litbaza книги онлайнДомашняяХолодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48
Перейти на страницу:

Соус «Праздник урожая»

300 г винограда

100 г очищенных ядер грецких орехов

1 болгарский перец

2 зубчика чеснока

20 мл соуса тобаско

зелень укропа, кинзы, эстрагона

красный молотый перец

черный молотый перец

соль

Из винограда отожмите сок и процедите его через сито. Зелень укропа, кинзы и тархуна мелко порубите. Виноградный сок поставьте на водяную баню, добавьте в него измельченные травы, доведите полученную смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 1 ч.

Болгарский перец очистите от семян, натрите на мелкой терке, добавьте соус тобаско, измельченные грецкие орехи, посолите и поперчите.

Из виноградного сока удалите травы, добавьте болгарский перец и перемешайте, доведите полученный соус до кипения и подавайте охлажденным.

Томатный соус «Сонома»

4 помидора

1 головка репчатого лука

3 зубчика чеснока

50 мл оливкового масла

зелень петрушки

соль

Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Чеснок мелко порубите, обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, добавьте измельченный лук и обжаривайте еще 5 мин. Выложите в ту же сковороду томатную массу и измельченную зелень петрушки, посолите и тушите на медленном огне 1 ч.

Томатный соус «Уралочка»

4 помидора

по 1 моркови, головке репчатого лука, корню сельдерея

3 зубчика чеснока

150 мл сухого красного вина

50 мл оливкового масла

зелень петрушки

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Чеснок мелко порубите, обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, добавьте измельченный лук, натертые на терке морковь и корень сельдерея и обжаривайте еще 5 мин.

В овощную смесь введите томатную массу и измельченную зелень петрушки, влейте красное вино и перемешайте.

Томатный соус «Яшма»

4 помидора

2 зубчика чеснока

100 г каперсов

150 мл оливкового масла

зелень базилика

черный молотый перец

соль

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Зелень базилика мелко порубите.

Соедините каперсы, зелень базилика и чеснок. Полученную смесь посолите, поперчите и измельчите с помощью блендера. Добавьте помидоры, оливковое масло и тщательно перемешайте. Готовый соус поставьте в холодильник на 1 ч.

Томатный соус «Этюд»

4 помидора

6 зубчиков чеснока

100 г корня хрена

10 мл уксуса

сахар

соль

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Корень хрена и чеснок натрите на мелкой терке.

Соедините помидоры с чесноком и хреном, посолите, добавьте сахар и уксус, перемешайте и поставьте в холодильник на сутки.

Луковый соус «Фавн»

4 головки репчатого лука

1 желток

100 г сметаны

50 г пшеничной муки

250 мл молока

80 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Репчатый лук измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 3–5 мин, постепенно добавьте муку, посолите, перемешайте и влейте горячее молоко. Полученную массу немного остудите и взбейте венчиком. Яичный желток соедините со сметаной, поперчите, влейте в соус и тщательно перемешайте.

Соус «Чили»

по 4 перца чили, зубчика чеснока

50 мл растительного масла

20 мл винного уксуса

сахар

соль

Перец чили и чеснок измельчите с помощью блендера, переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте масло, уксус, сахар и соль и варите на медленном огне в течение 3–5 мин. Как только соус закипит, уберите его с огня и охладите.

Луковый соус «Сибарит»

2 головки салатного лука

по 1 апельсину, лимону

10 г сушеного имбиря

100 мл растительного масла

по 50 мл меда, винного уксуса

лавровый лист

сахар

соль

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Апельсин очистите от кожуры. Цедру апельсина и лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок.

В винный уксус добавьте соль, сахар, лимонный и апельсиновый соки, измельченную цедру, мед и имбирь. Полученную массу перемешайте, добавьте к луку, посолите и тушите на медленном огне в течение 1 ч. За 5 мин до готовности добавьте лавровый лист.

Подавайте соус в охлажденном виде.

Соус «София»

по 4 болгарских перца, помидора

2 головки репчатого лука

8 зубчиков чеснока

200 мл оливкового масла

по 50 мл лимонного сока, меда

соль

Болгарский перец запекайте в духовке на решетке в течение 15 мин, удалите кожицу и семена, мякоть измельчите. Помидоры также запеките на решетке 10 мин, удалите кожицу. Чеснок и лук мелко порубите.

1 ... 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?