Стресс, сопутствующий рутинным процедурам и увечьям, которым животные подвергаются без применения анестезии,1101 включая кастрацию, клеймение, обезроживание, обрезание когтей, вырывание зубов, дебикирование клювов и купирование хвостов,1102 в сочетании с метаболическими потребностями интенсивного производства, такими как искусственно стимулируемая репродукция, лактация, ранний отъем от матери и ускорение темпов роста, определяют состояние животных, по выражению одного исследователя, как «чрезмерно склонное к заболеваниям».1103 Никогда еще микробам не жилось так привольно. За двадцать лет – с 1975-го (примерно тогда же, когда декан Йельской медицинской школы объявил студентам, что «новых заболеваний уже не обнаружат»1104) по 1995 год – появилось семнадцать новых пищевых патогенов, то есть почти по одному в год.1105 Учитывая миллиарды пернатых и хвостатых пробирок, в которых вирусы могут сколько угодно инкубировать и мутировать, один из экспертов ВОЗ охарактеризовал последние несколько десятилетий как «самый амбициозный краткосрочный эволюционный эксперимент в мировой истории».1106

Большая часть навоза, ежегодно производимого животными на американских фабриках (грубо говоря, по пять тонн каждому мужчине, женщине1107), так и остается невостребованной, однако же некоторая его часть все же оказывается в человеческих пище и воде. Утилизация нитратов навоза может быть причиной состояния, известного как метгемоглобинемия или «синюшный синдром у детей», – достаточно редкой, но трудно диагностируемой причиной заболеваний и смерти среди младенцев. Кроме того, сброс навоза загрязняет экосистемы водоемов, благоприятствуя «цветущей воде».1108 В 1990-е годы эта последняя «расцвела» в настоящую проблему общественного здравоохранения, чему способствовало также зарождение в «воде» плотоядных водорослей Pfiesteria piscicida («рыбий убийца» на латыни).1109

Словно трава, питающаяся пасущимися овцами, этот крошечный планктон выделяет токсин, который парализует и провоцирует разложение рыб живьем, чтобы можно было беспрепятственно приступить к поеданию их плоти. Так было убито более миллиарда рыб,1110 но среди пострадавших оказались не только рыбы. У рыбаков и простых любителей покататься на лодках и поплавать вдоль Восточного побережья начали развиваться кожные заболевания и неврологические нарушения, такие как потеря памяти, дезориентация и дефекты речи. У некоторых из госпитализированных после неудачного близкого знакомства с фистерией1111 даже спустя несколько лет все еще наблюдалась остаточная симптоматика.1112 В качестве виновника в появлении этой «адской клетки»1113 эксперты указали на массовый слив в открытые воды птичьего помета, что привело к ужесточению регуляции всей индустрии птицеводства.1114

Оказавшись на человеческой кухне, животные экскременты вызывают отравления. Связанные с «пищевыми отходами» риски возрастали соразмерно производящей пищу индустрии. В историческом докладе Национальной медицинской академии от 1992 года «Возникающие инфекции: как микробы угрожают здоровью граждан и всех США» говорилось о том, что «внедрение промышленных кормовых площадок и масштабное развитие промышленного птицеводства с применением конвейерных технологий сыграло за последние тридцать лет значительную роль в распространении у домашних животных таких человеческих патогенов, как Salmonella».1115 Как заявил Джон Эйвенс на одной из конференций, посвященных проблемам птицеводства: «Животные все чаще будут заражаться сальмонеллой по мере роста концентрации на промышленных фермах».1116

По статистике ВОЗ, количество ежегодно умирающих в мире от пищевых микробных заболеваний составляет около двадцати миллионов человек, а первую строчку в списке причин стабильно занимает животноводческая продукция.1117 При этом ВОЗ относит глобальный рост болезней не только на счет «увеличившегося потребления пищевых продуктов животного происхождения», но также и «методов интенсивного их производства», требуемых для удовлетворения все возрастающего спроса.1118 Около половины всех известных пищевых патогенов было обнаружено в прошедшие десятилетия.1119

В странах с развитой промышленностью начиная с 1970-х годов частотность заболеваний, передающихся пищевым или же водным путем, возросла более чем вдвое.1120 По самым оптимистичным оценкам ЦКЗ, сорок восемь миллионов американцев ежегодно страдают пищевыми заболеваниями, то есть практически каждый седьмой и каждый год. Помните, может, тот «суточный приступ гриппа», который вы или кто-то из близких перенесли в этом или прошлом году? Так вот, гриппа на сутки не бывает. Скорее всего, у вас было пищевое отравление.1121 В ежегодной общенациональной лотерее «Безопасность продуктов питания» каждый американец имеет примерно один из двух с половиной тысяч шансов вытянуть госпитализацию и около одного из ста тысяч – смерть. Условия участия – просто поесть.1122

Причина может быть любой: палочка E. coli O157:H7 в гамбургере, Salmonella в утренней яичнице, Listeria в хот-доге, «плотоядные» бактерии, вызывающие некротический фасциит, в устрицах1123 или Campylobacter в индейке на День благодарения. По словам редактора Meat Processing, «практически все продукты, купленные в магазине или заказанные в ресторане, можно есть без особых опасений – за исключением мяса, дичи и всех связанных с ними продуктов».1124

Последний всесторонний анализ источников вспышек пищевых заболеваний показал, что главной причиной являются куры. Куриное мясо и яйца вызвали больше заболеваний, чем красное мясо, морские и молочные продукты, вместе взятые.1125 Британские исследователи установили, что фрукты и овощи показали самый низкий уровень заболевания и госпитализации, в то время как птичье мясо – самый высокий. «Снижение уровня пищевых заболеваний зависит главным образом от контроля заражения кур», – делают вывод ученые.1126 Что ж, пожелаем англичанам удачи. В Америке большинство из девяти миллиардов ежегодно выращиваемых кур содержатся в плотности от двадцати1127 до тридцати1128 птиц на каждый квадратный метр, что не позволяет им даже толком расправить крылья.1129 Эдакий пернатый ковер, под который издавна уже сметают горы фекалий и нечистот, которыми, собственно, и устлана вся недолгая птичья жизнь.1130

Chicken of the Sea®, морская курятина, – ироничное название для консервов с тунцом. Единственная отрасль с большей плотностью содержания, чем птичья, – это рыбное хозяйство, где чуть ли не тонна рыбы выпускается в резервуары объемом менее десяти кубометров.1131 А в плавучие садки и вовсе набивается вчетверо больше.1132 Вода становится до такой степени насыщенной кормом и испражнениями, что предприятие в духе «сельди в бочке» стоило бы скорее переименовать в «сельди в туалете». Как однажды заметил глава отделения ЦКЗ по борьбе с особо опасными патогенами, будь то человеческий мегаполис, птичий ангар или садок с рыбой, любая концентрация в одном месте моновидовой популяции уже сама по себе напрашивается на неприятности.1133 В сочетании со стрессом, связанным с чрезмерной плотностью особей и водой, полной нечистот, нетрудно представить, насколько промышленные методы ведения рыбного хозяйства, связанные с так называемой Голубой революцией, расширившей рыбоводство в 1980-х годах,1134 привели к очередному всплеску новых зоонозных заболеваний.1135