Классификация витаминов

I. Жирорастворимые:

витамин А (ретинол);

витамин D (кальциферол);

витамин Е (токоферол);

витамин К (филлохинон).

II. Водорастворимые:

витамин С (аскорбиновая кислота);

витамин В1 (тиамин); витамин

В2 (рибофлавин); витамин

В3 (пантотеновая кислота); витамин

В6 (пиридоксин); витамин

В12 (цианкобаламин);

витамин Р (биофлавоноиды, полифенолы);

витамин РР (ниацин, никотиновая кислота);

витамин Н (биотин); витамин

Вс (фолацин, фолиевая кислота).

III. Витаминоподобные соединения — разнообразные химические вещества, частично синтезирующиеся в организме человека и обладающие витаминными свойствами:

витамин N (липоевая кислота);

витамин В4 (холин); витамин

В8 (инозит); витамин

В13 (оротовая кислота);

витамин В15 (пангамовая кислота);

витамин В17 (нитролозид);

убихинон (коэнзим Q);

витамин Н1 (парааминобензойная кислота);

витамин U (S-метилметионин-сульфоний-хлорид);

витамин Вт (карнитин);

витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты).

Нужно помнить, что практически все витамины, полученные искусственным путем, прошли определённую техническую обработку и после их приёма беременными женщинами в их организмах обнаруживаются антитела, которые в дальнейшем приводят к аллергическим проявлениям у новорождённых.

Физиологическая функция: принимает участие в ряде окислительно-восстановительных процессов, обеспечении функции зрения, процессах роста и регенерации тканей; усиливает иммунитет.

Суточная доза: 1–2,5 мг или 2–5 мг бетакаротина (провитамина А).

Источники: яичный желток, молоко, сметана, сливки, красномякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.).

В организме депонируется в печени. В норме печень человека содержит около 20 мг витамина на 100 г. своего веса.

Симптомы недостаточности: нарушения зрения в сумерках и при низкой освещённости; торможение процессов регенерации тканей при травмах; специфические изменения кожи и слизистых оболочек с тенденцией к сухости и ороговению, что сопровождается бледностью, сухостью и шелушением кожных покровов; предрасположенность к образованию угрей и фурункулов; ломкость и расслоение ногтей; повышенная утомляемость.

Физиологическая функция: антирахитический витамин, участвует в обмене кальция, фосфора и магния, а также в формировании скелета и зубов у детей; влияет на состояние эндокринной системы. Выводит из организма свинец.

Суточная доза: 2,5 мкг.

Источники: сливочное масло, желток яйца, растительные масла, дрожжи.

В организме синтезируется из холестериноподобных веществ, входящих в состав кожи человека, путём облучения ультрафиолетом.

Избыток витамина D накапливается в печени.

Симптомы недостаточности: недостаток кальциферола в рационе детей приводит к возникновению рахита, когда нарушается нормальный процесс костеобразования, затормаживается появление первых зубов. У взрослых сопровождается явлениями остеопороза (кости становятся хрупкими из-за вымывания солей кальция) и вялостью мускулатуры.

Физиологическая функция: витамин размножения, необходим для нормального протекания беременности и вскармливания потомства; способствует образованию сперматозоидов; является физиологическим антиоксидантом (останавливает процесс засорения межклеточных пространств продуктами окисления), что имеет значение для профилактики старения.

Суточная доза: 10–12 мг.

Источники: растительные масла, зелёные части растений, салат, капуста, семена злаков, яичный желток, сливочное масло, молоко.

В организме откладывается в мышцах, поджелудочной железе, жировой ткани.

Симптомы недостаточности: угнетение половых желёз, мышечная дистрофия, нарушение целостности эритроцитов, жировая инфильтрация печени, дегенеративные изменения в сердечной мышце, потеря способности к нормальному вынашиванию плода, что сопровождается выкидышами или бесплодием.

Физиологическая функция: антигеморрагический витамин, принимает участие в механизме свёртывания крови; ускоряет заживление ран; обладает болеутоляющим и антибактериальным действием. Его функцию подавляет салициловая кислота, содержащаяся в аспирине.

Суточная доза: 1,8–2,2 мг.

Источник: белокочанная и цветная капуста, томаты, тыква, морковь, ягоды рябины, каштановые орехи, картофель, бобовые овощи, пшеница, овёс, зелёные листья каштана, крапивы, люцерны, шпината.

Синтезируется в толстом кишечнике в присутствии желчных кислот.

Симптомы недостаточности: снижение коэффициента свёртываемости крови, кровотечения, внутренние кровоизлияния.

Физиологическая функция: противоцинготный витамин, активизирует ферменты, способствующие депонированию межклеточных цементирующих веществ; участвует в усвоении железа, образовании гемоглобина, регенерации повреждённых тканей; отвечает за эластичность и прочность сосудов; обладает антитоксическим действием по отношению ко многим токсинам микробного происхождения (дифтерийному, туберкулёзному, дизентерийному и др.); повышает иммунитет; участвует в образовании гормонов коры надпочечников и щитовидной железы; блокирует синтез токсинов в организме, нейтрализует действие различных ядовитых веществ.

Суточная норма: 50–100 мг.

Источники: зелёные части растений, овощи, фрукты, плоды шиповника, чёрная смородина, перец, салат, хрен, капуста, укроп, проросшие зёрна пшеницы, хвоя.

Симптомы недостаточности: ломкость и повышенная проницаемость стенок сосудов, кровоточивость капилляров, что сопровождается деструкцией опорных тканей, болями в ногах и суставах, повышенной утомляемостью, понижением температуры тела, похуданием, общей слабостью, одышкой, болями в сердце и сердцебиениями. Более глубокая недостаточность способствует возникновению цинги, для которой характерна кровоточивость дёсен, сопровождаемая кариесом, расшатыванием, разламыванием и выпадением зубов.