был проведен научный опыт, который можно считать революционным прорывом в области медицины. Целью опыта было изучение воздействия веганской диеты на засоренные артерии при сердечно-сосудистых заболеваниях. Наблюдения проводились за двумя группами. Первая группа питалась исключительно фруктами, овощами, зерновыми, бобовыми и соевыми продуктами, а вторая, контрольная группа продолжала употреблять обычную пищу. У обеих групп была измерена степень закупорки сосудов. Через год у 18 человек из 22 в той группе, которая ела веганскую пищу, закупорки уменьшились в размерах, в то время как в контрольной группе у двух третей наблюдаемых они увеличились. Последующие исследования подтвердили этот сенсационный результат: сердечно-сосудистые заболевания можно обратить вспять всего лишь с помощью питания.

Приведенные здесь исследования, в которых речь идет о сердечно-сосудистых и онкологических заболеваниях – это всего лишь небольшая часть многочисленных фактов, ясно указывающих на то, что вегетарианское питание является залогом здоровья. Причем таких результатов становится все больше.

В 1989 году были объявлены промежуточные результаты одного грандиозного исследования, которое изучало реальных людей в реальных ситуациях. Сделанные выводы были настолько убедительными, что Вы бы решили, что мировая общественность просто не может их не заметить. Это была совместная китайско-британо-американская работа, которая заключалась в изучении здоровья и привычек в еде у 6500 китайцев. Она стала известна как «Китайское исследование». Заголовки в газете «Нью-Йорк Таймс» 8 мая того же года, отразили суть этих выводов: «Масштабное диетологическое исследование предъявляет обвинение жиру и мясу». Если говорить вкратце, то оно обнаружило, что на увеличение числа заболеваний, связанных с перерождением клеток, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет, огромное влияние оказывает количество потребленного животного белка. Чем больше человек ест животного белка, тем сильнее он рискует заболеть.

В своем интервью газете «Нью-Йорк Таймс», также 8 мая, доктор Т. Колин Кэмпбелл из Корнеллского университета, принимавший участие в исследовании с американской стороны, высказал свое мнение о полученных результатах: «В своей основе мы относимся к вегетарианскому виду, поэтому мы должны есть разнообразную вегетарианскую пищу и свести к минимуму потребление животных белков».

Остается вопрос – почему, зная, что отказ от мяса положительно влияет на здоровье человека, правительства до сих пор не признают этот очевидный факт. Ответ следует искать во властных структурах общества и промышленности.

В США ходят легенды о влиятельности Национальной ружейной ассоциации, которой все время удавалось помешать принятию даже тех законов, в которых имеются малейшие намеки на контроль над огнестрельным оружием. Многие считают, что животноводство (а в США это означает говяжью индустрию) занимает второе место по влиятельности после Национальной ружейной ассоциации. Очевидная связь между потреблением мяса и болезнями настолько привычно игнорировалась, что в США вплоть до 1995 года в правительственном «Руководстве по питанию», где указывается, какая пища необходима для поддержания здоровья, а какая – необязательна, ни разу не было сделано ни одного упоминания о вегетарианстве. Комитет врачей за ответственную медицину считает, что причина кроется в мощном лоббировании мясной промышленности теми, кто в ней финансово заинтересован.

К докладу Комитета врачей, представленному правительству США, прилагалась просьба вычеркнуть мясо из категории необходимых продуктов питания и поместить его в категорию необязательных. Просьбу не выполнили, но, по меньшей мере, теперь в «Руководстве по питанию» есть очень важная ссылка на вегетарианство:

«Лакто-ово-вегетарианцы обладают превосходным здоровьем. Вегетарианское питание обеспечивает все питательные вещества в количестве, рекомендованном «Руководством по питанию». Количество белка в вегетарианском рационе полностью соответствует норме».

Комитет врачей за ответственную медицину считает это победой и важным шагом к тому, чтобы признать огромную пользу вегетарианства для здоровья.

Вегетарианцы в той или иной степени меньше рискуют получить свыше 60 болезней. Помимо тех, которые были уже упомянуты, этот список включает в себя астму, ангину, артрит, ревматизм, запоры, диабет, экзему, псориаз и ожирение.

Итак, что именно в растительной диете снижает опасность болезней и продлевает жизнь? Важную роль играет низкое содержание насыщенных жиров и большое количество пищевой клетчатки, а недавние исследования выявили еще 3 важных компонента. Все они – витамины, и им дали название «антиоксиданты».

Вы знаете, что ржавчина может разъесть краску на автомобиле. Причина этого процесса – окисление. Подобный процесс вредит клеткам Вашего организма. На самом деле, отчасти по этой причине возникает множество заболеваний.

Вы сможете избежать последствий окисления, только если научитесь жить без дыхания. Окисление происходит всякий раз, когда кислород соединяется с другим веществом, например, когда Вы перерабатываете пищу в энергию. Вам кислород нужен, конечно, за тем же, зачем и машине: для сжигания топлива с целью получения энергии и мощности.

Всякий раз, когда Вы дышите, делаете физические упражнения или перевариваете пищу, Ваш организм вырабатывает потенциально опасные частицы, называемые «свободными радикалами». Это вовсе не политическая партия. Свободные радикалы – это нестойкие молекулы, которые вырабатываются нашим организмом. В стойких молекулах электроны обычно образуют пары. Однако, в результате естественных процессов, происходящих в организме, один электрон из такой пары может быть удален. Молекула, оставшаяся с непарным электроном – это и есть свободный радикал. Свободный радикал старается вновь получить электрон и выхватывает его из другой молекулы. Так появляется другой свободный радикал, и начинается катастрофическая цепная реакция, которая разъедает клетки и повреждает генетический материал, находящийся внутри них. Специалист по питанию из Солгарского Диетологического исследовательского центра так прокомментировал эту ситуацию: «Представьте себе, что кто-то перемешал все коды городов в Вашей телефонной книге. Всякий раз, звоня по телефону, Вы попадаете не туда. Так же перепутанные генетические коды в клетках повышают Вашу восприимчивость к любому из 60 различных серьезных заболеваний».

Образование свободных радикалов происходит все время, но этот процесс ускоряется под воздействием табачного дыма, загрязненного воздуха, ультрафиолетового излучения и стресса. Вы с облегчением услышите, что вегетарианство/веганство – это наш мощный союзник в борьбе со свободными радикалами, потому что такой тип питания содержит большое количество антиоксидантов.

Недавно открытый витаминный триумвират (наряду с мечеными элементами, такими как селен и цинк) искусно расправляется с вышедшими из под контроля молекулами и защищает от них наши клетки. Этими тремя витаминами являются витамин А в бета-каротиновом варианте, витамин С и витамин Е. Ни один из них не присутствует в мясе. Зато они содержатся в огромном количестве растительных продуктов.

Витамин С имеется во многих свежих фруктах и овощах, особенно в цитрусовых, картофеле, помидорах, капусте и шпинате. Бета-каротин обнаружен в зеленых, желтых и оранжевых фруктах и овощах, таких как брокколи, морковь и листовой салат. Витамин Е присутствует в большинстве растительных масел, в орехах и семечках, в авокадо, оливках, хлебе из цельного зерна, ростках пшеницы, чесноке, темно-зеленых листовых