Радон – инертный природный радиоактивный газ, не имеющий запаха, цвета, вкуса.

Ретиноевая кислота – одна из форм витамина А. Способствует нормальному функционированию глаз, а также участвует в росте и в защите кожи.

Scavengers – по-английски «стервятники». Так называют пищу, призванную стереть или ослабить негативные последствия потребления продукта питания.

Свинец – элемент, в естественных условиях встречающийся в окружающей среде и используемый во многих отраслях промышленности. Сатурнизм, хроническое отравление свинцом, – состояние, которое известно в течение долгого времени.

Свободные радикалы – продукты, образующиеся в результате использования кислорода в организме человека. Свободные радикалы участвуют во многих клеточных процессах и могут быть ответственны за возникновение заболеваний, связанных со старением.

Селен – микроэлемент с мощным антиоксидантным действием. Необходим для функционирования некоторых ферментов, ответственных за детоксикацию.

Симбиотик – смесь пробиотиков и пребиотиков, способствующая развитию полезных бактерий в пищеварительной системе.

СОЗ, стойкие органические загрязнители – химические вещества, которые сохраняются в окружающей среде и накапливаются в живых тканях, потенциально вредные для здоровья.

Старение – комплекс модификаций, претерпеваемых со временем живым существом.

Стероидные гормоны – гормоны, которые синтезируются в организме из холестерина.

Сульфорафан – фитонутриент (питательное вещество растительного происхождения, отличное от витаминов и минералов). Одним из его свойств является снижение риска развития рака. Источником является, в частности, брокколи.

Тестостерон – гормон, который действует на развитие гениталий и вторичных половых признаков у мужчин.

Токсин – токсичное вещество, вырабатываемое живым организмом, которое может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья.

Тяжелые металлы – металлические элементы с относительно высоким удельным весом. К этой категории относятся свинец, кадмий, ртуть и мышьяк.

Фактор роста – природное вещество, способное стимулировать рост, пролиферацию и дифференцирование клеток.

Фермент – вещество, способное ускорять или вызывать некоторые химические процессы, при этом само оставаясь неизменным.

Ферментация – трансформация некоторых органических веществ под действием ферментов, производимых микроорганизмами.

Фитосоединения – вещества, присутствующие только в растениях.

Фотосинтез – процесс, посредством которого растения преобразуют энергию солнечного света в энергию, пригодную для использования их клетками.

Химическое соединение, мощный окислитель, может вызывать серьезное повреждение клеток.

Хромосомы – расположены в ядре клетки, состоят из ДНК и поэтому являются носителями генетической информации.

Цитохром – пигмент, присутствующий во всех живых клетках.

Эстрогены – гормоны, участвующие в репродуктивной функции женщины.

Р53 – белок, участвующий в защите ДНК от повреждений.

ДНК Дезоксирибонуклеиновая кислота

AFSSA Французское агентство по санитарной безопасности продуктов питания (Agence française de sécurité sanitaire des aliments)

МНЖК (AGMi) Мононенасыщенные жирные кислоты

ПНЖК (AGPi) Полиненасыщенные жирные кислоты

НЖК (AGS) Насыщенные жирные кислоты

ТЖК (AGT) Трансжирные кислоты

ASEF Французская ассоциация гигиены окружающей среды (Association santé environnement France)

CAMI Ассоциация рака, боевых искусств и информации (Cancer arts martiaux et informations)

CD Компакт-диск

МАИР (CIRC) Международное агентство по изучению рака (Centre International de Recherche sur le Cancer)

DGCCRF Генеральная дирекция по конкуренции, потреблению и борьбе со злоупотреблениями (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes)

DRASS Региональное управление здравоохранения и социальных дел (Direction régionale des affaires sanitaires et sociales)

EGCG Эпигаллокатехин-3-галлат

ГАТ (HAT) Гистон-ацетилтрансфераза

HDAC Деатицилаза гистонов

ВПЧ (HPV) Папиллома-вирус человека

ИФР1 (IGF1) Инсулиноподобный фактор роста 1

ИМТ Индекс массы тела

INCa Национальный институт рака (Institut national du cancer)

InVs Французский национальный институт по надзору за общественным здоровьем (Institut national de veille sanitaire)

NHS Национальная служба здравоохранения (National Health Service)

ВОЗ Всемирная организация здравоохранения

ЛОР Оториноларингология

ПХБ (PCB) Полихлорбифенилы

НППЗ (PNNS) Национальная программа здорового питания (Programme national nutrition santé)

СОЗ (POP) Cтойкие органические загрязнители

ПСА (PSA) Простатический специфический антиген (Prostate specific antigen)

СПИД Синдром приобретенного иммунодефицита

ЗГТ (THS) Заместительная гормональная терапия

WCRF Всемирный фонд исследования рака (World Cancer Research Fund)

Для всех важных данных, содержащихся в этой книге, мы привели ссылку на научный источник (или научные источники), откуда мы их почерпнули.

Вы сможете без труда найти оригиналы документов, на основе которых мы написали эту книгу.

Мы часто использовали доклад Всемирного фонда исследования рака (WCRF) «Пища, питание, физическая активность и профилактика рака в глобальной перспективе» (World Research Cancer Fund (WCRF) appelé Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective) (2007).

Каждый раз, когда мы не соглашались с его выводами (это было в редких случаях), мы это указывали. Нам была очень полезна информация, предоставленная Французским агентством по санитарной безопасности продуктов питания (AFSSA). Эта организация замечательно работает, обеспечивая качество продуктов, которые мы едим.

Значительную помощь мы получили от Генеральной дирекции по конкуренции, потреблению и борьбе со злоупотреблениями (DGCCRF), Генеральной дирекции здравоохранения (DGS), департаментального управления по санитарным и социальным вопросам (DDASS) и Французского национального института по надзору за общественным здоровьем (InVs).