Докозагексаеновая жирная кислота – длинноцепочечная омега-3 жирная кислота, которая вырабатывается организмом, но также содержится в такой рыбе, как семга и сардины. Докозагексаеновая жирная кислота используется при производстве противовоспалительных медиаторов, которые ингибируют аномальную иммунную функцию и предот-вращают избыточное свертывание крови. Докозагексаеновая жирная кислота не считается незаменимой жирной кислотой, поскольку организм способен вырабатывать достаточное ее количество при потреблении нужного количества короткоцепочечных омега-3 жирных кислот (льняное семя, грецкие орехи, соевые бобы, зеленолистные овощи). Как бы то ни было, вследствие генетических различий в активности ферментов, а также ввиду избытка омега-6 жирных кислот у многих людей, которые не потребляют достаточно жирной рыбы, отмечается дефицит этой важной жирной кислоты.

ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЙ ЖИР. Гидрогенизация – процесс добавления молекул водорода к ненасыщенным жирам, превращающий таким образом эти масла, которые являются жидкими при комнатной температуре, в более твердые и насыщенные жиры, например маргарин. Затвердение жира продлевает срок его хранения, чтобы можно было снова и снова использовать масло для приготовления жареного картофеля в ресторане фастфуда, например, а также для добавления к переработанным продуктам, как крекеры и печенье. В то время как гидрогенизация не делает жир полностью насыщенным, она создает трансжирные кислоты, которые действуют как насыщенные жиры. Появляется все больше фактов, указывающих на вредную природу таких созданных человеком жиров, которые участвуют в развитии раковых заболеваний и болезней сердца. Избегайте продуктов питания, ингредиенты в которых могут содержать частично гидрогенизированные или гидрогенизированные масла.

МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ. Эти жиры характеризуются наличием лишь одной двойной связи в углеродной цепи. Они являются жидкими при комнатной температуре, и считается, что они полезны для здоровья. Их предположительная польза для здоровья наблюдается тогда, когда они используются вместо опасных насыщенных жиров. Но даже полиненасыщенные масла снизят уровень холестерина, если использовать их вместо насыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры содержатся в авокадо, миндале, арахисе и большинстве других орехов и семян. Помните, что сам по себе отдельный или рафинированный жир – это касается и мононенасыщенных жиров – не может считаться здоровой едой. Масла, которые содержат самое высокое количество мононенасыщенных жиров, включают оливковое масло, каноловое масло и арахисовое масло.

ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ. Эти жирные кислоты характеризуются наличием более чем одной двойной связью в углеродной цепи. Эти жиры включают кукурузное масло, соевое масло, сафлоровое масло и подсолнечное масло. Они являются мягкими при комнатной температуре. Эти жиры провоцируют рост раковых клеток у животных в лабораторных условиях сильнее, чем оливковое масло (мононенасыщенный жир).

НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР. Некоторые встречающиеся в природе жиры называются насыщенными потому, что все связи, которые наблюдаются в их углеродной цепи, являются одинарными. Эти жиры являются твердыми при комнатной температуре и часто признаются причиной развития болезней сердца и раковых заболеваний. Насыщенные жиры содержатся в основном в мясе, птице, яйцах и молочной продукции. Кокосовое и пальмовое масло, по большому счету, считаются насыщенными, поэтому их употребление нежелательно. Продукты, содержащие наибольшее количество насыщенных жиров, – масло, сливки и сыр.

НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР. Эти жиры представляют собой сочетание мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Употребление в пищу ненасыщенных жиров способствует снижению уровня холестерина, если заменять ими насыщенные жиры, но избыточное их количество может провоцировать развитие раковых заболеваний.

Основная реклама, которая трубит о пользе незаменимых кислот, в основном концентрируется на рыбьем жире, который богат эйкозапентаеновой кислотой – омега-3 жирной кислотой. Одна из проблем, связанных с рыбьим жиром, заключается в том, что большая часть жира уже стала прогорклой. Если вы раскроете капсулу рыбьего жира и попробуете, вам покажется, что по вкусу он напоминает бензин. Многие люди не только не переносят этот вкус, но, помимо всего прочего, считается, что прогорклость вкуса, возможно, также дает дополнительную нагрузку на печень. Я отмечал аномальную печеночную пробу в анализе крови некоторых пациентов, которые принимали рыбий жир в капсулах. Функция печени у этих пациентов восстановилась сразу после того, как они отказались от рыбьего жира.

В недавнем судебном иске, поданном защитниками окружающей среды в Калифорнии против восьми производителей или распространителей добавок, сообщалось, что в популярных брендах добавок рыбьего жира содержались небезопасные и незаконные уровни полихлорбифенилов, или ПХБ, которые являются канцерогенными химикатами. Испытания показали, что уровни ПХБ, выявленные в популярных добавках рыбьего жира, дико различались – примерно от 12 нг на рекомендованную дозировку до более чем 850 нанограмм в большинстве зараженных продуктов. В иске говорилось о том, что производители нарушили закон, не сообщив о любом уровне ПХБ в их продукции, отличном от нуля.

Большое количество рыбьего жира подавляет иммунную функцию. Снижение функции естественных клеток-киллеров – плохой знак, ведь это означает снижение уровня нашей защиты против инфекции и рака. Вследствие такой иммуносупрессии, а также ввиду токсичности я обычно не рекомендую своим пациентам принимать капсулы рыбьего жира – хотя есть и несколько исключений.

Эта способность рыбьего жира снижать активность иммунной системы делает его полезным для некоторых пациентов с аутоиммунными заболеваниями, например ревматоидным артритом или воспалительным заболеванием кишечника. Некоторые пациенты, страдающие от ревматоидного артрита, являются «восприимчивыми к рыбьему жиру», в то время как остальные не восприимчивы. Я периодически провожу трехмесячное испытание добавки рыбьего жира, чтобы определить восприимчивость конкретного человека. У таких пациентов риск добавленного жира минимален по сравнению с потенциальной пользой, особенно если они избегают употребления токсичных препаратов. Безусловно, при употреблении добавок рыбьего жира следует рассматривать только высокоочищенные типы, не содержащие ПХБ и ртуть.

Еще один случай, в котором употребление рыбьего жира может быть полезным, – людьми, у которых омега-3 жирные кислоты не превращаются в достаточном количестве в докозагексаеновую кислоту. Такие люди могут быть склонны к депрессиям, аллергиям и воспалительным заболеваниям кожи типа экземы. Существуют анализы крови, которые делают, чтобы проанализировать баланс жирных кислот на мембранах эритроцитов, определяя таким образом дефицит докозагексаеновой кислоты, или омега-3 жирной кислоты. Для таких людей добавление рыбьего жира или докозагексаеновой кислоты растительного происхождения может принести пользу. Полученная в лабораторных условиях из микроводорослей докозагексаеновая кислота является чистейшей формой докозагексаеновой кислоты без ртути и других токсинов. Она хорошо переносится и не обладает прогорклым вкусом и запахом.

Сердечный приступ и инсульт состоят из двух компонентов. Во-первых, сначала у вас развивается атеросклеротическая бляшка. Эта бляшка развивается на протяжении долгих лет в результате рациона с дефицитом растительной пищи. Практически у каждого есть такая бляшка. Патологоанатомические исследования указывают на то, что атеросклероз поражает в Америке даже большинство детей.