Стоит этой жировой бляшке разрастись и блокировать коронарную артерию, в месте порока или трещины на поверхности бляшки может образоваться сгусток. Этот сгусток называется «тромб», и он может увеличиться в размерах и полностью блокировать сосуд, вызывая сердечный приступ. Или же он может оторваться и продвигаться по магистральному кровеносному сосуду, вызывая обструкцию дистального участка коронарной артерии. Перемещающийся тромб называется «эмбол». Эмболы и тромбы являются причиной практически всех сердечных приступов и инсультов.

Рыба содержит омега-3 жирные кислоты (эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту), которые препятствуют образованию сгустков примерно таким же образом, как это делает аспирин. Если у вас тяжелая степень атеросклероза, полезно принимать такие разжижающие кровь препараты, особенно если вы продолжаете придерживаться опасной диеты. Такие полученные из рыбы жиры, помимо всего прочего, в некоторой степени защищают стенки артерий от ущерба, который наносят остальные жиры. Людям, которые употребляют в пищу продукты животного происхождения, содержащие насыщенные жиры, рекомендуется потреблять в неделю одну-две порции жирной рыбы, например сардины, лосось, форель, палтус или макрель, а также снизить соответствующим образом потребление других продуктов животного происхождения. Увеличение количества потребляемой рыбы выше одной-двух порций не демонстрирует дополнительную защиту.

Как бы то ни было, наилучший способ предотвратить сердечный приступ или инсульт – следовать высокопитательной диете, в которой продукты животного происхождения отсутствуют или присутствуют лишь в небольшом количестве, обеспечивая таким образом изначальное отсутствие блокады. Тогда уже будет неважно, употребляете вы рыбу или нет. Действительно, повышение уровня этих полученных из рыбы жиров в крови существенно снижает вероятность сердечного приступа. Вопреки расхожему мнению, не только вегетарианцы, но и многие другие люди, рацион которых включает достаточное количество продуктов растительного происхождения, получают большую часть длинноцепочечных омега-3 жирных кислот из нерыбных источников. На самом деле причина, по которой полученные из рыбы эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты не считаются незаменимыми, заключается в том, что практически у всех людей присутствуют ферменты, которые превращают омега-3 кислоты растительного происхождения в эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту.

Рыба – это палка о двух концах, особенно если учесть, что, как оказалось, рыба повышает риск сердечного приступа, если она заражена ртутью. Учтите, что даже несмотря на то, что мужчины в Финляндии потребляют много рыбы, здесь отмечается самая высокая смертность от коронарной болезни сердца. Возникает ощущение, что кардиозащитные свойства небольшого количества рыбы утрачиваются сразу, как только потребление рыбы увеличивается. Скорее всего, это происходит потому, что избыток рыбы в рационе способствует воздействию на организм большого количества ртути, что обусловливает перекисное окисление липидов. Перекисное окисление липидов наблюдается только тогда, когда липиды, находящиеся в организме, вступают в реакцию с кислородом, образуя соединение, которое играет основную роль в развитии болезней сердца, диабета и артрита.

Кроме того, те, кто ест рыбу в надежде снизить риск сердечного заболевания, могут получить неприятную неожиданность – например, токсичные загрязнители, включая даже те, которые влекут за собой риск возникновения рака.

Рыба – один из наиболее загрязненных из употребляемых нами продуктов, частое употребление которого влечет за собой риск развития различных типов рака. Ученые связали опухоли у рыб напрямую с загрязнителями, которые потребляются по ходу водной пищевой цепочки, – этот результат был подтвержден лабораторией Национальной службы по определению морских рыбных ресурсов. «Если судить по количеству ПХБ, обнаруженному в форели и семге, которые плавают в Великих озерах, создается ощущение, что одному человеку потребовалось бы выпивать целое озеро воды на протяжении ста лет, чтобы накопить такое же количество ПХБ, как то, которое содержится в 250-граммовой порции этой рыбы», – сообщили Джон Блэк, доктор наук, и старший научный сотрудник по исследованию раковых заболеваний в Институте исследований онкологических заболеваний Розуэлл Парк Американскому обществу по борьбе с раковыми заболеваниями. От камбалы в Бостонском заливе до парофриса в заливе Пьюджет-Саунд – ученые сообщают, что углеводородное загрязнение в естественной среде обитания концентрируется в рыбе. Высокая встречаемость раковых заболеваний отмечается в Новом Орлеане, где сырая рыба и морепродукты – основа местной кухни.

РЫБА С НАИВЫСШИМ И НАИМЕНЬШИМ УРОВНЕМ РТУТИ

Высокие уровни ртути, обнаруженные у матерей, которые потребляют много рыбы, связывались с врожденными дефектами, эпилептическими приступами, умственной отсталостью, нарушением развития и детским церебральным параличом. В основном это связано с тем, что женщины употребляли рыбу во время беременности. Ученые считают, что плод намного более восприимчив к воздействию ртути, чем взрослые, хотя взрослые также страдают от поражения мозга в различной степени вследствие употребления рыбы. Даже Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA), которое обычно игнорирует сообщения об опасности, кроющейся в наших диетологических привычках, признает, что крупная рыба, как, например, акула и рыба-меч, представляет потенциальную опасность. Исследователи также озабочены другими токсинами, которые сконцентрированы в рыбе и которые могут вызывать повреждение мозга задолго до возникновения опухолей, связанных с потреблением рыбы, богатой химикатами.

Кроме того, рыба снижает эффективность нашей иммунной системы. У людей, рацион которых богат рыбой, наблюдаются более низкие маркеры функции иммунной системы в крови, что указывает на низкую степень защиты от инфекции и рака. Еще одна проблема, связанная с рыбой, заключается в том, что рыбий жир ингибирует образование сгустков крови, а значит, повышает вероятность того, что хрупкие сосуды головного мозга могут начать кровоточить, приводя к кровоизлиянию в мозг. В то же время рыба снижает риск сердечного приступа, повышая при этом риск кровотечений. Следует ограничить потребление добавок рыбьего жира, если в семейном анамнезе отмечается риск кровоизлияния в мозг или риск других нарушений свертываемости крови или же если человек находится в других группах риска.

Итак, между рыбой и продуктами животного происхождения следует выбирать рыбу, но обратите внимание, где ее выловили, а также выбирайте менее опасные виды рыб. Не стоит употреблять рыбу из непроверенных водоемов, которую вам предлагают на отдыхе. Никогда не ешьте рыбу с высоким содержанием ртути. Не питайтесь рыбой чаще двух раз в неделю. А если в вашем семейном анамнезе присутствует история кровоизлияния в мозг, не употребляйте рыбу чаще одного раза в месяц.