КАК ГОТОВИТЬ.

• Все овощи, грибы тонко нарезать, приготовить кусочки рыбы без кожи и костей.

• Приготовить соус: смешать в соуснике мед, уксус, воду (или вино), соевый соус, посыпать мелко нарезанным зеленым луком или кунжутом. Можно добавить тертый имбирь.

• Приготовить кляр: взбить яйцо куриное или яйца перепелиные (3 шт. эквивалентны 1 куриному), добавить ледяную воду, перемешать, следом добавить муку и крахмал и венчиком все еще раз взбить.

• Жарить на сильно подогретом масле, каждый кусочек обмакивать в кляр и помещать в масло, готовую порцию вынуть шумовкой и выложить на салфетку для удаления лишнего масла.

• Блюдо подается горячим с добавлением соуса.

В древнекитайской медицине масло сафлоры использовали для улучшения кровотока, устранения застоя крови, при аменорее (отсутствии менструации), различных болях и травмах. Его полезно включать в рацион тем, кто мечтает похудеть, укрепить сердце, почистить сосуды. Благодаря сафлоровому маслу в организме восстанавливаются уровень холестерина и содержание сахара в крови. Употребление сафлорового масла благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, обменные процессы в организме. Используется для приготовления салатов и жарки.

Масло черного тмина для похудения, здоровья, красоты и сохранения молодости – один из лучших рецептов, который знали еще древнеегипетские красавицы. Употребление черного тмина изумительным образом уменьшает уровень содержания сахара в крови, а значит, еще раз подтверждает факт, что это благословенное растение является прекрасным средством против множества болезней, включая диабет. Работает как мягкое слабительное, уменьшает аппетит и тягу к сладкому, ускоряет липидный обмен, оказывает мочегонное и желчегонное действие, снижает уровень холестерина в крови. Потребление черного тмина не имеет побочных эффектов (не рекомендуется только при беременности). Успешно используется для наружного применения (компрессы, растирания и так далее). В профилактических целях можно принимать утром или вечером смесь из 1 чайной ложки масла черного тмина и сока апельсина (йогурта).

Топленое масло очень широко используется в кулинарии и лечебных целях. Свое название «ги» оно получило в Индии и всегда считалось признаком достатка. Прекрасно известно топленое сливочное масло и в России. Ги считается очень полезным продуктом: тибетцы и индусы считают, что оно оказывает удивительно благоприятное воздействие на здоровье человека: улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, улучшает состояние тканей, оказывает превосходное воздействие на восприятие, умственную деятельность и репродуктивную систему человека. Согласно Аюрведе, ги – это самое полезное масло для здоровья человека. Оно во много раз усиливает полезные и лечебные свойства специй, трав, натуральных бальзамов и мазей, для этого ги смешивают с лечебным средством. Обладая солнечной силой (а это мужская сила, в отличие от лунной – женской), топленое масло полезно не только для мужчин, но и для женщин, потому что женщинам часто не хватает солнечной энергии радости и оптимизма, которая содержится в ги. Для пополнения этой энергии ги рекомендуется употреблять в пищу с 10 утра до 15 часов дня. С помощью топленого масла можно эффективно лечить физическую слабость и нарушения иммунитета. Для этого ги принимают по утрам, смешивая с сухофруктами, медом, специями (такими как кардамон, корица, фенхель, шафран, солодка и др.), миндалем, кедровыми или грецкими орехами. Топленое масло обладает согревающим свойством, давая мягкое тепло, полезное для организма. Поэтому, если беспокоят боли в суставах, пояснице, если вам холодно, вы болеете простудными заболеваниями, страдаете плохим настроением или имеете слабый иммунитет – лечитесь топленым маслом. Достаточно натирать ладони и стопы (а также места болевых ощущений в суставах) немного разогретым ги. Это делается вечером, примерно за полчаса до сна. Расход масла на такие натирания обычно не превышает одной чайной ложки. Излишки ги (если нанесли слишком много) можно мягко вытереть перед сном сухой тканью.

Топленое масло можно сделать в домашних условиях, используя качественное сливочное масло с жирностью не менее 80 %. Лучший выбор для этого – чугунная кастрюля с толстым дном. Выложить масло в кастрюлю, растопить его на небольшом огне, затем убавить огонь до минимального. На поверхности постепенно будет образовываться белая пена (белок и вода), которую нужно аккуратно постоянно собирать шумовкой. На дне тоже образуется небольшой осадок в виде светлых хлопьев, его трогать не нужно. Кастрюля всегда должна быть открытой. Необходимо следить, чтобы масло не кипело, иначе оно пригорит и станет непригодным для употребления. Когда вся пена уйдет, масло будет прозрачным. Цвет готового топленого масла – янтарный, золотистый.

Запеченный картофель с топленым маслом

ПОНАДОБИТСЯ: 4 картофелины среднего размера, 2–4 столовые ложки топленого масла, крупная соль, черный перец свежего помола.

КАК ГОТОВИТЬ.

• Нагрейте духовку до 230 °C. Выберите чугунную сковороду диаметром 21 см с подходящей к ней крышкой и щедро смажьте топленым маслом.

• Вымойте картофель, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм.

• Выложите ломтики картофеля на дно сковороды спиралью (по кругу) в один слой, начиная с середины сковороды; ломтики должны частично перекрывать друг друга. Полейте растопленным маслом, посыпьте перцем и солью. Укладывайте слой за слоем, смазывая их маслом. Последний слой нужно полить остатками масла сверху.

• Поставьте на плиту и на среднем огне слегка обжарьте картофель.

• Накройте сковороду крышкой и поместите в духовку.

• Запекайте в течение 30–35 минут, до появления золотисто-коричневой корочки. Картофель станет нежным внутри (проверьте вилкой или зубочисткой). Если приподнять ножом или вилкой нижние ломтики картофеля, на них должна быть румяная корочка. Если корочки нет, подержать картофель в духовке еще некоторое время.

• Встряхните сковороду, чтобы отстали те ломтики картофеля, которые могли к ней пристать. Переверните сковороду вверх дном и вытряхните картофель на большую тарелку корочкой вверх. Именно так следует подавать его к столу.

Соус – очень распространенная жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Азиатские соусы сочетают в себе одновременно три вкуса – кислоту, остроту и сладость. В России мало знали об азиатских соусах и приправах. Но теперь пришло понимание, что использование соусов несет несомненную пользу, в том числе и в плане снижения лишнего веса, так как диетическая польза приправ, специй и соусов заключается в уменьшении порога насыщения при еде. Это значит, что тот, кто использует острые специи и соусы, ест меньше. Мы осознали, что дружба со специями приводит к снижению уровня «плохого» холестерина, улучшает обмен веществ, ускоряет обмен веществ, процесс пищеварения и нормализует выработку желудочного сока. Все известные соусы можно приготовить в домашних условиях.