поскольку на территории Египта масличная пальма не произрастает, пальмовое масло являлось продуктом международной торговли, как формы древней глобализации экономики. Чем же оно египтян так прельщало, что нужно было везти его торговыми караванами с окраин ойкумены в царство фараонов, и почему сегодня его проклинают и хотят запретить?

Давайте разбираться…

Для начала посмотрим на так называемую масличную пальму. Что это там такое на ней красно-оранжевое? А это плоды висят гроздьями. Из их мякоти и давят масло. И из ядер (семечек) этих плодов тоже давят масло – не пропадать же добру! Последнее так и называется – пальмоядровым маслом. А первое – просто пальмовым.

Масло из мякоти имеет ярко-оранжевый цвет. Его, как и многие растительные масла, можно назвать полезным, и оно довольно дорогое. Понятно, что дорогой продукт никто добавлять в кондитерские изделия и сыр не будет. К тому же всё дорогое и хорошее быстро портится, потому что плохо хранится. А что же тогда добавляют?

Дело в том, что пальмовое масло, как и нефть, имеет массу разных фракций. Разделяя легкие и тяжелые фракции нефти, получают целый спектр нефтепродуктов – от высокооктановых бензинов до мазута и гудрона. Так и с пальмовым маслом – разделяя его на фракции, получают легкие жидкие масла (олеиновая фракция) и белое, густое вещество, напоминающее по консистенции мазут или комбижир (стеариновая фракция). Вот брикеты этого «белого мазута» и завозят к нам целыми кораблями и фурами.

Олеин используется для производства салатного масла, а стеарин – для производства мыла, моющих средств, косметики и маргарина.

Выступая однажды в Госдуме, сельхоздеятель Павел Грудинин поделился рассказом:

– Мой зам недавно ездил в Новгород смотреть завезенное испанское оборудование для производства сыра. Иду, говорит, по цеху, с одной стороны – брикеты с пальмовым маслом, с другой – пакеты с сухим молоком из Белоруссии. Из этого они делают сыр! Встречаюсь с Данквертом (Сергей Данкверт – руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору. – А. Ш.), он говорит: через каждый из шести таможенных пропусков на белорусской границе каждый день въезжает в страну полторы тысячи тонн белково-жирового продукта и здесь становится сыром…

И это еще оратор не упомянул про ввозимое по морю пальмовое масло, а корабли – это вам не грузовики, тут совсем другие объемы! Цитирую газету «Версия» (2015, № 39), проводившую собственное расследование по поводу пальмового масла: «…порт Тамань – через него проходит около 60 % всего объема пальмового масла, импортируемого в Россию. Львиная доля его – так называемая «техническая пальма» – сырье с высоким перекисным числом. Крайне небезопасно для здоровья. При этом после вступления в силу санкций объемы ввоза лавинообразно увеличились. Получается, что правительство объявило об импортозамещении, а в Тамани фактически легализована “черная дыра” для пальмового масла».

В 2019 году Бюллетень Всемирной организации здравоохранения опубликовал исследование «Промышленность пальмового масла и неинфекционные заболевания», в котором весьма нелицеприятно отозвался о влиянии пальмового масла на здоровье, сравнив производителей пальмового масла с производителями алкоголя и табака. ВОЗ тогда заявила, что данный материал – это просто статья и не является официальным мнением организации.

Пояснение. Нужно понимать, что производство пальмового масла – это гигантская индустрия с многомиллиардными оборотами и очень мощным лобби, которое тратит колоссальные деньги на продвижение своей продукции. Особенно сильны в этом малазийцы, поскольку Малайзия является крупнейшим производителем пальмы. (Годовой оборот отрасли составляет 65 млрд долларов, а 85 % пальмы производится в Малайзии и Индонезии.) И ситуация здесь такая же, как с производителями лекарств и детских смесей, – большинство исследований о пользе пальмового масла спонсируется производителями этого масла. Власти Малайзии и Индонезии потребовали тогда удалить с сайта Всемирной организации здравоохранения опубликованную статью, ВОЗ на это не пошел, просто ограничившись замечанием, что статья не является выражением позиции организации.

Между тем опубликованная в Бюллетене ВОЗ работа является, по сути, метаанализом, основанным на 48 независимых исследованиях, где показана связь между ростом потребления пальмового масла в 23 странах и ростом смертности в этих странах от ишемической болезни сердца. Любопытный факт отмечался в статье: из девяти проанализированных научных работ, доказывающих безвредность или пользу пальмового масла, четыре были написаны сотрудниками того департамента малазийского министерства сельского хозяйства, который курировал развитие пальмовой индустрии.

Еще в 2003 году в FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) говорили о возможном вреде пальмового масла. Но тогда этот глас вопиющего в пустыне услышан не был, и с той поры потребление пальмового масла в мире выросло вдвое. Это масло оказалось просто подарком для пищепрома: дешево и густо, как вазелин!

По российским законам производители не обязаны указывать, что в продукции содержится пальмовое масло, поэтому часто оно прячется под надписью «растительные жиры».  

В 2016 году в российских властных кругах гуляла идея ввести на пальмовое масло акциз, чтобы остановить этот вал, но лобби производителей не дало провести решение.

В 2019 году в рамках уже Евразийского союза начал обсуждаться вопрос: а не ввести ли нам, как в Европе, ограничения на концентрацию вредных веществ из растительных масел в пищевой продукции? Производители тогда закричали, что это вызовет коллапс пищевого рынка: «Из чего же мы тогда сыр и прочее будем делать?».

А идея была такая: давайте ограничим в пищевой продукции нормы содержания «глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол» и сделаем допустимый уровень содержания этих токсинов, как в Европе, – чтоб не больше 1 мг на килограмм еды! Это касается всей еды – сыров из пальмового масла, кондитерской продукции и пр. Кстати, вы в курсе, что 30 % ввозимой пальмы используют именно кондитеры? Помните об этом, когда покупаете печенье, пирожные и тортики. И не покупайте их: там, помимо спорной пальмы, слишком много углеводов.

Вопрос: что такое глицидиловые эфиры и глицидол, которые в Европе строго ограничены, а у нас стали национальным блюдом?

Ответ: глицидиловые эфиры – это органические соединения, которые содержат эпоксидные группы, они получаются в масле при его промышленной термообработке. Считается, что указанные эфиры в пищевом тракте человека могут превращаться в глицидол, который в России включен в список канцерогенных веществ, вызывающих рак (САНПИН 1.2.2353-08). Почему «считается»? Потому что такая реакция превращения была доказана у крыс, а у человека еще не доказана.

Глицидиловые эфиры есть во многих растительных маслах, но пальмовое масло – безусловный чемпион по их содержанию: если в подсолнечном масле их 2 мг на килограмм, в оливковом – 4 мг, то в пальмовом – более 10 мг на килограмм масла.

Почему именно козье?

Этот вопрос задают часто:

– В качестве заменителя детского питания первым номером называют козье молоко, а потом уже коровье. Отчего так?

Не буду ничего выдумывать, просто сошлюсь на совместную работу «Козье