Требуется: 8 куриных яиц, 3 небольшие головки синего репчатого лука, 3 крупных зубчика чеснока, 6 крупных томатов, 70 мл оливкового масла, 18 оливок без косточек, 5 болгарских красных перцев, 1 баклажан, сахар, молотый черный перец, белый перец, соль.

Приготовление. Болгарский перец вымыть проточной водой, удалить семена, завернуть в пищевую фольгу и запекать в духовке в течение 15 мин. В это время вымыть томаты, обдать их кипятком и удалить кожицу. Томаты мелко нарезать.

Лук и чеснок очистить, вымыть и нашинковать. Баклажаны тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

Запеченный перец вынуть, остудить и нарезать кольцами средней толщины.

На сковороде на слабом огне разогреть небольшое количество оливкового масла, положить нарезанные лук и баклажаны и тушить под закрытой крышкой в течение 20 мин, доливая по мере необходимости воду. После чего добавить измельченные томаты, чеснок и болгарский перец, соль, сахар, молотый и белый перцы. Постоянно помешивая, тушить овощную смесь в течение 2 мин, затем накрыть крышкой, добавить воды и тушить на слабом огне под закрытой крышкой 10 мин.

За это время отварить яйца, остудить их, очистить от скорлупы, разрезать пополам и разложить по тарелкам (по 1 яйцу на порцию). Выложить готовое рагу по тарелкам и украсить половинками оливок. Подавать к столу горячим.

Требуется: 500 г куриного филе, 250 мл сливочного йогурта, сок 1 лимона, 1 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. семян укропа, 0,5 ст. л. белого имбиря, белый перец, соль.

Приготовление. Филе вымыть проточной водой, и положить в небольшую миску. Приготовить маринад. Для чего к йогурту добавить пряности, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Залить куриное филе маринадом и поставить под пресс в холодное место на 10 ч. После этого выложить курицу на смазанный маслом противень, залить маринадом и полить сверху лимонным соком. Поставить в духовку и выпекать на среднем огне до тех пор, пока курица не зарумянится.

Требуется: 500 г куриного филе, 2 баклажана среднего размера, 4 клубня картофеля, 5 крупных томатов, 2 головки репчатого лука средних размеров, 250 мл нежирных сливок, 1 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, душица, тимьян, душистый перец горошком, соль.

Приготовление. Картофель, баклажаны и томаты вымыть проточной водой и нарезать кружочками средней величины. Лук очистить и нарезать колечками. Форму смазать оливковым маслом, выложить на нее ровным слоем куриное филе, сверху уложить слой баклажанов, смазать сливками. Следующий слой – картофель, затем – томаты, сверху – лук кольцами. Полить блюдо сливками, добавить пряности, соль и перец. Поставить противень в духовку на 50–60 мин, запекать на среднем огне. Подавать горячим.

Требуется: 500 г филе лосося, сок 1 лимона, 100 мл белого сухого вина, 50 мл оливкового масла, 0,5 ч. л. тимьяна, 1 пучок кориандра, белый перец, соль.

Приготовление. Филе вымыть проточной водой и нарезать порционными кусочками толщиной 1,5 см. В глубокий сотейник выложить филе, влить оливковое масло, сверху полить соком лимона, добавить пряности, соль и перец. Тушить на слабом огне под закрытой крышкой в течение 20 мин, по необходимости добавляя воду. За 7 мин до готовности добавить вино и продолжать тушить на слабом огне. Подавать к столу горячим с гарниром из отварного картофеля.

Требуется: 2 кг телятины, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. липового меда, 0,5 л красного сухого вина, 4 крупные головки репчатого лука, 1 крупный апельсин, 3 зубчика чеснока, по 0,5 ч. л. молотой корицы, белого перца горошком, тимьяна и розмарина, 0,25 ч. л. гвоздики.

Приготовление. Телятину вымыть проточной водой, нарезать порционными кусочками толщиной 2 см, выложить в миску. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить ровным слоем поверх телятины. Чеснок очистить, отжать с помощью специального пресса и выложить на телятину.

Вино нагреть в эмалированной посуде, ввести мед, тщательно перемешать до его полного растворения и добавить смесь пряностей. Снять с огня, остудить, залить этим соусом телятину и поставить ее под пресс в холодное место на 10 ч.

Затем смазать дно сотейника оливковым маслом, выложить телятину, залить ее маринадом, добавить нарезанный крупными кубиками апельсин, закрыть крышкой и томить на слабом огне 1,5 ч, по необходимости добавляя воду. Готовое блюдо подавать к столу с гарниром из овощей.

Требуется: 1 кг картофеля средних размеров, 3 крупные головки репчатого лука, 6 томатов средних размеров, 100 мл сливок, 200 г твердого сыра, 150 мл оливкового масла, по 0,5 ч. л. тимьяна, душицы и семян укропа, душистый перец горошком, соль.

Приготовление. Картофель очистить от кожуры, вымыть проточной водой и сварить до полуготовности, остудить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, после чего аккуратно снять кожицу и нарезать толстыми кольцами. Смазать противень оливковым маслом и выложить поочередно лук, картофель и томаты.

Сыр натереть на крупной терке, смешать со сливками, добавить пряности. Полученным соусом залить запеканку. Поставить в нагретую духовку и выпекать до подрумянивания овощей. Подавать в качестве гарнира в горячем виде к мясным и рыбным блюдам.

Требуется: 2 авокадо, 1 ананас, 1 крупный лимон, 100 г сыра с плесенью, 100 мл сливок, имбирь, мускатный орех, молотый красный перец, соль.

Приготовление. Фрукты вымыть, нарезать крупными кусочками и измельчить в блендере до однородной консистенции. Добавить сливки, нарезанный мелкими кусочками сыр и тщательно перемешать. Сбрызнуть сверху лимонным соком, добавить пряности и вновь перемешать. Выложить в порционные розетки и подавать как закуску к белому сухому вину.

Требуется: 700 г филе баранины, 3 крупные головки репчатого лука, 4 крупных томата, 1 ст. л. винного уксуса, сок 1 лимона, 200 мл красного сухого вина, 100 мл оливкового масла, смесь приправ (кориандра, шафрана, молотого красного перца в равных частях), петрушка, кинза, укроп, молотый черный перец, соль.

Приготовление. Филе баранины вымыть проточной водой и нарезать порционными кусочками толщиной 1,5 см. Влить в сотейник оливковое масло и обжаривать баранину на среднем огне в течение 20 мин. Добавить в сотейник вино, нарезанный кольцами лук и томаты, предварительно ошпарив их кипятком, аккуратно сняв кожицу и нарезав дольками. Заправить уксусом и смесью пряностей, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1,5 ч, по мере необходимости добавляя воду. За 2 мин до готовности добавить вымытую мелко нашинкованную зелень. Разложить готовое блюдо по порционным тарелкам, сбрызнув каждую порцию лимонным соком.