«Бабочка» из лосося с пряным маслом

(4 порции)

Примерно 700 г филе лосося с кожей,

100 мл оливкового масла холодного отжима,

4 ст. л. рубленых свежих трав по выбору (базилик, тимьян, листья петрушки и т. д.),

2 ст. л. тертого пармезана,

соль и свежемолотый черный перец.

Налейте масло в высокую узкую чашку или миску, добавьте травы и пармезан. Взбейте блендером до получения однородной массы. Смесь должна получиться зеленой и тягучей.

Удалите кости из лосося. Сделайте продольный надрез по мякоти шириной с палец, не прорезая кожу. Сделайте на таком же расстоянии еще один надрез и отрежьте до конца. Раскройте оба кусочка, как книгу, чтобы кожа оказалась между двумя кусками рыбы. Повторите действие еще три раза, чтобы получилось четыре бабочки.

Положите кусочки рыбы на противень и смажьте каждый кусочек небольшим количеством пряного масла. Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Поставьте рыбу в разогретую до 180°C духовку примерно на пять минут. Если у вас есть кулинарный электронный термометр, то вы можете проверить температуру на одном из кусочков рыбы. Вам нужно 58°C.

Подавайте с овощным салатом. Хорошо дополнит блюдо чечевичный или фасолевый гарнир.

Куриные окорочка с луком-шалот и корицей

(4 порции)

1/2 ст. л. сливочного масла,

6 куриных окорочков,

400 г небольших луковиц-шалот,

500 мл куриного бульона (или вода + бульонный кубик),

1 ч. л. молотой корицы,

1 ч. л. подсластителя,

соль и свежемолотый черный перец,

1/2 ч. л. свежего рубленого розмарина,

50 г кедровых орехов,

1 ст. л. оливкового масла.

Разделите куриные окорочка пополам. Очистите и нарежьте лук-шалот, не слишком мелко. Растопите половину сливочного масла на сковороде и быстро со всех сторон подрумяньте курицу, достаньте из сковороды и отложите в сторону.

Помойте сковороду. Растопите в ней остатки сливочного масла и добавьте лук. Обжаривайте до легкого золотистого цвета, не давая сильно поджариваться.

Положите курицу и лук в кастрюлю и залейте бульоном. Добавьте корицу, подсластитель, соль, черный перец и мелко нарезанный розмарин. Доведите до кипения и оставьте на маленьком огне примерно на 40 минут. Проверьте, отходит ли мясо от кости.

Прямо перед подачей посыпьте еду слегка обжаренными кедровыми орехами и полейте несколькими каплями оливкового масла.

Вок с курицей, овощами и арахисом

Это блюдо очень вкусное и питательное, кроме того, является хорошим источником витамина С, витамина В6, фолиевой кислоты и марганца, а также является очень хорошим источником белка, витамина А, витамина К и ниацина (витамина В3).

(4 порции)

2 ст. л. соевого соуса,

2 ст. л. сухого белого вина или хереса,

3 ч. л. азиатского кунжутного масла, для подачи,

2 ч. л. подсластителя, для подачи,

600 г куриного филе без костей, кожи, разделенное на полоски шириной по 2,5 см,

3 ст. л. + 3 ч. л. рапсового масла холодного отжима,

4 пера зеленого лука, белую и зеленую части нарезать отдельно,

2 ч. л. тонко нарезанного перца чили без семян,

500 г листьев шпината,

50 г нарезанного (не слишком мелко) жареного соленого арахиса,

соль с пониженным содержанием натрия,

черный перец.

Смешайте в миске 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. хереса или белого вина, 1 ч. л. рапсового масла и 1 ч. л. подсластителя. Добавьте курицу и оставьте мариноваться на 20–30 минут. Смешайте оставшиеся 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. вина, 2 ч. л. рапсового масла и 1 ч. л. подсластителя в другой небольшой миске и отставьте в сторону.

Нагрейте 2 ст. л. рапсового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием или сковороде вок на сильном огне. Добавьте чили и белую часть зеленого лука, 30 секунд помешивайте. Добавьте в сковороду курицу и жарьте примерно 3 минуты, постоянно помешивая, пока курица не приготовится. Переложите куриную смесь в чистую миску.

Добавьте в ту же сковороду или сковороду вок 1 ст. л. рапсового масла, не убавляйте огонь. Туда же отправьте горсть шпината и мешайте, пока он не станет мягким, примерно 3 минуты, потом добавьте новую горсть.

Верните курицу в сковороду. Добавьте оставшуюся смесь из соевого соуса и мешайте, пока все не прогреется, приблизительно 1 минуту. Приправьте солью и перцем. Переложите на блюдо и посыпьте сверху зеленой частью зеленого лука и обжаренным арахисом.

Филе форели и пюре из сельдерея

(4 порции)

600 г филе форели,

лимонный перец,

1 ст. л. лимонного сока,

1 большой корень сельдерея,

100 мл молока,

1 ст. л. крем-фреш (желательно нежирный вариант),

2 помидора,

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима,

соль и свежемолотый черный перец.

Нарежьте филе форели на порционные кусочки по 150 граммов. Положите в форму, приправьте лимонным перцем, сбрызните соком лимона. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 90°C. Запекайте примерно 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не установится примерно на 60°C.

Очистите корень сельдерея и нарежьте кубиками, отварите до мягкости. Слейте воду и пюрируйте блендером. Добавьте молоко, крем-фреш и 1 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.

Нарежьте помидоры ломтиками. Уложите все вместе на небольшое блюдо, полейте 1 ст. л. оливкового масла. Посыпьте солью и черным перцем.

Запеченная треска с соусом песто, помидорами и чесноком

(6 порций)

2 неочищенных зубчика чеснока,

3 ст. л. оливкового масла холодного отжима,

упаковка оливок,

900 г помидоров,

2 маленьких красных перца чили,

3 ст. л. соуса песто (базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орехи и пармезан; готовый соус можно купить в продуктовом магазине),

2 филе трески без кожи и костей, примерно по 450 г,

тертая цедра одного небольшого лимона,

12 ломтиков копченого окорока,

соль с пониженным содержанием натрия,

черный перец.

Разогрейте духовку до 200°C. Выложите чеснок на противень с 2 ст. л. масла. Поставьте в духовку на 15 минут, затем отложите.