животные), жир, шерсть (за одну стрижку 6–10 кг, стригут раз в год), молоко, кожу, навоз (до 950 кг в год; топливо для очага). Различают несколько пород бактрианов: монгольскую, казахскую, узбекскую и калмыцкую. Верблюжье молоко с жирностью 4 % и выше производится только в Казахстане (жирность молока казахских бактрианов 5–6 %, остальных — 3,2–3,5 %). Из такого молока можно производить шубат и кымыран, не имеющие аналогов в мире.

Казахские бактрианы обитают в Прикаспийской низменности, Приаральских Каракумах, Муюнкуме, по право- и левобережью Сыр-Дарьи. Продуктивность за семь месяцев лактации 1200 л молока с содержанием жира до 6,12 %, белка — 3,82, молочного сахара — 4,98 %. Настриг шерсти с самцов-производителей 10,5–11,5 кг, с маток — 5,4–5,7 кг. У отдельных самцов настриг достигает 20–21 кг. От молодняка 1–2 лет получают 3–4,5 кг. Выход мытой шерсти — 80–90 %. Из верблюжьей шерсти казахи изготавливали лёгкие палатки, одеяла и одежду. Верблюд был одним из основных средств передвижения. Верблюжью мочу казахи использовали как универсальное средство, в частности, как слабительное и для промывания ран и воспалённых глаз. С древности люди использовали верблюдов в качестве кавалерии. В 1398 г. верблюдов успешно использовал Тимур (Тамерлан) в походе в Индию. Под стенами Дели индийцы выставили 120 закованных в железные кольчуги слонов с бивнями, снабженными устрашающими клинками. Тимур приказал нагрузить обозных верблюдов смолой и соломой. Груз подожгли. Горящие верблюды понеслись на шеренги слонов, которые обратились в бегство и смяли индийскую пехоту. Разгром довершила конница Тимура. Дели был взят.

Верблюда чаще всего используют как вьючное, а не упряжное животное, хотя впряженный в арбу он может везти в 3–4 раза больше собственного веса. Обусловлено это тем, что на плохой или сырой дороге бактриан может быстро сбить и повредить подошвенные мозоли. К тому же, на влажной дороге, он, в отличие от лошади, сильно скользит. Управление верблюдом также сложнее, поскольку бактриан отличается упрямством и может заартачиться без видимой причины. Верблюдов начинают запрягать по достижении ими 4-летнего возраста{163}.

Казах на верблюде, по-видимому, везёт основы арбы на базар. Начало XX в.{52}

Арба — высокая двухколесная безрессорная повозка в Средней Азии. Собиралась из трёх основных частей: колёс, оси и платформы. Водитель арбы — арбакеш. Двухколесные повозки у кочевников известны с древности. Об использовании верблюдов татарами в качестве упряжных животных в двухколёсных арбах, писал в XVI в. польский посланник в Крыму Мартин Броневский{194}.

5.2.2. Кумыс

Казахи с кумысом. Начало XX в.{187}

Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Употребляется тюркскими и монгольскими народами. Наиболее ранние следы производства кумыса относятся к эпохе энеолита (5500 лет назад). В долине Сусамыр (межгорная впадина в Тянь-Шане, Кыргызстан) среди прочих свидетельств приручения лошади, были обнаружены кожаные сумки из козьих шкур со следами кумыса.

Впервые о кумысе упоминает Геродот (484–425 гг. до н. э.), который описывая быт скифов, рассказывает, что у них был напиток, приготовляемый путём сбивания кобыльего молока в глубоких деревянных кадках. По Геродоту, скифы из боязни утечки информации о кумысе, ослепляли всех невольников, знавших способ его приготовления.

Кумыс содержит антибиотики, которые негативно действуют на туберкулезную палочку, возбудителей брюшного тифа и дизентерии. Кисломолочные бактерии усиливают секрецию желудочного сока, ферментов поджелудочной железы и желчного пузыря. Кумыс эффективен при лечении язв желудка и двенадцатиперстной кишки на стадии после обострения, подавляет развитие гнилостных микроорганизмов и кишечной палочки. Кумыс положительно влияет на состав и свойства крови, повышает количество эритроцитов и лейкоцитов. Кумыс оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, нормализует сон, снижает раздражительность и хроническую усталость{115}.

Лошадь была одомашнена в эпоху неолита-бронзы в Евразии, в первую очередь, как мясное и молочное животное и лишь затем стала использоваться для верховой езды, а позднее — в упряжи. В начале XX в. в Казахстане лошади были мерилом богатства. Измеряли их количество тысячами: «Неше мын жылкы бiткен?» — «Сколько тысяч у него лошадей?» Были баи, имевшие 3 и более тысяч лошадей.

Лошадей содержали в табунах, круглый год на открытом воздухе, на пастбищном корме. В аулах содержались только рабочие лошади и дойные кобылы с жеребятами. Их не подкармливали, а отпускали на ночь на пастбище. Рабочим лошадям зимой давали сено, редко — зерно.

Кобыл начинают доить с 4-летнего возраста. Продуктивный возраст довольно большой — удои не снижаются до 15–16-летнего возраста. Общий период молочной продуктивности — 7 месяцев. Удой за период лактации — около 2500–2600 л, суточный удой — 17–25 л. Кобылы не отдают молоко в отсутствие жеребёнка. Наиболее продуктивные породы: русская и советская тяжелоупряжные, казахская джабе, якутская, башкирская, киргизская и новокиргизская, бурятская, локайская, карабаирская, кушумская и др.

Кобыл степных пород нужно доить через 2–3 ч., тяжеловозных и рысистых пород — через 1,5–2 ч.

5.2.3. Охота с беркутом

Казах на лошади с беркутом на фоне юрт. Долина реки Аракан, притока Чёрной Берели. Фото С. И. Борисова, 1907–1914 гг.{73}

Охота с беркутом — традиционный вид охоты у казахов, уходящий в глубокую древность. Доказательством этого служат петроглифы, найденные на территории Монголии и относящиеся к андроновскому времени (XVI–XIV вв. н. э.). Охота с хищными птицами традиционна для азиатских кочевников. Однако, охота с беркутом на зайцев и лис, характерна для Казахстана, в особенности в северных и центральных регионах, в то время как на юге Казахстана, предпочитали использовать ястребов и соколов. Охотника с беркутом называют кусбеги или беркутчи. Охотники называют беркута в зависимости от возраста: до 1-го года — балапан, 2-летку — кантубит, 3-летку — тырнет, 4-летку — тастулек, 5-летку — музбалак, 6-летку — коктубит, 7-летку — кана, 8-летку — жана, 9-летку — майтубит, 10-летку — баркын, 11-летку — баршын, 12-летку — шогел.

Сезон охоты с беркутом начинается с первыми морозами и продолжается с ноября до февраля, в период когда пушные звери имеют хороший зимний мех. На охоту выезжают ранним утром. Перед охотой беркута не кормят. Беркут весит около 3,5 кг, поэтому на луке седла укрепляется деревянная или железная сошка с перекладиной для руки всадника. На руку надевается рукав из толстой конской шкуры и такая же рукавица, чтобы беркут не поранил руку охотника. Чтобы птица не отвлекалась ей на глаза одевают наглазник, а для того, чтобы она не сорвалась раньше времени, ноги стягивают ремешками и надевают специальный поводок. Во время охоты беркутчи подбирается