Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Состав: 3 яйца
150 г отварного картофеля
25 г сметаны
50 г сливочного масла
0,2 г перца
10 г зелени
20 г зеленого лука
70 г репчатого лука
10 г панировочных сухарей
5 г зелени
перец и соль по вкусу
Зразы картофельные
Хлеб размачиваем в молоке. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем. Мелко нарезаем и обжариваем в масле лук. Обжаренный лук, картофель, масло, яйца, муку, пшеничный размоченный хлеб соединяем, непрерывно помешивая. Формируем зразы, обваливаем в муке и обжариваем в масле. Состав: 2 яйца
200 г пшеничного хлеба
400 г картофеля
200 г молока
60 г репчатого лука
40 г пшеничной муки
30 г топленого масла
соль по вкусу
Картофельные орешки жареные
Картофель отвариваем, пропускаем через мясорубку. В полученную массу вводим муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешиваем и выдерживаем 30 минут. Затем формируем шарики (орешки), панируем их в муке и обжариваем во фритюре.
Подаем картофельные орешки горячими со сметаной и зеленью.
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
60 г пшеничной муки
75 г растительного масла
50 г сметаны
15 г зелени
соль и черный перец по вкусу
Картофель, запеченный с телятиной
Растительное масло разогреваем в кастрюле, кладем сверху обсушенное в салфетке мясо, солим, перчим и со всех сторон обжариваем. Затем подливаем горячую воду (100 мл), накрываем кастрюлю крышкой и тушим на небольшом огне, время от времени переворачивая. Мягкое мясо вынимаем из кастрюли и нарезаем мелкими кубиками.
Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Лук измельчаем. Огурцы нарезаем небольшими кубиками.
Форму для запекания смазываем маслом, кладем туда половину всего картофеля, насыпаем мясо, лук, огурцы, горошек, зелень петрушки, солим и перчим, сверху укладываем оставшийся картофель. Ставим форму в духовку и прогреваем. Затем заливаем все яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем.
Готовый картофель подаем, сбрызнув растопленным сливочным маслом.
Состав: 2 яйца
300 г телятины без кости
1,2 кг картофеля
50 г растительного масла
1 луковица
2 соленых огурца
100 г консервированного горошка 100–200 мл молока
50 г сливочного масла
черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки
Деруны по-гуцульски
Сырой картофель натираем на мелкой терке, добавляем яйца, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешиваем и поджариваем, как обычные оладьи.
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
25 г пшеничной муки
100 г сыра
20 г зелени петрушки и укропа перец и соль по вкусу
Котлеты картофельные паровые с яйцами
Очищенный картофель отвариваем до готовности, протираем через сито, добавляем муку, яйца и все хорошо перемешиваем. Затем формируем котлеты и варим на пару (на решетке).
При желании котлеты кладем на смазанный жиром противень, заливаем сметаной и запекаем.
При подаче котлеты поливаем сливочным маслом, к паровым котлетам подаем сметану.
Состав: 2 яйца
500 г картофеля
30 г сливочного масла
60 г сметаны
20 г пшеничной муки
соль по вкусу
Розовая мусака
Очищаем и нарезаем кубиками морковь, отвариваем в подсоленной воде. Горячую морковь протираем через сито. Отвариваем картофель, чистим, протираем или разминаем вилкой. Морковь соединяем с картофелем, обжариваем в масле, солим, перчим, разводим молоком и варим до загустения.
Нарезаем мелкими кубиками ломтики хлеба. Обжариваем в масле до золотистого цвета и посыпаем черным перцем.
Помещаем на противень половину пюре, на него гренки и закрываем их оставшимся пюре. Кладем в нескольких местах кусочки сливочного масла.
Поливаем мусаку взбитыми яйцами, добавив молоко, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.
Состав: 2 яйца
200 г моркови
250 г картофеля
30 г сливочного масла
150 г молока
100 г пшеничного хлеба
перец и соль по вкусу
Морковь жареная с яйцами
Очищаем морковь, крупно нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем воду, морковь мелко рубим и обжариваем в масле.
Взбиваем яйца и смешиваем с жареной морковью, солим по вкусу, посыпаем молотым перцем и обжариваем.
Подаем в горячем виде.
Состав: 2 яйца
250 г моркови
50 г сливочного масла
перец и соль по вкусу
Жареные баклажаны с сыром
Баклажаны нарезаем ломтиками, солим и даем постоять не менее 1 часа. Сушим в салфетке.
Яйца разбалтываем, перемешиваем с сыром, ставим на огонь и нагреваем при помешивании до загустения. Даем остыть, добавляем зелень петрушки. Смесь укладываем на половину ломтиков баклажана слоем около 1 см, прикрываем второй половиной, слегка прижимаем их друг к другу и обваливаем в муке.
Жарим в растительном масле.
Состав: 5 яиц
5 баклажанов
250 г тертого сыра
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки соль по вкусу, растительное масло для жаренья
Цветная капуста, запеченная с йогуртом
Цветную капусту отварим целиком в подсоленной воде, разберем на кочешки, разложим их на огнеупорной сковороде, смазанной жиром и посыпанной толчеными сухарями.