Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для маринада: 500 г сахара, 300 г соли, 2,5 л 9 %-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Свеклу вымойте, варите 10–15 мин, слейте воду. Свеклу остудите, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Корень хрена натрите на крупной терке. В банки положите хрен, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, розмарин, корицу и свеклу. В воду всыпьте соль, сахар, кипятите 10–15 мин, снимите с огня, влейте уксус и залейте полученным маринадом свеклу. Банки накройте крышками, стерилизуйте 15 мин, закатайте и храните в прохладном месте.
2 кг свеклы, 100 г корня хрена, 80 г сахара, 70 г соли, по щепотке тмина, аниса, 1 веточка розмарина, 400 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. У свеклы отрежьте ботву, корень, тщательно вымойте и, не очищая, бланшируйте в течение 10–15 мин. Затем немного остудите, очистите. Если свекла слишком крупная, разрежьте ее на 4 части, мелкую маринуйте целиком. Корень хрена вымойте, очистите, натрите на мелкой терке. На дно банки выложите корень хрена, затем свеклу. В воду всыпьте соль, сахар, специи, кипятите 7–10 мин, снимите с огня, влейте уксус и залейте полученным маринадом свеклу. Стерилизуйте банку в течение 8–10 мин, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
2 кг свеклы, 2 головки чеснока, 20 г семян кориандра, по щепотке тмина, аниса, душистого перца, 50 мл 9%-го уксуса, 500 мл растительного масла.
Приготовление. Свеклу вымойте, отваривайте 40 мин, охладите, очистите и нарежьте соломкой. Семена кориандра измельчите, чеснок очистите, натрите на мелкой терке и смешайте с кориандром. Острую смесь и специи добавьте к свекле, хорошо перемешайте, влейте уксус. Нагрейте растительное масло, влейте в свеклу, перемешайте, переложите в стерилизованную банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте свеклу до полного остывания при комнатной температуре, затем храните в прохладном месте.
2 кг свеклы, 150 г моркови, 200 г сахара, 2 стручка острого перца, лавровый лист, палочка корицы, 150 мл 5%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, отваривайте 40 мин, охладите, очистите, нарежьте небольшими кубиками и выложите в банку, сверху положите лавровый лист и влейте уксус. В воду положите острый перец, сахар, корицу, кипятите 10–15 мин, затем процедите и залейте овощи. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 15 мин и закатайте. Храните в прохладном месте.
1 кг свеклы, 500 г сливы, 10 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики.
Для маринада: 100 г сахара, 20 г соли, 10 мл 9%-го уксуса, по 1 палочке корицы, веточке розмарина, 1 л воды.
Приготовление. Свеклу отваривайте в течение 40–45 мин, охладите, очистите и нарежьте крупными кусочками. Сливы вымойте, наколите в нескольких местах зубочисткой и бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. В стерилизованные банки выложите слоями свеклу, сливы и специи. В воду положите соль, сахар, розмарин и корицу, кипятите 7 мин, влейте уксус и залейте полученным маринадом свеклу. Банки закатайте крышками, оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
1 кг свеклы, 100 г ядер грецких орехов, по 10 г цедры лимона, тимьяна, по 6 г розмарина, соли, 160 мл оливкового масла, 30 мл фруктового уксуса, 20 мл лимонного сока.
Приготовление. Свеклу очистите, нарежьте тонкими кружочками, варите в течение 10–15 мин, затем остудите. Ядра грецких орехов измельчите, смешайте с цедрой лимона, солью, тимьяном, влейте сок, уксус и перемешайте. Свеклу уложите в стерилизованную банку, залейте маринадом, оставьте на 12–14 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
1 кг свеклы, 20 г меда, 10 г соли, 4 г зеленого кардамона, по 2 звездочки аниса, палочки корицы, 220 мл растительного масла, 500 мл рисового уксуса.
Для заливки: 10 г сушеного орегано, по 3 г морской соли, сушеного тимьяна, имбиря, по 30 мл жидкого меда, воды.
Приготовление. Свеклу очистите, нарежьте небольшими ломтиками. В большой миске смешайте уксус, анис, кардамон, корицу, мед, соль и перемешайте. В эту массу выложите свеклу, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 ч. Для заливки смешайте жидкий мед, морскую соль, орегано, тимьян, имбирь, влейте воду и перемешайте. Свеклу переложите в банку, залейте заливкой, растительным маслом, накройте крышкой, стерилизуйте 5–10 мин, закатайте. Храните в прохладном месте.
3 кг свеклы, 80 г сахара, по 10 г семян фенхеля, корня хрена, соли, 700 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Свеклу вымойте, очистите, отваривайте 30 мин, немного остудите, натрите на крупной терке и плотно уложите в стерилизованную банку. Сверху положите нарезанный кружочками корень хрена. В воду всыпьте сахар, соль, семена фенхеля, кипятите 8–10 мин, снимите с огня, влейте уксус. Маринад немного остудите и залейте свеклу. Банку закройте капроновой крышкой, храните в прохладном месте.
1 кг свеклы, 1 корень имбиря, по щепотке кардамона, корицы, 40 г соли, 20 г сахара, по 500 мл белого винного уксуса, воды.
Приготовление. Свеклу отваривайте 35–40 мин, охладите, очистите. Свеклу и имбирь нарежьте тонкими кружочками. В воду всыпьте соль, сахар, влейте уксус, положите имбирь, кардамон, корицу и доведите до кипения. Как только маринад закипит, положите в него свеклу и варите 4–5 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Затем перелейте все в стерилизованную банку, закройте крышкой и храните в прохладном месте.
3 кг свеклы, 2 кг яблок, 200 г корня хрена.
Для маринада: 60 г соли, 50 г сахара, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, 350 мл 6%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Свеклу отваривайте 40–45 мин, охладите, очистите и нарежьте крупными кусочками. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кружочками. В сухие банки слоями выложите свеклу, яблоки и корень хрена. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, положите гвоздику, корицу, имбирь, кардамон по вкусу, влейте уксус и доведите до кипения. Маринад немного охладите и залейте свеклу. Банки накройте крышками, стерилизуйте 10–15 мин, затем закатайте крышками, оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.
