молоко в питании детей грудного и раннего возраста», выполненную тремя кафедрами (педиатрии, госпитальной педиатрии, а также неотложной и поликлинической педиатрии) педфака института имени Пирогова. Хороший институт и интересная работа с приличными ссылками.

Ребята анализировали состав козьего молока по микро- и макронутриентам и сравнивали его с составом женского и коровьего молока.

Начинается работа с уже ставших общим местом дифирамбов грудному вскармливанию и с признания того факта, что тайны молока нам еще не все ведомы: «…самым физиологическим видом вскармливания для младенцев является грудное молоко… грудное вскармливание имеет широкий спектр часто недооцениваемых последствий… продолжительное грудное вскармливание (12–15 мес.) повышает интеллект, снижает риск развития избыточного веса и диабета во взрослой жизни.

Женщинам кормление грудью обеспечивает защиту от рака груди, увеличивает интервалы между родами, оказывает профилактику в возникновении рака яичников и диабета 2-го типа… увеличение масштабов ГВ могло бы предотвратить 823 000 ежегодных случаев смерти среди детей в возрасте до 5 лет и 20 000 ежегодных случаев смерти от рака груди» (Victora CG, Bahl R, Barros AJD, França GVA, Horton S, Krasevec J, Murch S, Sankar MJ, Rollins NC. Breast feeding in the 21st century: epidemiology, mechanisms, and lifelong effect. Lancet. 2016; 387 (10017): 475–490).

Уже неплохо, не правда ли? А дальше я просто позволю себе обширное цитирование:

«Козье молоко обладает рядом преимуществ, по сравнению с коровьим молоком, для использования в качестве источника питания… Давно отмечено, что козы не болеют туберкулезом и некоторыми другими инфекциями, которыми болеют коровы, козье парное молоко обладает бактерицидными свойствами и долго сохраняется свежим…

…смертность детей, которые вместо материнского получали козье молоко, была значительно ниже, чем среди тех, кого вскармливали коровьим молоком…

…у детей первого года жизни отмечалась лучшая переносимость адаптированных смесей на основе козьего молока… Показан ряд важных отличий продуктов из козьего молока, создающих преимущества в сравнении со смесями на основе коровьего молока: лучшая усваиваемость жира и железа, исчезновение кишечных колик, возникавших при вскармливании смесями на основе коровьего молока.

Соотношение казеина к сывороточной фракции протеинов в коровьем молоке составляет 80:20, а в козьем – 60:40, что в большей степени приближено к таковому ЖМ (женскому молоку – А. Ш.) Помимо этого, по структурным, физико-химическим и иммунологическим свойствам протеины козьего молока значительно отличаются от протеинов коровьего молока, что и дает важные преимущества козьему молоку. В козьем молоке почти нулевые значения α-s1-казеина и высокая доля β-казеина, что приближает козье молоко по профилю казеина к ЖМ, в отличие от коровьего молока… было установлено, что важным и принципиальным структурным отличием протеинов молока коз и коров является то, что в козьем молоке практически отсутствуют α-s1- и γ-казеины, присутствующие в коровьем молоке, которые в большинстве случаев и несут ответственность за развитие «молочной» аллергии…

Переваривание белков козьего молока по сравнению с коровьим происходит иначе… козье молоко значительно быстрее деградирует в человеческом желудке и двенадцатиперстной кишке, чем коровье молоко.

Особенно высок в козьем молоке уровень таурина, который в 20–40 раз превышает таковой в коровьем молоке. Таурин участвует в образовании солей желчных кислот, осморегуляции, антиоксидантной защите, транспорте кальция, деятельности ЦНС.

Не менее интересными являются особенности жирно-кислотного состава козьего молока, которые объясняются уникальными пищевыми привычками коз (высокое потребление дубильных веществ в течение круглого года) и большой скорости пищеварения, что обеспечивает особый профиль липидов козьего молока. Козье молоко практически не отличается по жирности от ЖМ (в среднем 4,2 %), а степень его усвоения приближается к 100 %.

В отличие от коровьего, в козьем молоке значительно выше уровень триглицеридов – короткоцепочечных и среднецепочечных жирных кислот, которые всасываются из кишечника непосредственно в венозную сеть, минуя лимфатическую систему, что не требует участия панкреатической липазы (а это – снижение нагрузки на поджелудочную железу. – А. Ш.) и желчных кислот и облегчает усвоение жира козьего молока, по сравнению с коровьим. КЦЖК и СЦЖК, как известно, обладают антибактериальными и антивирусными свойствами… Важным отличием жира козьего молока является относительно малый размер жировых молекул (в 10 раз меньше, чем у коров), вследствие чего жир козьего молока образует тонкую однородную жировую эмульсию, легко доступную для воздействия панкреатической липазы, чем, собственно, и достигается высокая усвояемость жира козьего молока.

Олигосахариды козьего молока являются сложными, но их профиль наиболее похож на ЖМ, по сравнению с коровами и овцами, поэтому козье молоко является весьма привлекательным естественным источником человекоподобных олигосахаридов… благоприятно воздействующих на здоровье…

…в отдельных экспериментальных исследованиях указывают на более высокую биоусвояемость железа и кальция из козьего молока в сравнении с коровьим. В козьем молоке, в сравнении с коровьим, содержится почти в 2 раза больше меди, в 3 раза – марганца и в 1,5 раза – молибдена, которые участвуют в кроветворении, регулируют метаболические процессы. В отличие от молока коров, козье молоко содержит в 2 раза больше витамина А, но в 5 раз меньше фолатов и в 4 раза меньше витамина В12, необходимых для нормального кроветворения, с чем, вероятно, связано развитие мегалобластной анемии у некоторых детей… (Отсюда следует, что козье молоко при вскармливании, если нет своего, следует перемежать с коровьим, а также не забывать про сливочное масло, в котором много В12, а также витамина D – А. Ш.)

…практическая педиатрия знает массу примеров, когда замена коровьего молока на козье приводила к снижению проявлений пищевой аллергии и полному купированию симптомов».

 Правда, затем авторы замечают, что «современные технологии позволяют приблизить детские молочные смеси на основе козьего молока к составу женского молока», но мы понимаем, что смотреть надо в первую очередь на состав смесей – нет ли в них крахмала, фруктозы, а также прочих ингредиентов, которые вы не хотели бы там видеть.

Интересные факты о молоке

• Исследование, которое проводилось на протяжении девяти лет и включало более 20 тысяч женщин, показало, что те их них, кто употреблял в сутки от одного стакана молока и больше, весили на 15 % меньше (!) тех, кто этого не делал.

• Некоторые исследователи связывают резкую акселерацию последних поколений японцев и китайцев с внедрением в их повседневный быт молока. Как известно, у большинства азиатов не вырабатывается фермент лактаза, перерабатывающий молочный сахар – лактозу. Это связано с тем, что, в отличие от европейцев, азиаты не занимались на протяжении тысячелетий молочным скотоводством, а занимались другими делами. Но в последние десятилетия реклама, пользуясь тем, что у детей, не слишком далеко ушедших от грудного возраста, выработка этого фермента еще активна, начала убеждать японцев и азиатов давать детям молоко. В результате оказалось, что дети, пившие молоко, в среднем на 10 см превышали в росте тех, кто молоко