обработка молока выключает фермент под названием щелочная фосфатаза (фермент, очень важный для усвоения кальция), поэтому пастеризация меняет кальциевый состав молока55. Многие люди говорят, что им легче переваривать сырое молоко. А все потому, что натуральные ферменты (например, лактаза, нужная нам для расщепления лактозы) не разрушена. Чего уж говорить о вкусе – он гораздо лучше!

Сырое молоко – живой продукт. Помимо ферментов, оно содержит много полезных бактерий56. Точно так же, как у вас есть микробиом в кишечнике, в котором сосредоточено огромное количество полезных микробов, так и в сыром молоке содержится много нужных бактерий. Считается, что употребление в пищу непастеризованного молока укрепляет иммунитет, снижает риск развития астмы и появления аллергических реакций57. После всего этого вы можете задаться вопросом: «А безопасно ли пить непастеризованное молоко?» И да и нет.

Крупные производители молочных продуктов никогда не делали молоко, которое можно было употреблять в чистом сыром виде. Именно поэтому производимое в промышленных масштабах молоко должно быть пастеризовано. С другой стороны, фермеры, поставляющие сырое молоко, совершенно по-другому выстраивают процесс производства. Они поставляют на рынок до такой степени чистое молоко, которое совершенно не нуждается в том, чтобы его подвергали термической обработке для уничтожения патогенных микроорганизмов. Чтобы поставлять на рынок непастеризованное молоко, фермеры должны быть уверены, что их продукция не содержит патогенные микроорганизмы и другие загрязняющие вещества (это достаточно просто определить при помощи микробного анализа)58. Если в молоке не содержатся вредоносные вещества, оно не нуждается в пастеризации. В своей книге «Сырая правда о молоке» доктор медицины Уильям Кэмпбелл Дуглас описывает, что нужно делать фермерам, желающим производить сырое непастеризованное молоко – такое же чистое (а может, еще чище), чем пастеризованное59.

Риски, связанные с употреблением молочных продуктов из непастеризованного молока, слишком преувеличены СМИ. Согласно данным центров по контролю и профилактике заболеваний США, около 9,4 миллиона американцев ежегодно получают пищевые отравления, причем 46 % этих болезней связаны с определенными продуктами (например, фруктами и овощами)60. Но если вы и умрете от отравления, скорее всего, это будет отравление птицей – именно оно в 28,8 % случаев приводит к смерти от пищевого отравления61. Вообще, большое количество отравлений связано с употреблением пастеризованных молочных продуктов62. Если верить статистике, у вас больше шансов отравиться зелеными листьями салата, чем сырым молоком от проверенного фермера. Вообще, когда вы захотите выпить сырое непастеризованное молоко, выбирайте хорошего производителя, который регулярно берет пробы молока.

Непастеризованное молоко в несколько раз превосходит пастеризованное по количеству полезных веществ.

Молоко может служить как потрясающим источником питательных веществ, так и источником воспаления или дискомфорта желудочно-кишечного тракта (именно к этому зачастую и приводит употребление молочных продуктов, которыми сегодня оккупированы магазинные полки). Старайтесь покупать молочные продукты, прошедшие минимальную переработку. Выбирайте продукцию, изготовленную из молока (желательно A2), которое дали коровы, питающиеся травой. Также всегда отдавайте предпочтение молоку с нормальной жирностью. И последнее уточнение: не все люди могут пить молоко, поэтому советы выше относятся только к тем, у кого нет непереносимости молочных продуктов.

Яйца

Яйца – важный источник холина, фолатов, витаминов группы B (включая B12 и B6), селена, цинка, кальция и витамина D. Однако польза яиц во многом зависит от их качества. Яйца куриц, которые были выращены в естественных условиях, содержат в два раза больше витамина E и в два раза больше длинноцепочечных омега-3 жирных кислот. Они имеют более высокую концентрацию витамина A (больше на 38 %) по сравнению с яйцами куриц, которых держали в закрытом курятнике63. Также яйца (желтки) куриц, живущих в естественных условиях, имеют более насыщенный желтый цвет. Это отличный показатель содержащихся в желтках огромных запасов питательных веществ.

Лучше выбирать молоко и молочные продукты с нормальной жирностью, поскольку они проходят меньше стадий обработки.

Яйца – полноценный источник белков. Также они не дают развиться ожирению. В 2009 году в Nutrition Research были опубликованы результаты соответствующего исследования. Участники эксперимента, которые завтракали яйцами, дольше не чувствовали голода и употребляли меньше калорий на протяжении оставшегося дня по сравнению с теми участниками, которые ели с утра рогалики64.

Яйца также славятся своей способностью нормализовать уровень сахара в крови и умерять нездоровый аппетит.

Можно сделать вывод, что яйца – отличный источник питательных веществ для всех, кому важно здоровье своего менструального цикла (это касается женщин, у которых нет аллергии на яйца).

Рыба, морепродукты и морская капуста

Рыба, морепродукты и морская капуста – ценный источник длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, которых нет в растениях. В последних содержится альфа-линолевая кислота (АЛК), а в продуктах животного происхождения – эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК)65. Польза омега-3 во многом связана с наличием именно этих двух кислот, которые содержатся в рыбе и морепродуктах (и в меньших количествах – в некоторых продуктах животного происхождения)66. Да, в вас поступит омега-3 (в виде альфа-линоленовой кислоты), если вы будете употреблять растительные продукты, но тогда организму придется самостоятельно перерабатывать ее в эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты. С этим часто бывают проблемы67. Ученые провели эксперимент: они просили людей съесть некоторое количество масла семени льна или подсолнечного масла. Оказалось, что только у 0,03 % участников исследования АЛК превратилось в ЭПК и ДГК68. Это значит, что вы можете получить ЭПК и ДГК из рыбы, морепродуктов и добавок с рыбьим жиром (включая жир печени трески) или жира морских водорослей69.

Сложно переоценить значение омега-3 жирных кислот для здоровья менструального цикла и фертильности. Ученые установили, что употребление продуктов с длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами увеличивает у самок животных продолжительность репродуктивного периода жизни и улучшает качественные характеристики яйцеклеток70. Для сравнения: животные, которым давали много омега-6 жирных кислот, не могли давать потомство в пожилом возрасте. Было проведено и другое исследование: ученые обнаружили, что добавки с омега-3 нормализовали уровень гормонов у женщин репродуктивного возраста71. Это неудивительно, если учитывать, что омега-3 жирные кислоты значительно снижают воспалительные процессы в организме, которые подавляют ось ГГЯ (гипоталамус – гипофиз – яичники), тем самым мешая овуляции72.

Во многих культурах существовал обычай кормить женщин и мужчин репродуктивного возраста рыбой и морепродуктами – наши предки считали, что эти продукты улучшают детородную функцию и способствуют правильному развитию плода73.

Помимо рыбы очень полезно употреблять в пищу икру, морепродукты и морские водоросли. Устрицы, мидии, крабы, креветки и лобстеры – отличные источники цинка и важных минералов, которых не хватает многим женщинам.

В 2012 году в журнале Endocrinology была издана статья, посвященная мышкам с овуляторной дисфункцией. Когда животных стали кормить добавками с цинком, их здоровье улучшилось74. Это исследование доказывает, какую критически важную роль