Звучит знакомо?

Хотите знать, что еще перерабатывается печенью и при чрезмерном потреблении провоцирует ее повреждение, накопление жира и другие метаболические последствия? Алкоголь! Содержащийся в алкоголе этанол метаболизируется в печени, используя пути, схожие с теми, которые использует фруктоза. Значит, клубничный дайкири нагружает вашу печень гораздо сильнее, чем вы можете себе представить.

То есть диету со слишком большим количеством фруктозы нельзя назвать благоприятной. Ее следствием могут стать повреждение печени, воспаление, атеросклероз, повышенный риск развития диабета, высокое давление, болезнь почек и ожирение. Результаты многих исследований указывают, что рацион с высоким содержанием фруктозы негативно сказывается на метаболизме в вашем организме.

Но давайте уточним — употребление нескольких порций фруктов (в рамках здорового рациона) не обусловит появление таких состояний. Еще ни разу обмен веществ не нарушился из-за фруктов! Проблема возникает, когда люди начинают потреблять из переработанных продуктов фруктозы больше, чем могли бы получить из натуральных.

Вот пример из американского рациона. Большая часть фруктозы поступает не из свежих фруктов, а из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или сахарозы (это форма сахара, которая на 50 % состоит из фруктозы), который добавляется в газированные и фруктовые напитки[42]. Так, 0,5 л газированного напитка содержит около 36 г фруктозы. Это то же самое, что съесть пять бананов, килограмм клубники или 800 г вишни! А потребление газированных напитков с переработанными продуктами (многие из которых подслащиваются сиропом) — это уже рецепт колоссального потребления фруктозы. Шанс получения такого же количества фруктозы из натуральных источников ничтожно мал.

Хотите совет?

У вас не будет проблем с метаболизмом, если в контексте здоровой диеты вы будете употреблять в пищу фрукты.

Если фрукт сладкий на вкус, это еще не значит, что он не является здоровой пищей, и не стоит отказывать себе во фруктах только потому, что рацион, богатый фруктозой, вызывает проблемы. Помните, точно так же, как цельные злаки представляют собой не только клетчатку, фрукты — это не только фруктоза! Натуральный сахар, содержащийся во фруктах, упакован в богатую нутриентами упаковку — в отличие от фруктозы, которая содержится в безалкогольных напитках или хлебобулочных изделиях для завтрака.

Поговорим о сладком

В общем, исключите из рациона искусственные подсластители. Потому что все они отбирают ваше здоровье! Источник их получения неважен — кукуруза, свекла, тростник — сахар есть сахар[43].

И все же существует проблема, связанная с фруктами. Ввиду их естественной сладости (особенно в соках и сухофруктах, которые особенно концентрируют сахар), фрукты могут провоцировать нездоровую психологическую реакцию, особенно у людей, которые не могут побороть тягу к сладкому. Мы видели многих, которые используют фрукты, чтобы избавиться от тяги к сахару, — они успокаивают себя, говоря, что фрукты «натуральны» и полезны. Но события обычно развиваются по следующему сценарию:

Четверг, 3 часа дня. Вы на работе, вы голодны, капризны и устали. Обычно в такие минуты ваша рука тянется за сникерсом, или кексом, или печеньем, но вы решили, что будете питаться здоровой пищей, и поэтому съедаете горстку сухофруктов. В этой ситуации есть проблема.

Ваш мозг не может отличить одно от другого.

Как вы узнали из главы 4, мозг не может отличить «здоровый» сахар (скажем, из сухофруктов) от «плохого» сахара из сникерса. Мозг понимает только одно: «Я хотел сахар — я его получил».

Так и есть, ведь вы только что послали мозгу сообщение: «Я удовлетворил свою тягу и сейчас чувствую себя лучше».

Звучит знакомо? Это такая же нездоровая модель, как та, которую мы описывали в истории о печенье из булочной в центре города. Только на этот раз вы выбрали «натуральный» и «здоровый» сахар, поэтому даже не понимаете, что стали рабом той же нездоровой привычки… а мы понимаем. Поэтому предупреждаем вас заранее, а в следующих главах представим вашему вниманию более подробные рекомендации о том, как включать фрукты в рацион таким образом, чтобы это было здоровым и удовлетворяющим процессом (чтобы при этом вы не тянулись за конфетами).

Выбросьте соковыжималку

И последний совет: избегайте соков, даже если вы сами их отжимаете. Во-первых, жидкие калории не так хорошо насыщают, как нормальная еда, а недостаточное насыщение ведет к перееданию. Во-вторых, когда вы отжимаете из фруктов сок, вы удаляете всю клетчатку, которая обычно замедляет поглощение сахара в цельном фрукте. Более быстрое поступление сахара в кровоток не является преимуществом, если вы все еще сражаетесь с устойчивостью к лептину и инсулину. Наконец, многие натуральные нутриенты утрачиваются в процессе переработки, пастеризации и хранения (вы ведь готовите соки и впрок?). Производители компенсируют такую потерю, добавляя нутриенты в конечный продукт, — но употребление в пищу продуктов, обогащенных витаминами, не обеспечивает организм теми же преимуществами, какие есть у натуральных и непереработанных продуктов. Просто съешьте фрукт.

Последняя обширная категория в списке того, «что делает вас здоровее», включает разные продукты, которые объединяет общее свойство — все они источники жиров.

Мы обсуждаем полезные жиры по разным причинам (о некоторых уже говорили). Прежде всего, это отличный источник энергии. И мы хотим помочь вашему телу использовать жиры более эффективно (из вашего рациона и ваших жировых запасов) в качестве топлива. Кроме того, жир важен для метаболических процессов. Если ваш рацион включает надлежащие здоровые жиры, то располагает нужными строительными блоками для жизнеобеспечения органов, клеток и гормонов.

Кроме того, жиры обеспечивают насыщение (благодаря вкусовой привлекательности) и насыщаемость (благодаря гормональной связи между кишечником и мозгом). Рацион со здоровым количеством жира подавляет голод на более существенный срок, чем пища, которая содержит только углеводы (поэтому мы не тянемся к печенью между приемами пищи). Есть и еще одна причина для включения здоровых жиров в рацион — калории.

Мы хотим, чтобы вы потребляли достаточное количество калорий для поддержания здоровой массы тела и нужного уровня активности. Но вспомните, как вы ели раньше, и сравните с нашими рекомендациями по питанию. Раньше вы ели огромное количество углеводов, изобилующих калориями (злаки, бобовые, сахар, переработанная пища). А сегодня вы заменили их фруктами и овощами — калорийными легковесами. Это значит, что в вашем новом рационе не хватает огромного количества калорий — и придется их как-то дополучить.