Синтезируются кетоновые тела преимущественно из жира. Они невелики по размеру и способны, в отличие от жиров, не только растворяться в воде (а значит, во всех средах нашего организма), но и свободно проникать во все органы и ткани. А самое главное – они могут проникать через гематоэнцефалический барьер в мозг и служить для него неплохим питанием, прекрасно замещая дефицитную глюкозу.

Получается, у жировой массы, от которой нам предстоит избавляться, имеется своеобразный запасной выход: кроме того, что она способна сгорать в мышцах, она еще и является неплохим топливом для мозга. А мозг-то тратит на работу не меньше энергии, чем вся мышечная масса. Эффект сгорания жиров при этом увеличивается вдвое! Вот этот способ утилизации жировой ткани мы и будем использовать в своих корыстных интересах.

Энергия, выделяемая при сгорании в «топке» организма всего 1 грамма жира, эквивалентна подъему груза весом в 1 тонну вверх на 1 метр. При сгорании белка или углеводов энергии выделяется в два раза меньше.

Использование такого альтернативного источника энергии для питания мозга – резервный механизм, выработавшийся за тысячелетия эволюции. Я полагаю, что он возник в холодные длинные зимы, когда найти хоть какой-нибудь фрукт или полакомиться пчелиным медом было попросту невозможно.

Кстати сказать, и в наше время существуют народности Крайнего Севера, которые почти полностью лишены продуктов, содержащих углеводы. Они едят углеводы в мизерном количестве, и лишь в летний период, когда ненадолго сходит снег и появляются ягоды, а также сладкие почки некоторых растений. При так называемом арктическом типе питания необходимые организму человека простые сахара успешно замещаются кетоновыми телами, получаемыми из белков и жиров.

На генетические особенности популяций всегда влияет пища, ставшая для них традиционной, а народы Севера издавна питались исключительно рыбой, мясом и жиром. У них даже овощи не растут на вечной мерзлоте! Такой рацион не мог не отразиться на генотипе этих людей.

Традиционное питание разных народов значительно отличается по количеству потребляемых жиров, белков и углеводов. Для современных европейцев рекомендованная норма потребления белков животного происхождения составляет примерно 30 г в сутки (при общем суточном поступлении 70-100 г белков), тогда как гренландские эскимосы еще с 70-х годов ежедневно потребляли по 400 г мяса тюленей и китов.

Рацион морских зверобоев традиционно включал большое количество животного белка. Так, согласно подсчетам Д. Фута, в начале XX века на каждого охотника-эскимоса ежедневно приходилось до 2 кг мяса морских млекопитающих. Кроме того, взрослые мужчины-эскимосы и береговые чукчи в день потребляли около 100 г животных жиров и дополнительно 60 г сала морских животных, что обеспечивало 35–50 % потребности в энергии.

В умеренном климате, где энергозатраты не столь велики, липидный тип обмена веществ обычно используется как резервный. Но в высоких широтах он работает постоянно, параллельно с углеводным, а иногда и полностью заменяя его.

Кстати

Народы Крайнего Севера реже болеют атеросклерозом и гипертонией, хотя и употребляют очень жирную пищу на протяжении всей жизни. Гренландские эскимосы очень редко сталкиваются с сердечно-сосудистыми заболеваниями и не страдают от тромбозов и тромбоэмболии. Ученые связывают этот факт со свойствами рыбьего жира и жесткими климатическими условиями.

Еще чуть-чуть биохимии, если позволите? Совсем немного осталось, потерпите!

Безопасное усвоение больших количеств животных белков и жиров возможно лишь при определенных особенности физиологии, обусловленных генетической предрасположенностью. Так, один из генов, контролирующих этот процесс, отвечает за обезвреживание в клетках печени чрезвычайно токсичного продукта, который выделяется при распаде белков, – глиоксилата.

Следует отметить, что у плотоядных и у травоядных млекопитающих этот токсин образуется из разных исходных веществ, причем синтезируется он у хищников и травоядных в разных частях печеночной клетки: у первых – в митохондриях, а у вторых – в пероксисомах.

Поскольку глиоксилат очень токсичен, фермент, обезвреживающий его и превращающий в аминокислоту глицин, в идеале должен находиться рядом, в тех же структурах клетки, в которых синтезируется глиоксилат. Чтобы тут же, на месте, его и «замочить». То есть у мясоедов данный фермент должен вырабатываться в митохондриях.

Однако у большинства современных людей как образование, так и обезвреживание глиоксилата происходит по тому же типу, что у травоядных. Это, по-видимому, является генетическим отголоском вегетарианской диеты их дальних предков.

К счастью, среди таких людей почти не встречаются любители мяса, но им – «травоядным» вегетарианцам – грозит своя напасть: у них глиоксилат превращается не в глицин, а в оксалат, который не используется организмом, а откладывается в виде нерастворимых кристаллов в почках и мочевыводящих путях. Это приводит к образованию оксалатных камней, а в дальнейшем – к развитию тяжелой формы почечнокаменной болезни (первичная гипероксалурия). Именно поэтому у части людей на белковой диете быстро образуются камни в почках.

Но если бы в митохондрии удалось перенести хотя бы небольшую часть фермента, нейтрализующего токсин, это позволило бы без ущерба для здоровья усваивать любое количество мяса и рыбы. И такая возможность существует! Оказывается, участи людей проявляется мутация гена AGXT*ProllLeu, при которой активность фермента распределена между пероксисомами и митохондриями (около 5 %). Чем больше этот процент, тем лучше организм человека приспособлен к перевариванию и усвоению мяса и жиров.

Среди обследованных групп населения самая низкая в мире частота такого варианта гена найдена у китайцев – 2,3 % (для них белковые диеты недопустимы!), а самая высокая у саамов – 27,9 % (они смело могут стать мясоедами и полностью отказаться от овощей и фруктов). А как обстоят дела с этим геном у русских?

Таблица 7.1

Кому можно смело есть мясо?

Как вы видите из табл. 7.1, у русских людей этот процент составляет 18,5, что позволяет большинству из нас (особенно тем, чьи предки на протяжении нескольких поколений проживали в средней и северной части нашей страны) относительно безопасно употреблять большие количества мяса.

Таким образом, если вы равнодушны к сладостям, значит, вы генетический мясоед и предлагаемая мной экспресс-диета подходит вам идеально. К тому же похудеть вам будет проще по сравнению с углеводозависимыми людьми.

Питание мозга у мясоедов очень часто осуществляется именно за счет образования кетоновых тел, именно поэтому большинство из них абсолютно равнодушны к сладостям и выпечке (быстрым углеводам).

Если же вы попытаетесь изменить этот генетически запрограммированный механизм: откажетесь от мяса и решите целыми днями есть только овощи и фрукты, – то ваш заводик по производству кетоновых тел тут же остановится. И заблокирует его работу все тот же инсулин, который будет активно выделяться при поступлении в кровь простых углеводов. А жировая масса, обрадованная возможностью «расслабиться», перестанет вырабатывать кетоновые тела и поспешит пополнить свои потерянные запасы.