На протяжении последних 0,02% эволюционной истории (то есть за последние 12 000 лет с тех пор, как мы впервые начали заниматься сельским хозяйством) обмен веществ человека не изменился радикально, поэтому заполнение организма веществами, к перевариванию которых он не приспособлен, будет приводить к зашлакованности. Доктор Джон Юдкин из Лондонского университета замечает, что существенные эволюционные адаптации человеческого генома требуют от 1000 до 10 000 поколений. «При крупных переменах окружающей среды, занявших гораздо меньше времени, — говорит Юдкин, — с большой вероятностью можно найти признаки неполной адаптации человека, и это, скорее всего, будет выглядеть как наличие болезни». Проще говоря, мы не изменились, но изменилось качество питания. И поэтому мы стали полными, больными и подверженными диабету.

Исследование Юго-Западного медицинского центра Техасского университета в Далласе показало, что в сравнении с прежним рационом, не включавшим в себя крахмалы и сахара, наш современный рацион увеличивает почти все факторы риска для «болезней цивилизации». Схожие работы в клинике Хаймото при Лундском университете и в Медицинском центре Университета Дьюка показали, что более натуральный рацион лучше всего подходит для прочищения «засора». В эксперименте Мельбурнского университета австралийские охотники-собиратели среднего возраста, худые и без признаков диабета, после перехода на питание в соответствии с правительственными рекомендациями стали полными, у них появился сахарный диабет второго типа, а после возвращения к натуральному рациону эти представители местных племен потеряли в среднем по 7,5 кг веса в течение всего семи недель.

Список исследований, демонстрирующих аналогичные результаты, можно продолжать, однако итог уже сформулирован учеными из Университета Эмори: «Следование рациону, приближенному к принципам питания, к которым человечество генетически приспособлено, может отсрочить, ослабить или во многих случаях совершенно предотвратить целый ряд болезней, которые нас обессиливают».

Давайте же подробно рассмотрим пути, с помощью которых этого можно достичь.

Обычно считается, что перейти к более здоровому образу жизни — значит начать тратить много денег и времени на пищу. Это неверно, по крайней мере в отношении радостей ЗДОРОВого образа жизни. Мы сосредоточимся на том, как достичь наилучшего результата при наименьших затратах времени и денег. Наша цель — не утонченная безукоризненность, а простота и практичность.

Первый шаг к этому — разделить ЗДОРОВое питание на три составляющих:

Также не забывайте, что ЗДОРОВое питание (и более качественные физические упражнения, о которых мы вскоре поговорим) — это начало пути, а не конечная точка. Каждый из нас уникален, обмен веществ у всех разный, и что подходит одному, может не подойти другому. Главное — иметь необходимую информацию, с помощью которой можно вычислить шаги к устойчивому, радостному и здоровому образу жизни. «Одна-единственная правильная диета для всех» — такая же фикция, как «один-единственный правильный костюм для всех», такого попросту не существует.

И наконец — помните, что обсуждаемые здесь рекомендации предназначены для того, чтобы дать таким людям, как вы, безупречное здоровье и отличную фигуру на уровне мировых стандартов. Если ваши цели более скромные, то вам необязательно в точности следовать этим предписаниям. Делайте то, что вам подходит. Главное — довериться научному подходу. По своему опыту могу сказать, что большинству людей упорства не занимать: мы все прилагали множество усилий к достижению цели, просто раньше нас учили неверным способам. Давайте же встанем на правильный путь.

Взгляните на ЗДОРОВую колонку этой таблицы. Я говорю «Ешьте больше» не для того, чтобы вас поразить. Исследователи предполагают, что до эры крахмалов и подсластителей наши предки съедали до 2 кг пищи в день. Благодаря воде, клетчатке и белку ЗДОРОВые продукты в самом буквальном смысле больше размером, чем крахмалы и сладости. При переходе на ЗДОРОВую еду наши магазинные тележки, холодильники и тарелки станут куда более наполненными.

Прошло время сладких крахмальных завтраков с микроскопическими порциями. Теперь вы можете есть и восхитительные омлеты с большим количеством некрахмалистых овощей, и щедрые порции смузи, богатых белками, и ЗДОРОВые хлопья (см. рецепт в главе 25). Никаких дряблых бутербродов на обед, никаких размокших крахмалов на ужин. Вместо этого наслаждайтесь двойной порцией морепродуктов или сочным питательным мясом с тройной порцией овощей. Завершит все шоколадный, ореховый, сливочный или хрустящий натуральный ЗДОРОВый десерт — и вы будете сыты и стройны!