Например, суп может содержать немало овощей, которые являются источником пищевых волокон. Тех самых волокон, которых катастрофически недостает в нашем рационе. Жидкие первые блюда — хороший источник воды, которую некоторые почти не пьют в течение дня. Наконец, суп может обеспечить чувство насыщения, обладая при этом довольно низкой калорийностью{1}.

С другой стороны, в мире множество наций, в кухне которых нет или почти нет места супам. Супы как обязательный компонент здорового рациона не включены ни в одни международные рекомендации по питанию. Если в вашем рационе пищевые волокна обеспечиваются другими блюдами, если вы пьете достаточно жидкости в течение дня, никаких преимуществ супа для вас нет. Нравится — ешьте борщ, щи и другие первые блюда. Не любите — не ешьте. Никакой пользы для желудка от супов нет. Так же, как нет вреда.

Запивайте на здоровье!

Еще один популярный миф запрещает нам запивать пищу. Якобы вода разведет соляную кислоту в желудке до невообразимо низкой концентрации, мы потеряем способность нормально переваривать пищу, а это грозит проблемами. Что произойдет, почему произойдет, по каким механизмам — не говорится, но страх уже засел в сознании встревоженных людей.

Что мы знаем о соляной кислоте (HCl) в желудке? Эта кислота синтезируется особыми клетками желудка, которые называются париетальными, или обкладочными. HCl нужна для активации некоторых пищеварительных ферментов (например, пепсина), она денатурирует пищевой белок, обладает способностью уничтожать патогенные бактерии и участвует в регуляции опорожнения желудка.

Какова концентрация HCl в желудочном соке? Уже почти 100 лет назад было известно, что эти значения составляют 0,4–0,5 %{2}. Даже такая низкая концентрация соляной кислоты обеспечивает высокие цифры кислотности (pH) желудочного сока, в норме варьирующие от 1,0 до 2,5{3}. Это позволяет защитить наш организм от возможных бактериальных возбудителей, попавших в желудок с пищей, и обеспечить начальные процессы переваривания.

Высокая кислотность желудка, которая имеется у человека в норме, по мнению некоторых ученых, не так уж и необходима. Она значительно выше таковой у травоядных, плотоядных и всеядных животных. Вообще-то по уровню pH желудка мы близки к таким падальщикам, как грифы: высокая кислотность защищает их от большого количества потенциально патогенных микроорганизмов в добыче. Человек давно не питается необработанными продуктами питания, поэтому сформировавшаяся в ходе эволюции высокая кислотность в желудке нам по сути уже и не нужна.

Поскольку желудочный сок и так представляет собой крайне низкопроцентный раствор HCl, нет никаких оснований запрещать запивать пищу водой или другими напитками. К тому же стимуляция выработки HCl происходит не в виде однократного выброса всего объема кислоты, а довольно равномерно — в ответ на поступление пищи в желудок. И даже если представить, что стакан воды во время обеда или ужина разводит нашу соляную кислоту, ничего страшного не происходит.

Кстати, суп — тоже вода с кусочками пищи, но почему-то его нужно есть, а запивать водой вредно. Не логично, правда?

Все сказанное касается здорового или условно здорового желудка. Однако для лиц, имеющих желудочное заболевание, существуют все-таки некоторые ограничения.

— Ага, доктор, все же что-то сейчас запретите! — наверняка подумает кто-то из вас, прочитав эти строки. Ну невозможно представить отечественную гастроэнтерологию без запретов в питании!

Возможно-возможно, отвечу я. Но все должно быть разумно и подчиняться целесообразности. Например, я знаю, что лица с описанной ранее функциональной диспепсией могут быть очень чувствительны к дополнительному объему пищи или жидкости, попавшему в желудок. Обычное блюдо средних размеров для них ОК, а выпитый сразу после еды напиток может вызвать неприятные симптомы. Обязан я предупредить пациента о такой вероятности? Несомненно! Означает ли это запрет для всех пациентов с функциональной диспепсией запивать пищу? Вовсе нет. Болит желудок при запивании — не запивайте. Нет неприятных симптомов — пейте на здоровье!

Интересный факт: ученые провели несколько исследований, которые оценивали скорость опорожнения желудка в зависимости от консистенции пищи. Что быстрее попадает из желудка в тонкую кишку — твердая или жидкая пища? Внимание, спойлер: жидкая. Или, например, различается ли эта скорость, если съесть суп-пюре или дать человеку те же продукты и попросить запить их водой? Ответ: супы, особенно протертые или супы-пюре, обладая более гомогенной консистенцией, эвакуируются из желудка медленнее{4}. Собственно говоря, именно поэтому суп у здорового человека вызовет более выраженное чувство насыщения, а у некоторых пациентов с патологией желудка может усилить чувство тяжести и боль после еды. Я сам тому яркий пример: моя функциональная диспепсия с детства плохо переносила супы.

Кстати, влитый в желудок сразу после еды дополнительный объем воды или другого напитка эвакуируется довольно быстро — в течение нескольких минут{5}.

…И нечего сухомятничать!

С желудком связаны и такие пищевые рекомендации, как «Не стоит есть торопливо», «Надо питаться регулярно». Возможно, многие сейчас вспомнили, как в детстве нас ругали за быструю еду и плохое пережевывание пищи, а также стращали «гастритом», от которого будет «болеть желудок». Но мы-то уже грамотные и знаем, что гастрит не болит.

И тем не менее насколько оправданны такие рекомендации по режиму питания. Это миф или нет? От торопливой еды с плохим пережевыванием пищи, от пропуска приемов пищи желудок не испортится. Не разовьются ни язва, ни гастрит (настоящий, гистологически подтвержденный). Даже описанная в предыдущей главе функциональная диспепсия от такого характера питания не возникает.

Но некоторые исследования выявили большую распространенность этого заболевания у лиц, которые питаются нерегулярно. К примеру, в 2002 году был проведен опрос почти 9000 японских студентов{6}. Он показал, что пропуск завтрака и обеда, а также более редкие приемы пищи были ассоциированы с большей распространенностью функциональной диспепсии. Казалось бы, все понятно: хочешь, чтобы не заболел желудок, ешь регулярно!

Однако в науке не все так просто. Скажем, мы не знаем, почему некоторые студенты пропускали приемы пищи. Ведь если вспомнить симптомы функциональной диспепсии, довольно часто лица с этой болезнью отмечают усиление симптоматики после еды. Не исключено, что отказ от завтрака и обеда был обусловлен попыткой избежать неприятных симптомов. К тому же мы с вами помним, что функциональная диспепсия — болезнь многофакторная. Для ее возникновения явно недостаточно одного лишь нерегулярного питания. А вот психологическое давление на ребенка или того же студента вкупе с другими факторами риска может повысить вероятность развития функциональной диспепсии.

Еда всухомятку — ай-ай-ай! «Положи бутерброд, лучше