• Нездоровая тяга к пище

• Усталость

• Чувство невысыпания по пробуждении

• Гипертензия

• Расстройства настроения (фобии, раздражительность, тревога, депрессия)

• Чувство жажды

• Диабет 2-го типа

Так какую же воду пить? Это тоже предмет многих споров. В водопроводной воде содержатся вредные алюминий, флуориды и дезинфектанты. Мы рекомендуем чистую родниковую воду, но важно знать ее источник. В некоторых городах существуют службы доставки, которые развозят воду в больших стеклянных емкостях многократного использования, которые безопаснее, чем пластиковые бутылки любого объема (из-за наличия токсинов даже при отсутствии Б ФА).

Еще можно воспользоваться высококачественным угольным фильтром или фильтром с обратным осмосом (ОО). Если вы фильтруете воду то мы советуем добавлять в нее минералы. Можно взять натуральную морскую или розовую гималайскую соль; пищевую соду без алюминия или наши любимые добавки – «Polar Mins» от «Premier Research Labs» и концентрированные минеральные капли Андерсона («Andersons CMD»); подробнее см. 6-ю главу.

Из раздела о табуированных продуктах вы узнали причины, по которым рафинированные жиры и трансжиры опасны для организма. Жиры и масла в свое время заклеймили позором вообще, но новые исследования показали, что их здоровые, нерафинированные разновидности важны для хорошего настроения, насыщения (а, следовательно, для снижения лишнего веса и поддержания здорового) и здорового состояния мозга. Кроме того, с жирами поступают важные витамины – A, D, E и К.

Незаменимые жирные кислоты – то есть омега-3 и омега-6 – важны для организма и должны поступать с пищей. Идеальная пропорция потребления жирных кислот омега-2 и омега-6 – 1:1, но в западных диетах зачастую бывает избыток омега-6 (16:1). Это способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, рака, воспалительных и аутоиммунных заболеваний.

Жирные кислоты омега-6 в избытке содержатся в полиненасыщенных – растительных – маслах. Для гарантии лучшей пропорции омега-3 и омега-6 употребляйте в пищу органические жиры животных, получавших естественный (подножный) корм, а также нерафинированное кокосовое масло первого отжима и оливковое масло.

Самыми полезными являются органические жиры животных, получавших природный корм, и натуральные, нерафинированные растительные жиры и масла. Вот некоторые примеры:

• Жиры животных, получавших подножный корм (сбалансированность жирных кислот омега-6 и омега-3) – яичный желток, натуральное масло, свиное сало, гхи, сало и околопочечный жир ягнят и коров; специалисты обращают все больше внимания на гусиный, куриный и утиный жир, осознавая его важность для здоровья

• Бурачниковое масло

• Кокосовое масло (первого отжима, сбалансированность жирных кислот омега-6 и омега-3)

• Рыбий жир (сбалансированность жирных кислот омега-6 и омега-3)

• Льняное масло (берите высококачественное, храните в холодильнике и употребляйте понемногу)

• Конопляное масло

• Оливковое масло (первого отжима, сбалансированность жирных кислот омега-6 и омега-3)

• Пальмовое масло (учтите, пожалуйста, что в настоящее время мы не рекомендуем его из-за варварских методов сбора урожая, которые вредят экосистеме и создают опасность для животных – в частности, орангутангов)

• Тыквенное масло

Здоровое использование жиров и масел

Известно ли вам, что в ходе готовки полиненасыщенные растительные масла прогоркают? Прогорклые масла вызывают нежелательные состояния, как то нарушение холестеринового баланса и риск развития иммунных нарушений и заболеваний сердца.

Помните, что большинство масел добавляется в пищу после ее приготовления. Если варите кашу или овощи, добавьте немного тыквенного масла в уже готовое блюдо. Однако следующие жиры и масла предназначены именно для готовки:

• Животные жиры – масло, гхи, сало и околопочечный жир (говядина и ягнятина), свиное сало; гусиный, куриный и утиный жир

• Кокосовое масло

• Пальмовое масло (уместно повторить, что, хотя оно годится для готовки, пути его добычи наносят вред природе, и мы советуем взять другое из предложенного списка)

• Для сильной прожарки используйте только сало

• Для температур ниже 400° и легкого обжаривания используйте оливковое, авокадное, макадамовое или кунжутное масло.

Сегодня злаковые оказались под огнем критики благодаря книгам вроде «Пшеничное брюхо» и «Хлебные мозги»[19]. Большого внимания удостаиваются и беззлаковые диеты – палеолитическая и первобытная. На то есть серьезная причина: заболевания пищеварительного тракта сейчас на подъеме, и только в США ими страдает до 70 миллионов человек.

Тонкая кишка с трудом переваривает злаки, и людям

с проблемным кишечником и инсулиновыми

расстройствами лучше отказаться от них до

выздоровления пищеварительного тракта.

Потом эти продукты можно вернуть в рацион.

В отличие низкокачественных обработанных злаковых продуктов, цельные зерновые (при помоле ничего не теряется) обладают многими целебными свойствами. Цельные зерна – источник углеводов и белка; они богаты волокнами, витаминами группы В и минералами; полезны при запоре; способствуют выработке гормона счастья – серотонина.

Если вы придерживаетесь какой-либо программы оздоровления и хотите включить в рацион зерновые, то лучше исключить все пакетированные виды хлеба, крекеры и хлопья, сосредоточившись на приготовлении блюд из цельных злаков. (В рецептурном разделе мы предложим замену – полезные виды хлеба, крекеров и горячих каш).

Если вы не уверены в этапе оздоровления, на котором находитесь, то в отношении зерновых советуем прислушиваться к телу и заручиться поддержкой специалиста. (В конце главы представлен пищевой дневник, который поможет выявить симптомы, вызванные употреблением злаков и других продуктов, и выучить язык своего тела).

Если вы употребляете в пищу злаки, то мы рекомендуем их экологически чистые, цельные, безглютеновыевиды, как то: квиноа, просо, амарант и белый рис «басмати». Учтите, что в рисе содержится мышьяк, а в коричневом его, по данным Союза потребителей США, намного больше. Вымачивать крупы перед готовкой – отличный способ повысить их усваиваемость, и мы покажем в 10-й главе, как это делать.

Орехи и семена содержат белки и жиры, которые могут стать отличной добавкой к рациону, входить в десерты и снеки. Орехи, богатые антиоксидантами и волокнами, снижают холестерин, способствуют снижению веса и обеспечивают более длительное насыщение. При всем многообразии вкусных орехов и семян учтите, что в кешью, арахис и фисташки быстро накапливается плесневой грибок, который вызывает реакции у чувствительных людей.