• Нет ничего лучше оливкового масла. Это ключевой ингредиент. Было уже столько написано о неэффективности питания обезжиренными продуктами. Обезжиренные продукты делают вас жирными! Именно так. Вы думаете, что это совпадение, что американцы становятся все толще и толще с повсеместным распространением обезжиренных йогуртов и молока? Об этом было уже столько написано, что я не буду подробно останавливаться на этом моменте и скажу лишь, что многочисленные исследования показали, что оливковое масло полезно для здоровья. Вам даже не нужно меня проверять и читать эти отчеты. Просто посмотрите на итальянцев. Это действительно полезно. К черту сомнения. Купите себе бутылочку хорошего оливкового масла.

• Хотите быстренько научиться хорошо готовить? Покупайте качественные продукты. В этом и весь секрет. Вы станете лучше питаться, покупая хорошие ингредиенты для своих блюд. Однако не стоит забывать о необходимости контроля размеров порций.

• Будьте проще. Никто не ждет от вас рябчиков с ананасами. Чем проще рецепт, тем лучше. Чем меньше времени вы потратите на покупки и готовку, тем проще вам будет с этим справиться. Немного свежей зелени: розмарин, тмин, шалфей – превратит обычные свиные отбивные в праздничное торжество. Как-то на ужин я сделала спагетти с кусочками моцареллы и мортаделлы [90] . Это было просто и вкусно.

• Запекайте, запекайте, и еще раз запекайте. 20 минут – и у вас на столе запеченные овощи. Цветная капуста и брокколи становятся золотистыми и хрустящими. Если вы готовите вместе с другими овощами сладкий картофель или тыкву, то они карамелизуются, давая прекрасный медовый аромат. Огородная капуста становится почти такой же хрустящей и рассыпчатой, как картофельные чипсы, но с содержанием бета-каротина, витамина А и полным отсутствием насыщенных жиров.

Все рецепты заимствованы у женщин, которые вели для меня дневники, и у самых известных шеф-поваров Нью-Йорка. Помимо этого, я добавила с десяток рецептов, которым меня научил Цезарь за годы совместной жизни, некоторые блюда, которые мы частенько готовим дома, и несколько из кулинарной книги, написанной нами несколько лет назад, – «Diary of a Tuscan Chef» («Дневник тосканского повара», на русском языке не выходила). Некоторые рецепты я слегка изменила, понизив количество используемого оливкового масла и сделав упор на овощи.

Омлет со шпинатом от Сары Пауэрс

Блюдо на 1 персону

Сара работает в винно-водочной индустрии, поэтому ужинает в ресторанах пять-шесть раз в неделю. Когда она все-таки кушает дома, то предпочитает простейшие блюда, подобно этому омлету. Вы также можете добавить к яйцам соус песто и/или пармезан для дополнительного вкуса.

Ингредиенты:

Оливковое масло

1 яйцо целиком и 3 яичных белка

1 стакан порезанного свежего шпината

1–2 ст. ложки соуса песто [91] (по желанию)

1 ст. ложка тертого пармезана (по желанию)

Способ приготовления:

Налейте на сковороду оливковое масло очень тонким слоем и включите конфорку на среднюю мощность. Взбейте яйца с добавлением небольшого количества воды.

Когда сковородка разогреется, добавьте в нее яйца и жарьте их на медленном огне.

Когда яйца будут уже почти готовы, добавьте шпинат, соль и перец. (Песто и пармезан тоже надо добавить в этот момент, если хотите, конечно.) Продолжайте жарить до готовности.

Фриттата из цукини

Блюдо на 4 персоны

Это более легкая разновидность скарпачча [92] – блюда, которое Цезарь готовит иногда по утрам в воскресенье или когда мы уезжаем за город к друзьям.

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

1 ст. ложка нарезанного чеснока

1 ст. ложка нарезанного орегано

1 ст. ложка нарезанного тмина

1/2 ч. ложки острого красного перца

1,5 стакана красного лука, нарезанного тонкими полукольцами

4 стакана тонко нарезанных цукини

1 яйцо и 2 яичных белка

4 ст. ложки муки

4 ст. ложки нарезанной петрушки

1 ст. ложка тертого пармезана

1 ст. ложка тертого овечьего сыра

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С. В сковороде с антипригарным покрытием средних размеров подогрейте оливковое масло, чеснок, орегано, тмин и красный перец на медленном огне в течение 3 минут.

Добавьте лук и продолжайте жарить, помешивая, еще 5 минут. Добавьте цукини и продолжайте готовить еще 7–10 минут, помешивая, пока лук и цукини не станут практически прозрачными. Уберите сковороду с плиты и дайте ей остыть.

Отдельно в миске смешайте яйца, муку, воду (4 ст. ложки), петрушку, соль, перец и сыр. Добавьте туда приготовленные цукини и лук. Смажьте 2 большие сковороды оливковым маслом и подогрейте их в духовке в течение нескольких минут. Положите в каждую по половине приготовленной смеси с цукини. Запекайте в течение 15–20 минут.

Вафли из овсяной муки и яичного белка от Пэмм Либман

Блюдо на 1 персону

Пэмм руководит одной из самых крупных строительных компаний в жилом секторе в Нью-Йорке. Она всегда в отличной форме. Я бы ни на что не променяла ее совет по поводу питания.

Ингредиенты:

1/2 яичного белка

1/2 стакана овсяной муки

корица

свежие ягоды

фруктовый джем (по желанию)

Способ приготовления: Смешайте в блендере яичные белки, овсяную муку, воду (1/4 стакана) и корицу. Приготовьте из получившегося теста вафли в вафельнице. Подавать со свежими ягодами. Добавьте немного фруктового джема, если хотите.

Другой вариант:

Для менее насыщенного вкуса добавьте к яичному белку, воде и овсяной муке 1/4 стакана обезжиренного творога и 1 ч. ложку лимонного сока.

Оладьи из овсяной муки и яичного белка

Блюдо на 1 персону

Воодушевленная рецептом Пэмм, я решила приготовить оладьи. Забавно, что они получились по вкусу похожими на тестароли [93] . Их подают с соусом песто [94] , который отлично сочетается и с этими оладьями.

Ингредиенты:

1/2 яичного белка

1/2 стакана овсяных хлопьев

Способ приготовления:

Смешайте яичные белки, овсяные хлопья, воду и соль в блендере. Нагрейте сковороду средних размеров с антипригарным покрытием на умеренном огне.

Вылейте половину общего количества теста и жарьте по 45 секунд с каждой стороны. Повторите для оставшейся половины теста.

Золотая овсянка