Впрочем, несмотря на все это, лишь два продукта идеально коррелируют с ростом случаев ожирения у детей. Что неудивительно, эти два продукта – пицца и курица. В семидесятых дети начали есть очень много и того и другого. Достаточно посмотреть на обеденное меню в любой государственной школе. Чем больше пиццы и курицы дети ели в год, тем выше был ИМТ. Несмотря на то что Гиттнер в первую очередь интересовалась социологией, а не лектинами, и то и другое – настоящие лектиновые бомбы. Типичная пицца содержит не менее трех ингредиентов, богатых лектинами: пшеницу, сыр, в котором много казеина A-1 и инсулиноподобного фактора роста, и томатный соус. А что насчет курицы? В отличие от своих предков, которые бегали по птичьему двору в поисках личинок и живых насекомых, типичные современные куры всю свою недолгую жизнь поедают сою и кукурузу, в которые добавляют эстрогеноподобные вещества – мышьяк и фталаты. Обваляйте эту курицу в пшеничных панировочных сухарях и обжарьте во фритюре из арахисового или соевого масла – и получите идеальную лектиновую и эстрогеновую бомбу. А потом ешьте пиццу и курицу регулярно, и ваша лектиновая нагрузка вырастет, а с ней почти наверняка и вес.

Теперь вы наконец отлично понимаете, как мы попали в хитросплетения нынешнего кризиса здоровья: благодаря малозаметным изменениям в пище, средствах для ухода за собой, освещении, а также новым лекарствам, и знаете, что ваш лишний вес и проблемы со здоровьем – вовсе не ваша вина. Теперь же настало время вернуть себе свое тело и свою жизнь. Как я говорю своим пациентам, ваше тело – это единственный дом, в котором вы по-настоящему живете. Если вы будете уделять этому дому такое же внимание, как своей квартире или машине, то сможете жить долго и счастливо. Давайте же перейдем ко второй части, где я представлю вашему вниманию инструменты и советы, которые помогут вам достичь здорового веса и прекрасного здоровья.

Хорошо. Вот этого-то вы и ждали. Теперь, когда вы знаете о научных обоснованиях программы «Парадокс растений» и о том, что она сделала для бесчисленного множества пациентов, пришло время и вам самим взять контроль над своим здоровьем и узнать, что эта программа может сделать для вас. Но прежде чем вы начнете, я хочу, чтобы вы запомнили четыре правила, которые управляют этой программой, а также следующие слова, которые, пожалуй, являются самыми важными во всей второй части.

Каждый раз, когда вы дрогнете, каждый раз, когда начнете искать любое обоснование, лишь бы съесть что-нибудь, каждый раз, когда услышите, как внутренний голос шепчет вам «Но это же здоровая пища», тут же остановитесь и немедленно вернитесь к Правилу № 1 (ниже).

Позвольте мне рассказать вам о том, что я узнал от всех пациентов, за которыми ухаживал в последние шестнадцать лет, будучи директором Центра восстановительной медицины, и благодаря чему я сформулировал Правило № 1: то, что вы перестанете есть, важнее, чем то, что вы начнете есть. Идеальный пример – мой пациент Тони, который благодаря моей программе вылечился от витилиго. Когда пигмент в его коже вернулся, я мог сказать, что его кожа чудесным образом восстановилась, потому что моя диетическая программа была невероятно противовоспалительной, богатой антиоксидантами, бедной простыми углеводами, богатой оливковым маслом, бла-бла-бла. Такие яркие заявления делают разработчики любых диет. Но, говоря начистоту, большинство из этих обоснований действенности диет неверно. Почему? Потому что здоровье Тони улучшилось не благодаря еде, которую он стал есть, а благодаря еде, которую он перестал есть.

Эти четыре простых правила позволят вам добиться успеха в программе «Парадокс растений».

Насколько я знаю, первым это правило сформулировал профессор Джон Сутхилл из госпиталя «Грейт-Ормонд-Стрит» в Лондоне, где я одно время работал. Если вы даже не прочитаете никаких других правил, кроме этого, и будете строго следовать спискам «Парадокса растений», то я практически гарантирую вам, что вы сможете добиться прекрасных результатов в плане здоровья. Нет, я не говорю, что вы вообще должны прекратить есть, хотя, конечно, строгий пост, во время которого вы пьете только воду, невероятно хорош для лечения многих заболеваний1. Но это правило в самом деле подтверждает афоризм Гиппократа: «все болезни начинаются в кишечнике». Если вы перестанете повреждать кишечник, то станете более здоровыми. Ваш кишечный холобиом содержит 90 процентов клеток, которые делают вас «вами», а также 99 процентов генетического материала, который делает вас «вами» – так что тут уже не скажешь, как в Лас-Вегасе, что «все, что происходит в кишечнике, остается в кишечнике». Вот мы и подошли вплотную ко второму правилу.