необходимы для поддержания правильного веса. Сухие бобовые растения, такие как фасоль, чечевица, горох, может быть, не одни из первых гостей на нашей тарелке, но должны стать частью нашей ежедневной диеты, хотя бы из-за высокого содержания фитоэстрогенов (ответственных за поддержание нормального уровня гормонов) и фитостеролов (уменьшает всасывание жира в тонком кишечнике). Если стручки правильно приготовить, на вкус они будут превосходны. Лучше всего соединять стручки с жиром, например с гусиным салом или маслом, как это делали наши предки.

Бобовые растения очень сытные, но они тяжело перевариваются. К счастью, мы можем это исправить. Как это сделать?

• Во время еды тщательно пережевываем. Если у нас проблемы с газообразованием в кишечнике, готовим стручки до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими. После варки перемешиваем аккуратно блендером. Употребляем в качестве добавки к разным блюдам, например к супу.

• Ежедневная норма – не больше одного стакана бобовых.

• Чечевица, горошек, фасоль адзуки и мунг перевариваются быстрее всех.

• Нут едим редко, избегаем употребления сои в нашем рационе.

• Покупаем свежие стручки в магазинах со здоровой едой, поскольку в гипермаркетах они лежат на полках месяцами.

• Употребляем стручки, комбинируя с зелеными овощами и кашами.

Приготовление бобовых растений

• Тщательно промываем семена в родниковой воде.

• Заливаем их кипятком, ждем 2 часа, сливаем воду.

• Заливаем растения заново, на этот раз с добавкой тимьяна, тмина, оставляем где-то на 12 часов; зеленую чечевицу – на 6 часов, красная вообще не требует вымачивания.

• Не выливаем воду от вторичного вымачивания.

• На дно кастрюли мы кладем листья клумба или вакаме в пропорции: 1 часть водорослей на 6 частей бобовых.

• Добавляем специи по вкусу. Это могут быть: лавровый лист, душистый перец, чеснок, укроп, тмин, мята, орегано.

• Во время приготовления создается пена, которую периодически удаляем.

• Готовим стручки 12 минут на небольшом огне с приоткрытой крышкой.

• В конце добавляем морскую соль: половину чайной ложки на 1 стакан сухих бобовых растений.

• Не стоит готовить стручки в скороварке, поскольку этот процесс требует испарения субстанций, вызывающих проблемы с метаболизмом.

ТАБЛИЦА 12. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ

Обработано на основании: Paul Pitchford, Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.

Стручки на кухне пригодятся в качестве дополнения к разнообразным блюдам.

ТАБЛИЦА 13. ПОЛЕЗНЫЕ КАЧЕСТВА НЕКОТОРЫХ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ И СПОСОБЫ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья, Galaktyka, Łódź, 2008

Морские растения как полезный компонент диеты

Полезные растения, которые стоит навсегда включить в рацион нашего питания, – это водоросли, морские растения. Они содержат в 10–20 раз больше минералов, чем обычные растения, оказывают чудесное влияние на здоровье:

Поскольку наш организм не привык к такому компоненту диеты, он вынужден научиться усваивать водоросли – этот процесс длится где-то одну неделю. Оптимальная доза водорослей составляет 1 грамм в день. Перед тем как приготовить, вымачиваем их, чтобы наш организм переварил водоросли быстрее.

Приготовление водорослей – совсем легкое дело. Они могут стать оригинальным дополнением ко многим блюдам.

Экологическое хияки и араме: вымачивать в теплой воде 15 минут, мелко порезать. Использовать вместе с водой вымачивания для приготовления супов, каш, сухих бобовых растений.

Экологический келп: вымачивать в воде 30 минут, затем нарезать. Использовать вместе с водой вымачивания для приготовления каш, риса, сухих стручков и овощных блюд.

Экологический комбу: не надо вымачивать перед варкой. Эти водоросли можно использовать в качестве добавки к супу, каше, рису, сухим бобовым растениям и любым овощным блюдам.

Экологическое нори: вымачивать 30 минут в теплой воде, затем нарезать. Использовать вместе с водой вымачивания для варки супов, риса, каш, сухих бобовых растений.

Экологический вакаме: вымачивать 30 минут в теплой воде, затем нарезать вдоль и отрезать твердые жилки листьев. Использовать вместе с водой вымачивания для варки супов, риса, каш. Можем применять вакаме в качестве добавки к бобово-овощным паштетам. Водоросли содержат полифенолы (имеющие противораковое действие), фолиевую кислоту, мононенасыщенные жирные кислоты, почти все микрокомпоненты, углеводы, аминокислоты и много витаминов. Особенно они богаты йодом, железом, кальцием и фосфором.