3. Перед подачей на стол посыпьте кинзой и добавьте шпинат.

Примечание. Это очень вкусный и яркий супчик, особенно если использовать красную чечевицу (хотя с другими сортами он получится не менее вкусным). Чем больше зелени вы добавите, тем полезнее получится ваш суп (помните, что молодой шпинат быстро разваривается).

Если у вас есть скороварка, предварительно немного обжарьте лук, а затем готовьте его в ней на высокой мощности около 5 минут. Подавайте суп вместе с мелкозерновым коричневым рисом и приготовленным на пару шпинатом.

Суп из красной чечевицы «марракешский экспресс»

На 6 порций

Один замечательный человек, практикующий вегетарианство на протяжении тридцати лет, как-то раз зашел в пожарное депо в Остине, штат Техас, к нашему сыну Рипу. Про себя он рассказал, что вышел на пенсию и теперь бродяжничает из города в город, а также обладает определенными талантами в кулинарии. Он и поделился приведенным ниже рецептом, который нашел в одной кулинарной книге по вегетарианскому питанию, немного его видоизменил, а я уже добавила в него еще кое-что от себя. Однако лучше всего это блюдо можно описать следующими словами лиричного путешественника: «Когда вы попробуете это блюдо, то ваш разум тут же перенесет вас в совершенно другое место. Вы сможете представить, как вальяжно лежите на вышитых подушках марокканского шатра, теплый ветерок, наполненный ароматами восточных специй, ласкает изысканные ткани вокруг вас. Рядом распускаются яркие цветы. Вы чувствуете тепло и приятную негу». Это блюдо наполняет кухню неземным запахом, а его насыщенный вкус мало кого оставит равнодушным.

1 луковица, нарезать

4 стебля сельдерея, нарезать (1 стакан)

вода или бульон (по вкусу)

лавровый лист

1–2 столовые ложки измельченного свежего имбиря

½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки молотой куркумы

6 стаканов овощного бульона

4 помидора «дамские пальчики», нарезать

1 стакан красной чечевицы

полукилограммовая банка гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой

2 столовые ложки лимонного сока

пучок кинзы, нарезать

1. Обжарьте, помешивая, лук с сельдереем в воде или бульоне в большой кастрюле, чтобы они стали мягче.

2. Добавьте лавровый лист, имбирь, корицу, куркуму, овощной бульон, помидоры, чечевицу и горох.

3. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 45 минут, пока чечевица не станет мягкой. Периодически помешивайте.

4. Прямо перед подачей на стол посыпьте петрушкой и сбрызните лимонным соком.

Ячменный суп с грибами

На 10–12 порций

Белые грибы придают этому супу его неповторимый аромат. Шелушеный ячмень, который можно найти в магазинах здорового питания, — это наиболее питательный и подверженный наименьшей технологической обработке вид ячменя. Варится он около часа, однако вы можете ускорить процесс, если предварительно замочите его на ночь. Перловая крупа, которую можно купить везде, подвержена большей обработке, однако все равно богата питательными веществами. Варится она от 30 до 40 минут.

15 граммов сушеных белых грибов

1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)

1 морковь, мелко нарезать

1 стебель сельдерея, нарезать (¼ стакана)

400 граммов свежих шампиньонов, тонко нарезать

6 свежих грибов шиитаки или любых других среднего размера, удалить ножки, нарезать

3 литра (12 стаканов) овощного бульона

2 стакана шелушеного ячменя или перловой крупы

1 лавровый лист

4 столовые ложки бальзамического уксуса или по вкусу

перец (по вкусу)

петрушка или кинза (по вкусу)

упаковка (3–4 горсти) шпината

1. Замочите белые грибы в теплой воде на 30 минут, чтобы они стали мягче. Слейте жидкость, выжмите их (сохраните жидкость, она потом пригодится вам для супа) и нарежьте.

2. Обжарьте лук в кастрюле, чтобы он стал мягче. Добавьте морковь, сельдерей и все грибы. Готовьте несколько минут, чтобы свежие грибы начали размягчаться.

3. Добавьте овощной бульон, ячмень, лавровый лист и жидкость, оставшуюся после замачивания белых грибов. Доведите до кипения и варите на медленном огне около часа, при необходимости добавляя еще жидкости.

4. Добавьте уксус и перец по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте кинзой/петрушкой и добавьте шпинат.

Гороховый суп

На 8–10 порций

Это один из моих любимых супов, рецепт которого был позаимствован из кулинарной книги. Он прекрасно подходит для обеда, ужина и даже завтрака. Мне нравится готовить его очень густым, однако вы можете придать ему желаемую консистенцию, разбавив необходимым количеством воды. Ешьте его сразу — так он порадует вас своим насыщенным ярким цветом.

3 стакана сухого гороха

8 стаканов воды

1 лавровый лист

1 чайная ложка горчичного порошка

1 большая луковица, нарезать (1 стакан)

4–5 зубчиков чеснока среднего размера, раздавить

3 стебля сельдерея, измельчить (неполный стакан)

3 средние моркови, нарезать кружочками или кубиками

5 небольших картофелин, нарезать соломкой

свежемолотый черный перец (по вкусу)

3–4 столовые ложки красного винного или бальзамического уксуса

1 крупный спелый помидор, нарезать кубиками (1 стакан)

много измельченной кинзы или петрушки (по вкусу)

1. Поместите горох, воду, лавровый лист и горчичный порошок в кастрюлю с толстыми стенками. Доведите до кипения и варите на медленном огне, прикрыв крышкой, около 20 минут.

2. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, морковь и картофель. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. Если суп выглядит слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды.

3. Добавьте черный перец и уксус по вкусу, а перед подачей на стол посыпьте нарезанными кубиками помидорами, петрушкой или кинзой — или, что еще лучше, сразу готовьте вместе с ними.

Примечание. Чтобы сэкономить время, готовьте суп в скороварке. Обжарьте лук, добавьте остальные ингредиенты и готовьте на сильном огне порядка 8 минут. Чтобы гороховый суп получился особенно вкусным, попробуйте следующий вариант. Смешайте все ингредиенты по списку, заканчивая морковью. Не добавляйте картофель. Варите, пока горох полностью не разварится и не начнет терять форму. Переместите суп в блендер и медленно добавьте полкилограмма замороженного горошка (или добавьте его прямо в кастрюлю и используйте погружной блендер). Взбейте, верните содержимое блендера в кастрюлю и поставьте на огонь. При необходимости добавьте еще воды или перца.