litbaza книги онлайнДомашняяХолодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48
Перейти на страницу:

Лимонно-медовый соус «Медонос»

250 мл оливкового масла

150 мл лимонного сока

30 мл жидкого меда

12 зубчиков чеснока

соль

Чеснок пропустите через пресс, влейте лимонный сок, посолите и взбейте с помощью миксера. В чесночно-лимонную смесь добавьте мед, оливковое масло и взбейте еще раз. При желании можно добавить немного кипяченой воды.

Густой лимонный соус «Тодес»

2 лимона

50 г кукурузного крахмала

100 мл лимонного сока

сахар

Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. В 250 мл воды влейте лимонный сок, добавьте цедру, сахар и тщательно перемешайте. Полученную массу доведите до кипения, снимите с огня и введите кукурузный крахмал, разведенный небольшим количеством воды. Полученный соус перемешайте и охладите.

Банановый соус «Экватор»

8 бананов

1 лимон

300 г свежего ананаса

50 г горчицы

30 г зерен горчицы

кориандр

семена зиры

черный молотый перец

соль

Банан очистите и нарежьте толстыми кружками. Лимон очистите от кожуры, выжмите сок, сбрызните им бананы, посыпьте солью и оставьте на 5 мин. Затем добавьте горчицу и измельчите смесь с помощью блендера. В полученную массу положите кориандр, зерна горчицы, зиру, черный перец и нарезанный мелкими кусочками ананас, снова измельчите с помощью блендера.

Перед подачей к столу протрите соус через сито.

Пряный банановый соус «Пируэт»

2 банана

по 1 головке белого салатного лука, зубчику чеснока

50 г сливочного масла

30 г тертого корня имбиря

50 мл соевого соуса

30 мл рома

15 мл яблочного уксуса

куркума

соль

Сливочное масло разогрейте, выложите в него пропущенный через пресс чеснок и салатный лук, имбирь, посолите и тушите 10 мин. В полученную смесь добавьте измельченные бананы, винный уксус, ром, соевый соус и куркуму, перемешайте, доведите до кипения, влейте 100 мл воды, немного остудите и измельчите с помощью блендера.

Виноградный соус «Изабелла»

300 г недоспелого винограда «Изабелла»

150 г корня хрена

по 50 мл сливок, лимонного сока

белый молотый перец

соль

Из винограда удалите косточки. Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Сливки взбейте.

В виноград добавьте тертый хрен, сливки, лимонный сок, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Томатный соус со сливками «Фламинго»

2 помидора

1 головка репчатого лука

20 г сливочного масла

100 мл белого сухого вина

80 мл сливок

20 мл лимонного сока

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле в течение 3–5 мин, добавьте вино и помидоры и тушите 2–3 мин. В овощную смесь влейте сливки и лимонный сок, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин.

В готовый соус добавьте измельченную зелень петрушки.

Томатный соус с мясным бульоном «Пикадор»

2 помидора

по 1 моркови, головке репчатого лука

по 50 г пшеничной муки, сливочного масла

200 мл говяжьего бульона

зелень петрушки

сахар

черный молотый перец

соль

Сливочное масло растопите, добавьте муку, обжаривайте в течение 3–5 мин, влейте горячий мясной бульон. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Репчатый лук и морковь мелко порубите, выложите томатную массу, пассеруйте 5–7 и добавьте разведенную бульоном муку.

Полученный соус посолите, поперчите, добавьте сахар и измельченную зелень и варите на медленном огне 40 мин. Готовый соус процедите.

Виноградный соус с айвой «Амазонка»

500 г винограда

1 айва

4 зубчика чеснока

сахар

соль

Виноград сложите в кастрюлю, раздавите ступкой и варите 10 мин на медленном огне. Айву очистите от кожуры, удалите семена, измельчите с помощью блендера и добавьте немного воды, чтобы получилось пюре. Полученную массу соедините с виноградом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите, варите 5–7 мин и протрите через сито.

Готовый соус подавайте охлажденным.

Виноградно-ежевичный соус «Оазис»

250 г ежевики

150 г винограда

1 острый перец

2 зубчика чеснока

зелень кинзы

соль

Ягоды ежевики положите в марлю и отожмите сок. Из винограда удалите косточки, положите в марлю и отожмите сок. Соедините виноградный и ежевичный соки. Чеснок и зелень кинзы мелко порубите. Острый перец очистите от семян и измельчите.

Соедините острый перец, чеснок и зелень кинзы, тщательно разотрите до получения однородной массы, влейте в полученную массу сок и перемешайте.

1 ... 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?