Салат из квашеной капусты с луком

Квашеная капуста — 300 г, лук репчатый — 3–4 шт. (или лук репчатый — 2 шт. и зеленый лук — 100 г), соус из простокваши — 3/4 стакана, тмин — 1/2 ст. л., соль, сахар, красный перец.

Промытый и очищенный лук нарезать тонкими кольцами, зеленый лук измельчить. Все продукты перемешать и заправить соусом.

Весенний салат

Редис — 100 г, листовой салат — 100 г, свежие огурцы — 100 г, резанец — 1 пучок, стебель ревеня — 1 шт., творожный или сметанный соус —1/2-3/4 стакана, соль, сахар.

Тщательно промытый редис нарезать тонкими ломтиками, салат измельчить руками или ножом, огурец нарезать кубиками, резанец мелко порубить, ревень нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Все ингредиенты смешать с соусом и приправить.

В 100 г — 40 ккал.

Летний салат

Морковь — 100 г, репа — 1 шт., шпинат — 100 г, огурец свежего посола — 1 шт., резанец — 1 пучок (или зеленый лук —100 г), сметанный соус или соус из простокваши — 1/2 стакана, соль, сахар, укроп, зелень петрушки.

Тщательно промытые морковь и репу очистить, натереть на крупной терке, листья шпината мелко нарезать, огурец нарезать мелкими ломтиками, резанец или зеленый лук измельчить. Все продукты смешать с соусом, приправить и посыпать зеленью.

Салат из зеленого лука

Зеленый лук — 150–200 г, соус из растительного масла или простокваши -1/2 стакана, нарезанные помидоры или редис, тонкие кольца лука.

Промытый и обсушенный зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см, смешать с соусом, украсить ломтиками помидора или редиса и кольцами лука.

В 100 г — 40 ккал.

Салат по-гречески

Огурцы — 250 г, перец красный стручковый — 90 г, перец зеленый стручковый — 90 г, лук репчатый — 60 г, зелень петрушки — 10 г, чеснок — 3 г, масло оливковое — 60 г, уксус — 15 г, брынза — 150 г, перец черный молотый, соль.

Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена и нарезать крупными кубиками. Красный и зеленый перец очистить от зерен и также нарезать кубиками. Лук репчатый, зелень петрушки и чеснок мелко порубить. Овощи смешать, добавить оливковое масло, уксус, соль, черный молотый перец, посыпать брынзой, перемешать и дать постоять час.

Салат «Афины»

Помидоры- 80 г, фасоль стручковая — 50 г, картофель — 80 г, масло оливковое — 50 г, уксус —5 г, маслины — 10 г, перец молотый черный, зелень укропа и петрушки, соль.

Помидоры разрезать пополам, удалить зернышки и нарезать кубиками. Молодую фасоль нарезать ромбиками, опустить в подсоленную воду, довести до кипения на сильном огне, отцедить и охладить. Картофель мелко нарезать и отварить. Помидоры и фасоль отдельно заправить оливковым маслом, уксусом, солью и черным перцем.

Выложить отварной картофель в салатницу, посыпать его рубленой петрушкой, вокруг выложить помидоры с фасолью и посыпать их рубленым укропом. Украсить салат маслинами без косточек.

В 100 г — 55 ккал.

Болгарский салат из стручковой фасоли и помидоров

Фасоль стручковая —130 г, зелень петрушки или укроп — 5 г, помидоры -30 г, уксус — 10 г, масло подсолнечное — 10 г, яйцо — 1/2 шт., лук — 10 г, соль.

Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и подсолнечным маслом. Сваренное вкрутую яйцо и помидоры нарезать кружочками. Фасоль уложить в салатницу, вокруг положить яйца, чередуя их с помидорами. Украсить салат кольцами лука.

В 100 г — 30 ккал.

Стручковая фасоль с яйцами

Фасоль стручковая — 150 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное — 20 г, соль.

Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и смешать с рубленым яйцом, сваренным вкрутую. Подавать на стол с разогретым маслом.

В 100 г — 45 ккал.

Хаттунаурит — Запеченная репа по-фински

Репа — 4 шт. по 300 г, окорок —100 г, консервированный зеленый горошек — 200 г, немного тонко раскатанного ржаного теста, соль.

Очистить репу от кожуры и вырезать углубления в месте ботвы. Мелко нарезать окорок, заполнить им и горошком углубления в репе, предварительно смазав сливочным или топленым маслом дно и стенки углублений. Посолить, смазать маслом верх начинки. Очень плотно обернуть каждую репу тестом или фольгой. Если используется тесто, то его надо смазать маслом.

Выпекать в духовке при температуре 225 °C, во время приготовления смазывать оболочку из теста маслом. Вынуть репу из духовки, дать некоторое время постоять. Подавать на стол теплой.

В 100 г — 49 ккал.

ПРИМЕЧАНИЕ

В России первое упоминание об этой культуре относится к XIII веку. Репа, запеченная в горячей золе, считалась деликатесом. Правда, распространение картофеля значительно уменьшило площади, занимаемые репой, но она сохранила свое значение. Корнеплоды содержат 0,3–1,7 % крахмала и 0,91,3 % пектиновых веществ. Наряду с глюкозой, фруктозой и сахарозой в репе имеется ксилоза. Витамина С в этом овоще содержится от 20 до 65 мг на 100 г сырого вещества, каротина — 0,1 мг, витамина В — 0,05 мг. Репа богата минеральными веществами, особенно калием, магнием и фосфором. В частности, калия в ней в два раза, а магния в три раза больше, чем в брюкве. Богата эта культура и микроэлементами, такими как железо, медь, марганец, цинк и др.

В кожуре репы найдено антибиотическое вещество, задерживающее рост и развитие некоторых грибов, в том числе вредных для человека. Сок, отжатый из свежих корнеплодов, обладает мочегонным, успокаивающим и отхаркивающим действием. Его также применяют в качестве средства, возбуждающего сердечную деятельность, и слабительного. Чтобы улучшить вкус препарата, добавляют мед или сахар. В народной медицине кипяченый сок репы с сахаром или медом применяют при простуде и кашле (особенно у детей). Наряду с соком используют и отвары. Тем не менее репа противопоказана при обострении воспалительных процессов в кишечнике, острых и хронических гепатитах и холециститах, а также при заболеваниях центральной нервной системы.

Репная «Красная Шапочка» по-фински

Репа — 4 шт. по 300 г, брусника или клюква — 1 стакан, сахар — 0,25 стакана, немного тонко раскатанного ржаного теста.

Очистить репу от кожуры, сделать в ней углубления, доверху (с горкой) заполнить их ягодами с сахаром, обернуть ржаным тестом, раскатанным как для лапши, или фольгой.

Выпекать в духовке при температуре 220 °C. Вынуть репу из духовки, дать некоторое время постоять. Подавать на стол теплой.

В 100 г — 43 ккал.

Фаршированная брюква