• Можете есть небольшие порции орехов, гуакамоле или половинки авокадо в качестве перекуса11. Со временем вы обнаружите, что если питаетесь правильно, вам просто не будет хотеться перекусить. А вот если вы питаетесь неправильно, то просто почувствуете еще больший голод.

• Избегайте любых продуктов, содержащих эндокринные дизрапторы.

• Вместо всего вышеперечисленного ешьте следующее:

• Любую листовую зелень и некоторые овощи, а также значительно количество клубневых овощей и других продуктов, содержащих резистентные крахмалы. От фруктов поначалу придется отказаться. Позже вам можно будет их есть, но только в сезон и только в качестве лакомства.

• Ешьте больше жирных кислот омега-3, в частности те, которые содержатся в рыбьем жире, перилловом масле, льняном масле и других полезных маслах – масле авокадо, грецкого ореха, макадамии, оливковом, – а также среднецепочечных триглицеридов (СЦТ), которые способствуют скорейшему восстановлению кишечного барьера.

• Ешьте не более 240 г животного белка в день (помните: рыба и морепродукты – тоже животные), желательно – из дикой рыбы и морепродуктов; они богаты жирными кислотами омега-3 и не содержат убивающий артерии сахар Neu5Gc. Также можно есть яйца кур, которых держат на настоящих птичьих дворах или кормят кислотами омега-3.

• Только 120 г ежедневного белкового рациона вы можете получать из мяса на травяном откорме (или выращенного на пастбище). Такое мясо содержит больше кислот омега-3 и меньше кислот омега-6, чем мясо животных, которых откармливают зерном и соей, но все равно содержит немало Neu5Gc.

• Ешьте и пейте продукты только из молока коров определенных пород, а также овец, коз и азиатских буйволов, которые дают казеин A-2. Но в целом ограничьте употребление молочных продуктов (за исключением топленого масла гхи): в них присутствует Neu5Gc.

✓ Фаза 3 (не обязательная). Ограничьте любой животный белок, включая рыбу, 60 – 120 граммами в день и в некоторые дни поститесь.

✓ Кетогенная программа интенсивной терапии (вы познакомитесь с ней в главе 10) предназначена для больных диабетом, раком или почечной недостаточностью, а также неврологическими заболеваниями вроде деменции, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера или бокового амиотрофического склероза. Если вы страдаете от одного из этих заболеваний, проведите трехдневную чистку, а затем переходите сразу к главе 10. Из инструкций в этой главе вы узнаете, когда нужно переходить ко второй фазе (если это вообще возможно).

За годы практики я работал со многими вегетарианцами и веганами, которые обращались ко мне за помощью. К сожалению, большинство из них принадлежали к категории, которую я называю «макароно-зерно-боботарианцами». Когда я просил их отказаться от привычных источников растительного белка, даже когда эти продукты ухудшали их состояние, начиналась борьба, не приятная ни мне, ни им самим. К счастью, работая с вегетарианцами и веганами-«канарейками», я сумел обойти эту проблему. Вот первая хорошая новость: скороварка уничтожает лектины в фасоли и других бобовых – фантастическом источнике неовощных белков, – а также в овощах семейства пасленовых и тыквенных (которые, как вы помните, на самом деле являются фруктами). Что еще лучше, сваренные в скороварке бобовые, в которых больше нет гадких лектинов, служат вашим кишечным друзьям настоящим шведским столом и могут увеличить вашу продолжительность жизни и улучшить память. Еще одна хорошая новость: в большинстве магазинов натуральной пищи продаются консервированные бобовые, упаковка которых не содержит бисфенола-A. Вот два хороших бренда: Westbrae Natural и Eden Foods. (Консервы Eden Foods даже варятся прямо в банках.) Таким образом, вегетарианцы и веганы могут употреблять небольшие количества правильно приготовленных бобовых и некоторых других содержащих лектины продуктов в рамках второй фазы программы «Парадокс растений».

К сожалению, лектины в пшенице, ржи, ячмене и овсе – да-да, в злаках, содержащих глютен, – уничтожить невозможно, так что от них придется отказаться полностью. Но готовка в скороварке в самом деле уничтожает лектины в других злаках и псевдозлаках, так что их можно безопасно употреблять в пищу. (См. «Это вам не бабушкина скороварка» ниже.) Собственно, раз уж лектины уничтожаются, то их роль в наборе лишнего веса тоже уменьшается. Но, пожалуйста, не вводите эти продукты в рацион раньше третьей фазы, а еще лучше – не вводите вообще. Не забывайте: людям эти злаки вообще не нужны.

Позвольте мне еще раз обнять своих коллег и друзей веганов и вегетарианцев, а также всех, кто хочет уменьшить потребление животного белка. Все, что стоит между вами и настоящим здоровьем, – это лектины в бобовых и некоторых злаках, которые можно легко уничтожить за несколько минут на плите.