Яйца, и как отдельный продукт питания, и как составляющая часть многих других продуктов, прочно вошли в наш рацион, и многие из нас уже не представляют себе, как без них можно обойтись.

Но полезны ли для нашего организма яйца? Могут они представлять вред для здоровья? При каких заболеваниях их вообще нужно исключить из своего рациона питания? Об этом в последнее время ведется немало споров между сторонниками и противниками употребления в пищу яиц, вот и мы поговорим в этой главе о достоинствах и недостатках яиц для еды.

Самым распространенным видом этого продукта на нашем столе, конечно же, являются куриные яйца. Строго говоря, яйца любых птиц съедобны. Но поскольку именно курица является наиболее массово выращиваемой домашней птицей, именно куриные яйца занимают первое место на нашем столе.

Куриные яйца для здорового человека — весьма ценный и питательный продукт, при соблюдении здравой умеренности в их потреблении.

Они являются диетическим продуктом питания, содержат очень небольшое количество жира, легко усваиваются организмом.

По своей питательности и пищевой ценности куриные яйца не уступают мясу или молоку, могут они в этом плане посоперничать и с черной или красной икрой.

Яйца — это полноценная еда, и к тому же они хорошо усваиваются нашим организмом — на 98 % и не приводят к набору лишнего веса.

Одно куриное яйцо по своей питательной ценности заменяет 50 г. мяса или стакан молока и содержит в себе 14 % ежедневной необходимой нормы белка!

В яичном белке содержится только 14–15 % животного белка, а все остальное — 84–85 % составляет вода. Желток куриных яиц, несмотря на то что он ценнее и питательнее белка, усваивается и переваривается хуже, поскольку в нем выше процент жира.

Большое количество холестерина, за который ругают куриные яйца, содержится только в желтке, а в белке его практически нет.

Сырые яйца усваиваются лучше и быстрее, но их не рекомендуют есть из-за опасности заражения сальмонеллезом. Наиболее тяжело и долго усваиваются яйца, сваренные вкрутую, поэтому их следует тщательно пережевывать. Оптимальнее всего готовить яйца всмятку.

Недаром домашние яйца отличаются более ярким желтком — они вкуснее, питательнее и полезнее магазинных, так как курица, выращенная в природных условиях и на натуральных кормах, дает гораздо более здоровое потомство, нежели ее товарки, живущие всю свою жизнь в тесных клетках птицефабрик и потребляющие в большом количестве различные пищевые добавки.

В яйцах содержится хорошо сбалансированный набор витаминов: витамины А, B1, B2, РР, К.

Богаты яйца и на макро- и микроэлементы, аминокислоты. В них содержатся кальций, фосфор, калий, железо, медь, селен, холин, лецитин, ниацин и триптофан.

Яйца полезны:

• детям (хорошо усваиваются);

• кормящим мамам (большое количество белка способствует хорошей лактации);

• пожилым людям (легко перевариваются);

• во время различных заболеваний (дают запас энергии);

• в период выздоровления;

• для хорошего роста костной и мышечной ткани (содержат много кальция, железа, магния, витаминов А и D);

• для улучшения зрения (большое количество витамина А);

• для работы почек (много калия и витамина B3).

Это связано с тем, что яйца:

• способствуют усилению иммунитета (содержат витамины А, B6 и D);

• регулируют соотношение углеводов и аминокислот (благодаря содержанию витамина B1);

• улучшают обмен веществ (в яйцах много витаминов группы В);

• нормализуют работу нервной системы (кальций, магний, железо, витамины группы В, витамины Е и А);

• регулируют процессы окисления во всех тканях организма;

• устанавливают необходимое соотношение жиров, белков и углеводов;

• нормализуют работу пищеварительной системы (витамины группы В и никотиновая кислота);

• оказывают положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы (содержат много калия, витаминов В, B1 и D);

• очищают сосуды (содержат лецитин);

• участвуют в процессах образования гемоглобина (благодаря содержанию в них железа, кальция; витаминов группы В);

• улучшают кровообращение;

• предотвращают кровотечения;

• улучшают свертываемость крови и предотвращают гемофилию (из-за содержания витамина К в своем составе);

• очищают печень от ядов, препятствуют возникновению в ней жировых отложений (благодаря содержащемуся в них холину);

• активизируют умственную деятельность (витамин А);

• стабилизируют нервную деятельность и избавляют от депрессии (благодаря витамину B5 или триптофану);

• способствуют хорошему состоянию костей, зубов и волос (содержат кальций, фтор, витамины А. В и D);

• улучшают состояние кожи (благодаря витамину Е и калию в их составе);

• регулируют деятельность желез внутренней секреции (медь и кобальт);

• являются хорошим антиоксидантом (содержат селен);

• повышают выработку организмом половых гормонов (из-за большого количества белка, витамина Е и ниацина);

• повышают потенцию (благодаря содержанию большого количества белка и фосфора).

Для того чтобы выбрать свежие яйца, необходимо знать одно важное правило — чем дольше хранилось куриное яйцо, тем оно легче.

Свежее куриное яйцо, которому не больше 3–4 дней, тонет в воде, а яйцо, снесенное более 10 дней назад, всплывает на поверхность.

Конечно, пользу могут принести только свежие яйца, не имеющие дефектов в виде трещин.

Хранить их лучше всего в прохладном месте или в холодильнике, и они достаточно долгое время могут так храниться (20–30 дней и более). Все дело в том, что на поверхности яйца есть природная специальная защитная пленка, предохраняющая их от порчи. По этой причине их не следует мыть в воде сразу, а вот перед приготовлением в пищу это нужно сделать обязательно и очень тщательно, во избежание подхватить какую-либо инфекцию.

Несколько полезных советов по приготовлению яиц.

Не стоит слишком долго варить или жарить яйца — от этого они становятся невкусными, а самое главное — не полезными!

Свежие яйца, только что из-под курицы, варят не более 3 минут.

Лучшее масло для того, чтобы поджарить яйца, — оливковое. Оно хорошо выдерживает температуру и не смешивается с продуктом.

Для того чтобы яйца принесли вам пользу, нужно знать меру в их употреблении в пищу.